Come cucinare con la vasocottura: migliori ricette
La vasocottura, o cottura in vaso, è un metodo sempre più utilizzato: scopri come funziona, cosa utilizzare e le ricette migliori da provare.
- Cos’è la vasocottura e perché funziona davvero
- Quali vasetti scegliere
- Come funziona la vasocottura: guida pratica e tecnica
- Cosa cucinare in vasocottura
- Come scegliere i vasetti migliori
- Manutenzione dei vasetti
- Idee di ricette semplici in vasocottura
- Modelli consigliati per iniziare
La vasocottura è una tecnica sempre più utilizzata nella cucina domestica e professionale, perché permette di cuocere cibi all’interno di vasetti di vetro ermetici, mantenendo sapori intensi, consistenze morbide e un elevato contenuto di nutrienti.
È una cottura "chiusa", che sfrutta il vapore interno per ottenere risultati che ricordano la delicatezza della cottura al vapore, la precisione della cottura sottovuoto e la comodità del forno o del microonde.
È un metodo perfetto per chi desidera una cucina sana e pulita, ma anche per chi ama le tecniche moderne che aggiungono un tocco di precisione alle ricette di tutti i giorni.
Vasetti per vasocottura: le migliori offerte del momento
Weck Set di 6 Bicchieri Tumbler Coperchio, Anello di Tenuta e Morsetti, ciascuno da 290 ml, tonda, 6 unità
BORMIOLI ROCCO Fido Terrina Vetro Vaso Ermetico 500 G - Confezione da 6 pezzi
Weck - Barattolo in vetro sferico, 500 ml, con coperchio in vetro, per conserve, resistente al calore, adatto al microonde, adatto al forno, con bordo rotondo, 74, 6 pezzi
Set 9 bicchieri Weck da 580 ml cristalli da 1/2 l con 9 coperchi in vetro, 9 vasetti di cottura e 18 morsetti, incluso di libro delle ricette di zucchero Diamant
Weck Vasetto Tulipano 1 litro con Coperchio da 100 mm, Completi di Guarnizione e Clips, Scatola da 6 Pezzi, Vetro, Trasparente
Weck Decò - Vasetto con Coperchio ∅ 100 mm, Completi di Guarnizione e Clips, Vetro, Trasparente, 1 litro/Capienza, Scatola da 4 Pezzi
Weck Vasetti con coperchio in vetro, capacità: 165 ml, forma a goccia, 12 pezzi
Weck Bicchieri Tumbler con Coperchio, Anello di Tenuta e Morsetti, 6 x 370 ml, 6 unità
WECK Guarnizione di Jar, 10 Unita 94mm INT X 108 mm EST, per barattoli con Diametro 100 mm
Weck - Vaso decorativo, 560 ml, misura unica, trasparente, 1 pezzo
I vasetti sono il cuore della tecnica. Per ottenere una cottura uniforme e sicura, è preferibile scegliere contenitori in vetro robusto, dotati di guarnizione e chiusura ermetica, progettati per resistere a calore e pressioni moderate.
Cos’è la vasocottura e perché funziona davvero
La vasocottura sfrutta un principio semplice: all’interno di un vasetto chiuso, il calore trasforma l’acqua contenuta negli alimenti in vapore. Questo vapore rimane intrappolato, aumentando la pressione interna e rendendo la cottura più rapida e uniforme.
Il risultato è una combinazione rara nella cucina domestica: aromi che non evaporano, consistenze più morbide e una conservazione superiore rispetto alla cottura tradizionale. Il cibo non si asciuga, non brucia e non perde nutrienti preziosi nell’acqua di cottura.
È una tecnica che consente di ottenere piatti saporiti con pochi ingredienti e pochissimi grassi aggiunti.
Quali vasetti scegliere
I vasetti devono essere adatti al calore, alle pressioni generate in cottura e agli eventuali sbalzi termici. È preferibile optare per vetro borosilicato o vetro temperato, materiali che sopportano bene microonde, forno e bagnomaria.
Per evitare errori, ecco tre dei marchi più affidabili:
1. Weck – Vasetti professionali per cotture precise
perfetti per microonde e forno grazie al vetro spesso e alle guarnizioni robuste.
2. Bormioli Rocco Fido – Vasetti resistenti e affidabili
ottimi in termini di rapporto qualità/prezzo e versatilità d’uso.
BORMIOLI ROCCO Fido Terrina Vetro Vaso Ermetico 500 G - Confezione da 6 pezzi
3. Kilner Clip Top – per cottura e conservazione sottovuoto
Come funziona la vasocottura: guida pratica e tecnica
La vasocottura richiede attenzione, ma una volta capiti i passaggi diventa un metodo intuitivo e ripetibile.
La preparazione degli ingredienti è fondamentale. È importante tagliare gli alimenti in pezzi regolari, così da ottenere una cottura omogenea in ogni punto. Si possono aggiungere condimenti essenziali come olio, erbe aromatiche o spezie: all’interno del vasetto, anche piccole quantità risultano particolarmente intense perché non evaporano.
Il riempimento del vasetto richiede precisione: non dovrebbe essere superata la metà o al massimo i due terzi della capienza totale. Lo spazio restante è indispensabile per la formazione del vapore. Una chiusura corretta è altrettanto importante: guarnizione pulita, clip ben posizionate, nessun residuo sui bordi.
La fase di cottura varia in base allo strumento scelto. Il microonde è il metodo più rapido, ideale per verdure e piatti leggeri, richiede intervalli di cottura brevi e controllati, perché il vetro si scalda in modo graduale. Il forno statico offre una cottura più dolce e uniforme, perfetta per carne bianca, pesce e dolci. il metodo a bagnomaria è più tradizionale e richiede più tempo, ma garantisce un controllo quasi totale della temperatura interna.
Una volta terminata la cottura, il vasetto non va aperto immediatamente: il raffreddamento graduale genera il sottovuoto, che migliora la conservazione e intensifica ulteriormente gli aromi.
Cosa cucinare in vasocottura
La vasocottura è sorprendentemente versatile. Consente di preparare piatti composti quasi completamente in vasetto, senza altre pentole o strumenti.
Ecco alcune preparazioni che beneficiano particolarmente di questa tecnica:
- Verdure (zucchine, carote, asparagi, melanzane) che mantengono colore e consistenza.
- Pesce (salmone, merluzzo, trota) che resta morbido e umido.
- Carni leggere come pollo o tacchino, che cuociono nel loro stesso jus.
- Uova per flan, sformatini o cotture tipo "cocotte".
- Cereali e legumi precotti, da utilizzare in zuppe o contorni.
- Dolci come cheesecake monoporzione, crumble o budini.
La forza della vasocottura è la concentrazione degli aromi: con pochissimi ingredienti si ottengono piatti ricchi e bilanciati.
Quali sono i vantaggi?
Il primo vantaggio è la conservazione del gusto: gli aromi rimangono intrappolati nel vasetto e si concentrano. La cottura risulta più sana perché permette di ridurre drasticamente i grassi aggiunti: spesso bastano poche gocce d’olio. Un altro aspetto molto apprezzato è la precisione della cottura: niente schizzi, niente bruciature, nessun rischio di overcooking. Inoltre, le porzioni sono perfettamente calibrate e i vasetti possono essere conservati per diversi giorni grazie al sottovuoto naturale.
È una tecnica ideale per chi prepara pasti in anticipo o per chi cerca ricette leggere ma aromatiche.
Strumenti che possono aiutarti
Oltre ai vasetti, alcuni strumenti migliorano l’esperienza, soprattutto se cucini spesso in vasocottura:
- Una vaporiera elettrica, ideale per cotture molto delicate, perfetta per pesce e verdure.
- Pinze in silicone, utili per maneggiare i vasetti caldi in totale sicurezza.
Come scegliere i vasetti migliori
Un buon vasetto per vasocottura deve unire:
- resistenza al calore,
- chiusura ermetica stabile,
- vetro uniforme e privo di bolle,
- guarnizioni sostituibili,
- compatibilità con microonde e forno.
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Manutenzione dei vasetti
Per garantire sicurezza ed efficacia, i vasetti vanno controllati regolarmente. Le guarnizioni devono essere elastiche e senza crepe; le clip metalliche non devono mostrare ossidazioni; il vetro va lavato delicatamente, evitando spugne abrasive.
Un vasetto ben mantenuto può durare moltissimi anni e garantire sempre una chiusura ermetica perfetta.
Idee di ricette semplici in vasocottura
Il salmone con limone e aneto è uno dei piatti più immediati e scenografici: cuoce in pochi minuti e mantiene un’umidità sorprendente. Le verdure al curry sono una soluzione vegetariana colorata e ricca di aromi. Le mini cheesecake in vasetto, infine, offrono un dessert elegante, pratico e già porzionato, perfetto anche da servire direttamente nel vasetto.
Modelli consigliati per iniziare
Weck 580 ml – vasetto professionale per vasocottura, robusto e ideale per cotture uniformi
Il vasetto Weck 580 ml è uno dei contenitori più affidabili per la vasocottura, scelto spesso anche in cucina professionale grazie alla qualità del vetro e alla sua eccellente resistenza termica. Realizzato in vetro spesso e omogeneo, è progettato per sopportare senza problemi l’alternanza tra microonde, forno e bagnomaria, mantenendo una cottura stabile e costante in tutte le condizioni.
Per chi si avvicina alla vasocottura con un occhio alla qualità, il vasetto Weck è una delle scelte più sicure: mantiene gli aromi, non rilascia sapori indesiderati e garantisce un sottovuoto finale affidabile, utile anche per conservare il piatto diversi giorni in frigorifero senza alterazioni.
Set 9 bicchieri Weck da 580 ml cristalli da 1/2 l con 9 coperchi in vetro, 9 vasetti di cottura e 18 morsetti, incluso di libro delle ricette di zucchero Diamant
Le Parfait Super Terrine – vasetto francese in vetro spesso, ideale per cotture dolci e sottovuoto perfetto
I vasetti Le Parfait Super Terrine sono tra i più apprezzati in cucina professionale grazie al vetro particolarmente spesso e alla guarnizione in gomma naturale, che garantisce una tenuta sottovuoto costante anche dopo molti utilizzi. La loro forma leggermente allungata è perfetta per carni bianche, terrine, sformati e cotture che richiedono una distribuzione uniforme del calore. Sono estremamente resistenti agli sbalzi termici e mantengono una chiusura impeccabile anche durante cotture lunghe o ripetute.
Le Parfait - Set 6 Barattoli da 0,75L
Quattro Stagioni Bormioli – vasetti rinforzati, ottimi per microonde e forno, perfetti per porzioni singole
I vasetti della linea Quattro Stagioni uniscono la robustezza del vetro Bormioli a un sistema di chiusura a vite molto stabile, ideale quando la vasocottura viene utilizzata in microonde o forno statico. La superficie del vetro è liscia, priva di bolle e particolarmente resistente alla pressione interna. Sono perfetti per porzioni singole, dolci in vasetto, pesce delicato o contorni leggeri. Grazie ai tappi separabili, è possibile sostituire facilmente la parte metallica quando usurata.
Bormioli 359920-MQ1, BARATTOLO con Coperchio, Trasparente, 1.5l
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