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Ananas, caratteristiche e ricette

L'ananas viene utilizzato abitualmente grazie al suo aroma intenso e alla sua dolcezza. Conosciamo meglio l'ananas.
 

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L’ananas è il frutto dell’omonima pianta appartenente alla famiglia delle Bromeliaceae.
Originaria del Sudamerica, la pianta è oggi coltivata in molti Paesi dell’area tropicale. Il frutto, collocato alla sommità del fusto interamente ricoperto da lunghe foglie coriacee, è composto da tanti frutti serrati tra loro e collegati a un fusto centrale, il cosiddetto “cuore” dalla polpa fibrosa, terminante in una rosetta di foglie piccole, detta corona.

L’aspetto generale è quello di una grande pigna con le scaglie ben serrate tra loro. Il colore varia dal verde, al giallo-aranciato, al marrone, a seconda del grado di maturazione.

L’ananas si trova sul mercato tutto l’anno poiché la maturazione può essere controllata direttamente in campo mediante l’ausilio di sostanze chimiche.

Bocconcini di pancetta e ananas

In ogni caso, per poter giungere sui nostri mercati col giusto grado di maturazione, i frutti sono sempre colti piuttosto acerbi.

Le numerose varietà, in tutto sono più di un centinaio, possono essere suddivise in quattro gruppi.
– Cayenne, gruppo a cui appartiene la varietà Cayenne liscia, è la più comune nei nostri supermercati, ha frutto grosso, con polpa chiara e molto succosa, molto adatto ad essere conservato in scatola.
– Spanish, la cui varietà più diffusa è la Red Spanish, ha un frutto di media grandezza e con scorza spessa e aranciata.
– Nelle varietà del gruppo Queen il frutto è piccolo, il peso non supera mai il chilo, la polpa è profumata, soda e poco acida.
– Le varietà del gruppo Abacaxi sono più difficili da reperire in Italia, hanno un frutto dalla polpa molto dolce, profumata e aromatica, di colore giallo-sole.

Sul mercato attualmente sono molto diffuse le nuove varietà di provenienza principalmente sudamericana, che hanno polpa molto dolce e succosa: Gold Extra Sweet, Hawaian Gold, Super Sweet e Ultra Sweet.

Un’interessante caratteristica dell’ananas è quella relativa al suo elevato contenuto di bromelina. Presente soprattutto nel gambo, la bromelina è costituita da un insieme di enzimi che svolgono numerose funzioni, prima fra tutte l’azione digestiva delle proteine. Possiede anche la capacità di potenziare gli antibiotici e i farmaci, caratteristica che in alcuni casi può essere negativa.

L’ananas si deteriora molto rapidamente anche se tenuto in frigorifero, 2 o 3 giorni sono il limite massimo, poi il consiglio è, se ne avete una certa quantità, di trasformarlo in confettura, ottima per la colazione o anche la merenda del pomeriggio.

 

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