Cucinare con l'acqua di mare: come farlo in modo sicuro
![Cucinare con l'acqua di mare: come farlo in modo sicuro](https://wips.plug.it/cips/buonissimo.org/cms/2013/10/adobestock_292010687.jpeg?w=713&a=c&h=407)
Sempre più spesso l'acqua di mare è scelto come ingrediente in numerose ricette. Qualche consiglio utile per non sbagliare.
Non è l’ennesima provocazione di uno chef birichino, ma una tendenza che sempre più sta prendendo piede, in ristoranti di lusso così come nelle case di privati cittadini: cucinare con l’acqua di mare. C’è chi è pronto a giurare: quello che fa al pesce, ai sughi, ai formaggi, alla pasta è impressionante, sembra di sentire ad ogni boccone il sapore del mare!
L’acqua di mare in bottiglia
Non provate a prelevarla direttamente dal mare più vicino: potrebbe essere contaminata e procurarvi un’intossicazione o un’infezione. Stiamo parlando infatti di acqua di mare microfiltrata e purificata per eliminare ogni traccia di sabbia e di sporcizia, lasciata a decantare in una botte come il vino per essere alla fine messa in bottiglia. Sono diverse ormai le aziende che la commercializzano: dalla spagnola Agua de Mar alla scozzese Acquamara.
![Pesci di mare, le specie principali](https://wips.plug.it/cips/buonissimo.org/cms/2013/05/adobestock_38825184.jpeg?w=294&a=c&h=168)
Piatti all’acqua di mare
L’acqua di mare, in verità, figurava già come ingrediente culinario in molti manuali di gastronomia. Mai nessuno però, prima d’ora, aveva pensato di imbottigliarla o venderla. Sono già molti gli chef stellati che la utilizzano per dar vita a piatti originali e gustosi. Fiori all’occhiello del menu del Noma di Copenaghen, uno dei ristoranti migliori al mondo, sono, ad esempio: l’aragosta cotta in acqua di mare o la pasta agli scampi cotti in acqua di mare. Lo chef Tom Kitchin suggerisce invece di usarla per cuocere le verdure, come alternativa al sale. E non è tutto: i barman più fantasiosi la utilizzano per creare un fantastico gin tonic dove viene usata al posto del sale a bordo bicchiere.
Proprietà nutrizionali
Ricca di preziosi elementi, come sali minerali e potassio (quest’ultimo assente nel normale sale da cucina), l’acqua di mare ha una composizione minerale molto simile a quella del nostro sangue. Naturalmente non è consigliato berla al posto dell’acqua semplice per il suo alto contenuto di sodio, ma, adeguatamente purificata, può essere utilizzata per preparare ottimi piatti!
Provare per credere.