Affilare i coltelli da cucina: tecniche e strumenti utili
Ecco i nostri consigli su come affilare nel modo corretto i tuoi coltelli, che siano di ceramica o di acciaio, e quali sono gli strumenti più adatti.
- La guida definitiva per mantenere lame affilate e sicure in cucina
- Perché affilare i coltelli regolarmente
- Strumenti per affilare: cosa serve davvero
- Come affilare con la pietra, passo dopo passo
- L'uso dell'acciaino: mantenimento quotidiano
- Affilatori manuali: alternativa pratica
- Qual è l'angolo giusto per affilare?
- Conservare il filo più a lungo
- Quando rivolgersi a un professionista
La guida definitiva per mantenere lame affilate e sicure in cucina
Mantenere i coltelli da cucina ben affilati è una delle regole d’oro per cucinare in sicurezza ed efficienza. Una lama tagliente richiede meno sforzo, offre tagli precisi e riduce il rischio di incidenti. Al contrario, un coltello smussato costringe a forzare il taglio, aumentando la possibilità che la lama sfugga o scivoli. In questa guida scoprirai come affilare correttamente, quali strumenti usare, e quando affidarti ad un professionista.
Dispositivo di affilatura originale Einhell per lame piccole (accessorio smerigliatrice, adatto per smerigliatrice a umido Einhell TC-WG 200, adatto per lame lunghe 40-100 mm)
SHARPAL 194H Guida Cercatore dell'angolo pietra per affilare scalpello, per affilatura del coltello (angolo da 15° a 45°)
3PCS Guida Angolare per Affilare Coltelli Aiuto per l'Affilatura Strumenti da Cucina per l'Affilatura su Pietre Abrasive, Accessorio da Cucina per Afilare Lame in Modo Preciso e Sicuro
Original Einhell - Sistema di affilatura per lame lunghe (accessorio speciale per affilatrice ad acqua TC-WG 200 Einhell, per lame di lunghezza da 100 a 200 mm)
ELAYARD Affilacoltelli Elettrico Portatile USB per Coltelli da Cucina e Forbici Strumento Compatto per Affilatura Rapida e Sicura in Casa Outdoor e Mercati Accessorio Resistente e
DHWEKU 2 pcs Guida Angolare per pietre affilatura coltelli Affilare Coltelli Aiuto per l'Affilatura Strumenti da Cucina per l'Affilatura su Pietre Abrasive, Adatto ai principianti, Nero, 10cm
Jieotwice Universale Per Affilare I Coltelli Jig Coltello Jig Affilatura Locator Coltello Affilatura Clip Con Guida Scorrevole Cintura Accessori Smerigliatrice(Set 12)
Pietre Per Affilare In Pelle,Professionale Affilatura Accessori,Rasoio Strumento Per Affilare Pelle,Rasatura Cinghia,Pietra Per Affilare Double Face,Kiuiom
Dioche Guida All'Affilatura dei Coltelli Affilacoltelli da Cucina Professionale Guida All'angolo di Affilatura della Pietra per Affilare Accessorio per Affilare i Coltelli da Campeggio Affilacoltelli
WORK SHARP Accessorio per smerigliatrice a lama – WSSAKO81112 Accessorio per smerigliatrice a lama Ken Onion Edition – Smerigliatrice per affilatura e molatura di coltelli
Perché affilare i coltelli regolarmente
L’affilatura è il processo con cui si riporta il filo della lama allo stato originale, eliminando micro-bave o piegature invisibili. Una manutenzione regolare permette di prolungare la vita del coltello, migliorare l’efficienza in cucina e ridurre gli sprechi. Non serve attendere che il coltello "non tagli più" per intervenire: è buona pratica eseguire piccole manutenzioni settimanali e un’affilatura completa ogni 6-12 mesi, in base all’uso.
Strumenti per affilare: cosa serve davvero
Il mercato offre diversi strumenti per l’affilatura, ma i più efficaci restano:
- Pietre per affilatura (whetstone), ideali per chi cerca precisione e controllo.
- Affilatori manuali o elettrici, per chi desidera velocità e semplicità d’uso.
- Acciaini in acciaio o ceramica, perfetti per mantenere il filo tra un’affilatura e l’altra.
ZWILLING Acciaino in ceramica, Lunghezza: 23 cm, Manico in Plastica Nera con Occhiello per Appendere
Brand affidabili come Wüsthof, Zwilling, Global o Lansky offrono strumenti durevoli, sicuri e pensati per ogni livello di esperienza.
Come affilare con la pietra, passo dopo passo
La pietra per affilare, anche chiamata whetstone, è uno degli strumenti più completi per riportare le lame a una condizione ottimale, anche se molto usurate. Ne esistono diversi tipi: le più comuni sono le pietre ad acqua, ma in commercio trovi anche pietre a secco, pietre a olio e pietre diamantate.
Per l’uso domestico, consigliamo una pietra ad acqua a doppia grana (una più grossa per affilare, una fine per rifinire). Se non è specificato sulla confezione, puoi capirlo osservando la superficie: se è porosa e il produttore indica di immergerla prima dell’uso, è una pietra ad acqua. In caso di dubbi, è meglio verificare le istruzioni del produttore.
Per iniziare, immergi la pietra in acqua per circa 10–15 minuti. Una volta immersa, noterai che smette di rilasciare bollicine: è il segnale che è pronta all’uso. Appoggiala su un piano stabile, asciutto e ben illuminato, eventualmente con una base antiscivolo.
Posiziona il coltello con un’inclinazione di circa 15–20°, quindi inizia a far scorrere la lama lungo la pietra con movimenti regolari e controllati. Lavora prima un lato della lama, poi l’altro, mantenendo sempre lo stesso angolo. Dopo il primo passaggio con la grana più grossa, ripeti con quella fine per ottenere una finitura liscia e precisa.
Infine, pulisci la lama e verifica il filo tagliando un foglio di carta: se il taglio è netto e uniforme, l’affilatura è riuscita. Ricorda che affilare bene richiede pazienza, attenzione e pratica costante.
L’uso dell’acciaino: mantenimento quotidiano
L’acciaino non affila, ma riallinea il filo della lama, eliminando le micro-deviazioni causate dall’uso quotidiano. Può essere usato ogni 2-3 giorni: tieni la lama inclinata di circa 20° e fai scorrere il coltello sull’acciaino per 6-8 passate per lato. L’effetto è immediato e visibile, soprattutto se la lama è solo leggermente consumata.
Affilatori manuali: alternativa pratica
Gli affilatori con slot preimpostati sono ideali per chi ha poca esperienza. Basta inserire la lama nella fessura e tirarla delicatamente per alcune volte. Il risultato non è identico a quello ottenuto con la pietra, ma è più che sufficiente per la manutenzione domestica. I modelli di Zwilling, AnySharp o Chef’sChoice sono tra i più consigliati.
Qual è l’angolo giusto per affilare?
Ogni coltello ha una sua geometria. Le lame giapponesi, ad esempio, richiedono un angolo più stretto (circa 15°), mentre i coltelli europei lavorano meglio a 20-22°. Scegliere l’angolo corretto permette di ottenere il miglior equilibrio tra precisione del taglio e durata del filo.
Per chi è alle prime armi, esistono supporti guida che aiutano a mantenere l’inclinazione corretta durante l’affilatura.
Conservare il filo più a lungo
Un coltello ben affilato resta tale più a lungo se viene trattato con cura. Usa sempre taglieri in legno o plastica alimentare, evita il lavaggio in lavastoviglie, e asciuga subito dopo l’uso. Un’accortezza in più? Riponi i coltelli in ceppi o protezioni magnetiche, mai alla rinfusa nei cassetti.
Quando rivolgersi a un professionista
In caso di lame molto rovinate, scheggiate o piegate, è consigliabile rivolgersi a un affilatore professionista. Il costo per coltello è contenuto e ti garantisce un filo ripristinato alla perfezione. Nei negozi specializzati o nei mercatini locali, puoi trovare servizi affidabili, spesso in giornata.
Eppure, per chi ama cucinare con le proprie lame e desidera avere sempre il coltello perfetto a portata di mano, esistono strumenti domestici efficaci e convenienti. Se vuoi dare nuova vita ai tuoi coltelli senza uscire di casa, dai un’occhiata a questi affilatori selezionati:
Affilacoltelli elettrico, sistema di affilatura coltelli 5 in 1 con lama dritta, affilacoltelli professionale diamantato PER affilatura grossolana, riparazione e affilatura coltelli (GH2)
IPEA Affilacoltelli Manuale 2 Fasi - AFFILATURA + FINITURA - in Acciao e Ceramica - Design Ergonomico - Affilatore per Coltelli da Cucina o da Chef, Lame, Utensili, Forbici - Nero
Coninx Ceppo universale per coltelli con affilacoltelli integrato, in legno di acacia a 15 scomparti, per bancone da cucina, adatto per coltelli da chef, pane, bistecca e forbici, resistente
Rigamonti Affilacoltelli Diamant. Affilatore di coltelli manuale in polipropilene. Affilacoltelli per cucina. Per uso professionale e casalingo.
Arcos Serie Chairas - Acciaini Affilatori Affilacoltelli - Acciaio al Carbonio Cromato 230 mm - Manico Polipropilene Colore Nero
Imparare ad affilare i coltelli è una competenza preziosa per chi ama cucinare. Con gli strumenti giusti, un po’ di pratica e qualche attenzione quotidiana, le lame resteranno affilate più a lungo, migliorando ogni taglio e riducendo i rischi.
Investi in strumenti di qualità, come quelli di Wüsthof, Zwilling o Global, e non dimenticare di curare anche la conservazione. Un buon coltello è un alleato fedele: trattalo bene e ti accompagnerà per anni. Se vuoi, puoi scoprire altri modelli manuali davvero completi cliccando qui:
AnySharp Affilacoltelli, Sicurezza Mani Libere, Potente Suzione PowerGrip, Affila Sicuramente Tutti i Coltelli da Cucina, Ideale per Acciaio Temperato e Dentati, Il Migliore del Mondo, Rosso Mattone
Affilacoltelli Kyocera per lame in acciaio e ceramica, manuale, adatto per destrimani e mancini, RSD-01BK
Kyocera CSW18BLACK Affilatore in Ceramica per Coltelli, Multiply, Nero, 35 cm
E non dimenticare: con un abbonamento Amazon Prime puoi ottenere spedizioni rapide, offerte lampo esclusive e usufruire di promozioni che semplificano l’acquisto del tuo accessorio ideale.
Prova gratis Amazon Prime per 30 giorni
Approfondimenti
Caratteristiche e vantaggi dei coltelli giapponesi
Coltelli da formaggio: quali sono e come sceglierli
Utensili da cucina: gli indispensabili da avere
Come usare il coltello in cucina: tagliarne carne e verdure
Italiaonline presenta prodotti e servizi che possono essere acquistati online su Amazon e/o su altri e-commerce. In caso di acquisto attraverso uno dei link presenti in pagina, Italiaonline potrebbe ricevere una commissione da Amazon o dagli altri e-commerce citati. I prezzi e la disponibilità dei prodotti non sono aggiornati in tempo reale e potrebbero subire variazioni nel tempo: è quindi sempre necessario verificate disponibilità e prezzo su Amazon e/o su altri e-commerce citati.
