Timballo di riso alla romana
Il timballo di riso alla romana si realizza lasciando in ammollo le animelle e preparando una salsa di pomodoro in padella con il grasso di prosciutto; si sbollenteranno le animelle e si taglieranno a fettine unendole poi alla salsiccia e al resto della carne passata in padella.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Taburno Falanghina DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di ammollo 2h 20 min di cottura
Ingredienti
- Riso Roma 300 g
- Brodo di carne 6 dl
- Formaggio pecorino 30 g
- Pomodori ramati 400 g
- Burro 100 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Sedano 1
- Carote 1
- Grasso di prosciutto 20 g
- Aglio 1⁄2 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Fegatini di pollo 3
- Creste di pollo 5
- Animelle di vitello 100 g
- Salsiccia 100 g
- Funghi secchi 30 g
- Prosciutto crudo 30 g
- Uova 2
- Pangrattato 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lasciate in ammollo le animelle in acqua tiepida per circa 2 ore. Mondate e lavate il sedano e la carota e tritateli con la cipolla.
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Fate appassire il trito di verdure con 50 grammi di burro e un battuto di prezzemolo, aglio e grasso di prosciutto; unite i pomodori pelati, un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere il tutto per 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda, se necessario.
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Sgocciolate le animelle, sbollentatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fettine.
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Unite al sugo di pomodori le creste di pollo tagliate a pezzetti, i funghi sgocciolati e strizzati e lasciate cuocere per 15 minuti, quindi aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le fettine di animelle e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
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Intanto tagliate la salsiccia a fettine di circa 1 cm di spessore e fatele saltare per 5 minuti in un tegame con 10 g di burro; unitele al sugo insieme al prosciutto a dadini, mescolate e fate insaporire per 10 minuti.
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Preparate il risotto con 4 cucchiai di sugo e il brodo bollente; unite il formaggio grattugiato, le uova, mescolate e lasciatelo raffreddare.
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Versate il risotto ormai freddo in uno stampo imburrato e cosparso con 1 cucchiaio di pangrattato; aggiungete il sugo rimanente e coprite con il resto del riso; cospargete con il pangrattato avanzato e completate con il burro rimasto a fiocchetti.
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Cuocete il timballo nel forno già caldo a 200 °C per 1 ora. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti, capovolgetelo su un piatto da portata e servite.