Sartu di riso

Preparazione

1. Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, spezzettateli e raccogliete la polpa in una terrina.

2. In una fondina mettete a bagno 180 g di mollica di pane in 1/2 litro di latte. Fate rinvenire in acqua tiepida per 15 minuti i funghi secchi, lavateli, strizzateli e tagliateli a pezzettini. Pulite le rigaglie di pollo e affettatele.

3. In una casseruola fate soffriggere il grasso di prosciutto e la cipolla tritati sottilmente, aggiungetevi la polpa di pomodoro e regolate di sale e di pepe. Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso e a pentola coperta

4. Versate in un tegame 2/3 della salsa di pomodoro, portatela a ebollizione, aggiungetevi il riso, mescolate, lasciate insaporire per alcuni secondi e poi bagnatelo con 1/2 litro di brodo. Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo a mano a mano che la cottura lo richiede.

5. Togliete il riso dal fuoco a 3/4 di cottura e incorporatevi 2 uova sbattute e diluite con un cucchiaio di brodo. Spolverizzatelo di parmigiano grattugiato, versatelo in un piatto da portata piuttosto grande, allargatelo con un cucchiaio di legno e fatelo raffreddare.

6. In una terrina riunite la carne di manzo tritata, la mollica di pane ben strizzata, un cucchiaio di strutto, un pizzico di noce moscata grattugiata e aggiustate di sale e pepe; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Formate con il composto delle palline grandi come nocciole, infarinatele e friggetele nello strutto fumante.

7. In un pentolino fate soffriggere i funghi con un po' di strutto, unitevi la salsiccia tagliata e pezzi e spellata e le rigaglie di pollo affettate; cuocete per 15 minuti.

8. In una casseruola mettete la salsa di pomodoro rimasta, fate bollire a fiamma bassa e aggiungetevi le rigaglie, i funghi, i pezzi di salsiccia e le polpettine di carne. Insaporite per 15 minuti. Ungete uno stampo con lo strutto, spolverizzatelo con pangrattato, bagnate con uovo sbattuto e ripetete l'operazione una seconda volta. Deve formarsi una crosta spessa

9. Versatevi il riso, addossatelo alle pareti, lasciando uno spazio vuoto al centro; riempitelo con il ragù e con la mozzarella affettata. Ricoprite con altro riso, formando un coperchio, pareggiate la superficie e ricopritela due volte con pangrattato e burro fuso.

10. Mettete lo stampo in forno caldo per 25 minuti a 200° C e toglietelo quando la superficie diventera dorata; lasciate raffreddare per alcuni minuti e poi capovolgete lo stampo su un piatto da portata. Servite subito.