Orecchiette alla bolognese
Le orecchiette alla bolognese si preparano condendo la pasta con un sugo a base di verdure tritate, carne macinata ed infine la salsa di pomodori. Ecco tutti i passaggi della ricetta delle orecchiette alla bolognese.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Frascati Spumante DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione 3h di cottura
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Cipolla bianca 250 g
- Carote 200 g
- Sedano 150 g
- Aglio tritati 2 spicchi
- Peperoncino fresco 1⁄2 cucchiaino (facoltativo)
- Manzo carne tritata 450 g
- Vitello carne tritata 250 g
- Timo 1 cucchiaio
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Panna fresca liquida 50 ml
- Vino rosso 1 bicchiere
- Passata di pomodoro 600 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Orecchiette 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Tritare finemente tutte le verdure, l'aglio ed il sedano.
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Unire tutte le verdure in una padella capiente con l'olio e lasciarle soffriggere finchè si saranno ammorbidite.
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Aggiungere i due tipi di carne macinata e lasciarla rosolare per qualche minuto mescolandola alle verdure.
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Aggiungere le foglie di alloro, la salsa concentrata e mezzo cucchiaino di prezzemolo.
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Mescolare tutti gli ingredienti ed aggiungere la panna.
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Unire finalmente anche il vino lasciandolo asciugare.
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Quando il composto si sarà asciugato, circa 15 minuti, aggiungere la salsa, mescolare e proseguire la cottura a fiamma bassissima per circa 2 ore e mezzo a pentola coperta girando ogni 15 minuti circa.
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A metà cottura regolare di sale e pepe.
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Quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura eliminare le foglie di alloro.
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Lessare le orecchiette al dente in abbondante acqua leggermente salata e servirle condite con il ragù preparato spolverando col parmigiano e distribuendo un poco di prezzemolo tritato.
Consigli
Precisiamo che questa ricetta è di pura fantasia in quanto unisce una pasta pugliese ad una salsa bolognese, e riprova non è stata infatti assegnata alcuna regionalità.