Glossario di cucina - M
Glossario di cucina: scopri i suggerimenti per cucinare al meglio con la lettera M iniziale.
Mandolina
Strumento per affettare sottilmente patate, carote o altro.
Marinare
Mettere in infusione carne o selvaggina in una miscela di acqua, aceto (o vino) e condimenti o aromi vari al fine di rendere più gustoso e morbido l’alimento.
Mantecare
Termine che indica l’operazione effettuata per amalgamare, con un mestolo di legno, burro e parmigiano ad un risotto, a cottura ultimata.
Mascherare
Ricoprire con uno strato di salsa, di gelatina o di altra sostanza legata una vivanda cotta.
Medaglione
Indica qualsiasi vivanda tagliata a disco.
Montare
Sbattere con una frusta un composto in modo da renderlo soffice e leggero.
Meringare
Ricoprire o decorare una preparazione con della meringa. In seguito la meringa viene fatta dorare sotto il grill o con appositi utensili.
