Come essiccare i pomodori al sole

L’essicazione dei pomodori è una pratica antica, molto diffusa nel Sud Italia per arricchire primi piatti, insalate di riso, paste fredde o per farcire torte salate (ma buonissimi anche sott’olio, da servire come antipasto!). Ma come essiccare i pomodori al sole? In realtà non è difficile, ma servono alcune piccole attenzioni per un risultato ottimale.

I pomodori secchi hanno quasi le stesse proprietà nutrizionali di quelli freschi ma, grazie al processo di disidratazione che ne elimina l’acqua, hanno un sapore ancora più deciso e intenso. Sono molto ricchi di antiossidanti (il licopene si attiva con la cottura), vitamine e sali minerali quali fosforo, zinco, rame, potassio e calcio. Tra le vitamine, sono importanti le quantità di A e di quelle del gruppo B, mentre la vitamina C è termolabile e, dunque, svanisce sotto i raggi diretti del sole per l’essicazione.

Per essiccare questo frutto (tale è il pomodoro a livello botanico) al sole, la qualità ideale da scegliere è la San Marzano perché contengono meno umidità rispetto ad altre tipologie, ma andranno bene anche i pomodori ramati. Ricordate che da 1 kg di pomodori freschi otterrete 100 grammi di pomodori secchi!

Come essiccare i pomodori al sole

La preparazione dei pomodori secchi è semplice ed economica, vi serviranno solo un graticcio dove disporre il prodotto, aceto, bicarbonato e sale (oltre, naturalmente, a delle giornate ben soleggiate). Ricordate anche che, per un risultato perfetto, dovrete pazientare per almeno 8-10 giorni...

Lavate i pomodori in acqua e bicarbonato, poi tagliateli nel senso della lunghezza e disponeteli su una griglia o un telaio forato con la parte della buccia verso il basso.
Cospargeteli di sale fino uno per uno per accelerare la disidratazione e evitare la creazione di muffe e cariche batteriche sui pomodori. Mettete il sale in modo generoso perché poi, a fine essiccatura, li sciacquerete velocemente nell’aceto.
Coprite i pomodori con una garza o una rete a maglia fine per proteggerli da insetti, polvere o altre particelle indesiderate. Esponeteli al sole per almeno 7-8 ore al giorno facendo attenzione a girarli ogni 2-3 giorni affinché si secchino uniformemente. La sera riportateli in casa e metteteli in un luogo asciutto, lontano dall’umidità.
Dopo circa 8-10 giorni controllate che abbiano perso tutta l’acqua: conservateli in dosi da 250 grammi in un sacchetto di carta o di cotone fino a 7-8 mesi in un luogo asciutto (mai nel frigorifero!).
Attenzione: prima di utilizzarli ricordate di mettere in una ciotola metà acqua e metà aceto, immergete i pomodori secchi per almeno 2 ore, girateli di tanto in tanto e procedete con la ricetta desiderata!