Ricotta di mandorle
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 180 kcal
- TEMPO: 8 min di preparazione5 min di cottura
Se siete amanti della cucina vegetale e volete un’alternativa sana e gustosa alla ricotta tradizionale, la ricotta di mandorle è la scelta perfetta per voi.
Questa ricetta non è solo facile e veloce, ma vi permetterà di portare in tavola un alimento versatile: perfetto per farcire crostate, condire paste o da spalmare su una fetta di pane tostato.
Ingredienti
- Mandorle 200 g
- Acqua 700 g
- Succo di limone 30 ml
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Mettete le mandorle in una ciotola, copritele con acqua e lasciatele in ammollo per almeno 8 ore (o ancora meglio tutta la notte). Questo le renderà più morbide e digeribili.
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Scolate le mandorle e frullatele con 700 ml di acqua fino a ottenere un latte di mandorla omogeneo. Filtrate il composto con un panno di cotone o una garza alimentare per separare la parte liquida dalla polpa.
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Versate il latte ottenuto in un pentolino e scaldatelo a fuoco medio, senza farlo bollire (circa 80 °C). Aggiungete il succo di limone e mescolate, vedrete che inizierà a cagliare. Versate il tutto in un colino rivestito di garza, lasciate colare per almeno 1-2 ore. Trasferite la ricotta in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente.
Consigli
Per un sapore più delicato, potete sostituire il succo di limone con aceto di mele.
Se preferite una consistenza più cremosa, riducete i tempi di scolatura.
Aggiungete erbe aromatiche tritate (basilico, erba cipollina) per una versione salata e saporita.
Conservazione
La ricotta di mandorle si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Non è consigliata la congelazione, perché potrebbe alterare la sua consistenza cremosa.
Impiattamento
Servite la ricotta di mandorle in una ciotolina di ceramica bianca, decorandola con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero o erbe fresche.
Abbinamento
Se usate la ricotta di mandorle per una preparazione salata, abbinate un bianco secco e fresco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Se usate la ricotta per dolci, optate per un Moscato d’Asti o un Passito, che esalteranno la dolcezza naturale delle mandorle.
