Come conservare le olive

Come conservare le olive sotto sale Come conservare le olive sott'olio

Volete scoprire come conservare le olive in modo da poterle gustare tutto l’anno? Siete nel posto giusto! L’ulivo è una delle piante più diffuse nelle zone del sud Italia, nonché padre del re indiscusso della dieta mediterranea: l’olio extravergine d’oliva. Ma non bisogna dimenticare anche un altro vero e proprio tesoro nutrizionale: le olive. Oggi esistono due tipologie principali di olive in commercio: quelle verdi, ancora leggermente acerbe, e quelle nere, rimaste più a lungo sugli alberi. Le prime sono più amarognole mentre le seconde sono invece più dolci e gustose.

E, alla stessa stregua dell’olio extravergine, anche le olive sono un alimento dalle molteplici proprietà benefiche per la salute: sono difatti ricche di antiossidanti, vitamina E e acidi grassi monoinsaturi che aiutano a prevenire l’insorgenza di malattie cardiovascolari, riducono l’infiammazione e proteggono le cellule dallo stress ossidativo. Inoltre contengono ferro, calcio e polifenoli, che presentano ampie proprietà antitumorali e antinfiammatorie: consumare olive regolarmente può dunque contribuire a migliorare la salute generale del nostro organismo e a prevenire molte malattie.

Conservare le olive è perciò utile per poterle gustare tutto l’anno e per avere sempre a disposizione un ingrediente versatile e salutare da utilizzare in cucina. Inoltre la conservazione delle olive avviene in modo completamente naturale, senza l’aggiunta di conservanti o sostanze chimiche nocive per la salute: i due metodi principali di conservazione delle olive sono difatti sotto sale e sott’olio.

Scopriamoli uno per uno!

Primo metodo

Come conservare le olive sotto sale

Conservare le olive sotto sale è un metodo tradizionale che permette alle olive di arricchirsi di proprietà nutritive, come ad esempio vitamina E, ferro e calcio. Inoltre, le olive sotto sale sono caratterizzate da un gusto deciso e intenso, che le rende perfette per insalate, piatti di carne e antipasti.

Prima di conservare le olive sotto sale è necessario lavarle e asciugarle accuratamente, poi bosognerà effettuare delle incisioni superficiali su ogni oliva, in modo da far penetrare il sale. Ora posizionate le olive in un contenitore di vetro, alternando strati di olive e sale grosso.
La quantità di sale da utilizzare deve essere pari al 10-15% del peso delle olive (1 Kg di olive richiederà indicativamente 150-200 gr di sale grosso). Ricordate, è assolutamente importante assicurarsi che le olive siano completamente coperte dal sale e che non ci siano parti scoperte o esposte all'aria. Ora chiudete ermeticamente il contenitore e conservate il tutto in un luogo fresco e asciutto: saranno pronte dopo circa un mese.

Secondo metodo

Come conservare le olive sott'olio

Conservare le olive sott'olio è un metodo antico ma anche delizioso: le erbe aromatiche conferiscono alle olive un sapore ricco e intenso e le proprietà antiossidanti dell'olio - rigorosamente extravergine d'oliva - aiutano a mantenerle fresche per un lungo periodo di tempo.

Iniziate sciacquando e asciugando le olive accuratamente, poi versatele in un contenitore di vetro precedentemente sterilizzato alternandole con strati di sale grosso (dovranno essere interamente ricoperte dal sale). Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate riposare in un luogo fresco e al buio per circa 10 giorni. Trascorsi i 10 giorni sciacquate bene le olive, così da eliminare il sale in eccesso.
Ora versatele in nuovi contenitori e aromatizzatele con aglio, peperoncino, origano, semi di finocchio, timo o erbe aromatiche a vostro piacimento (per conferire un gusto più intenso potrete aggiungere scorze di arancia o di limone). A questo punto ricoprite con olio extravergine d'oliva fino all'orlo, poi chiudete ermeticamente i contenitori e lasciateli riposare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Dopo soli 10 giorni saranno pronte da gustare!