I consigli della nutrizionista: cucinare i legumi
Come cucinare i legumi? Lasciamoci guidare dall'hashtag #sanoebuonissimo, ecco i consigli della biologa nutrizionista Alessia Dompietro
Come cucinare i legumi? Lasciamoci guidare dall’hashtag #sanoebuonissimo, ecco i consigli della biologa nutrizionista Alessia Dompietro.
1. Usa la terracotta. Le pentole di terracotta sono le più indicate per cuocere i legumi: le comuni pentole di ferro tendono a indurire i legumi.
2. Elimina le saponine, la schiuma bianca che si forma durante la bollitura dei legumi. Sono sostanze antinutrienti che ne ostacolano il normale assorbimento.
![I legumi, alimento fondamentale per la dieta equilibrata](https://wips.plug.it/cips/buonissimo.org/cms/2018/01/i-legumi-alimento-fondamentale-per-la-dieta-equilibrata.jpg?w=294&a=c&h=168)
3. Rendili più digeribili. Una volta cotti rimuovi la buccia con un passaverdura, oppure aggiungi spezie carminative come aneto, menta, curcuma, zenzero o finocchio.
4. Usa l’alga kombu: ha la capacità di assorbire le sostanze anti nutrienti. Tienila nella pentola durante la cottura e rimuovila a cottura ultimata.
5. Ricordati di assorbire il ferro. I legumi contengono ferro ma bisogna aiutare l’organismo ad assorbirlo: aggiungi prezzemolo oppure associali ad alimenti ricchi di vitamina C.