Stracotto di manzo al vino rosso
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Bolognesi DOC Merlot
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 440 kcal Kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 3h 15 min di cottura
Lo stracotto di manzo al vino rosso è uno di quei secondi piatti che profumano di casa: richiede un po’ di tempo, è vero, ma prepararlo è più semplice di quanto possa sembrare. Nella nostra ricetta è senza marinatura, così si accorcia un po’ l’attesa, ma niente paura, perché questo non influisce sul risultato finale.
Per prepararlo vi consigliamo di utilizzare un taglio adatto alle lunghe cotture, come il cappello del prete, il reale o il muscolo. Rosolate bene la carne, poi aggiungete carota, sedano, cipolla, aromi e un vino rosso corposo e non troppo tannico, come un Barbera o un Merlot, e fate cuocere lentamente. Con il passare delle ore il manzo diventa morbido e succoso, e il suo fondo si trasforma in una salsa ricca e saporita. Una volta pronto, tagliatelo a fette, aggiungete sopra il suo sughetto e, se volete andare sul classico, servite lo stracotto di manzo con la polenta.
Stracotto di manzo al vino rosso con marinatura
Se invece avete tempo e volete preparare lo stracotto con la marinatura, organizzatevi dalla sera prima. Mettete la carne in un recipiente con vino rosso, verdure e aromi, coprite e lasciate tutto in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte. Al momento di cucinarla, tirate fuori la carne e asciugatela molto bene prima di rosolarla: se rimane bagnata, farà più fatica a prendere colore. La marinatura non è un passaggio obbligatorio: anche senza, con una buona rosolatura e una cottura lenta, ottenete uno stracotto morbido e saporito.
Stracotto di manzo in pentola a pressione
Se avete poco tempo, potete preparare lo stracotto di manzo in pentola a pressione. Rosolate la carne direttamente nella pentola, aggiungete le verdure e gli aromi, quindi versate il vino e lasciatelo sfumare per qualche minuto. Unite il brodo, chiudete la pentola e calcolate indicativamente 50-60 minuti dal raggiungimento della pressione. I tempi possono cambiare un po’ in base al taglio e alle dimensioni della carne, quindi controllate sempre che sia diventata tenera.
Ingredienti
- Manzo per stracotto 1,2 kg
- Vino rosso 500 ml
- Brodo di carne 300 ml
- Cipolla bianca 1
- Carote 2
- Sedano 2 coste
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite la cipolla, le carote e il sedano e tagliateli grossolanamente. Se lasciate la carne intera, potete legarla con un nastro, altrimenti, potete tagliarla a pezzi grossi.
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Scaldate l'olio in una casseruola capiente. Sistematevi il manzo e fatelo rosolare bene su tutti i lati, girandolo soltanto quando si sarà formata una buona crosticina. Aggiungete cipolla, carote, sedano e aglio e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite il rosmarino e le foglie di alloro.
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Versate il vino rosso e lasciatelo sobbollire qualche minuto, quindi aggiungete il brodo caldo. Regolate leggermente di sale e pepe. Abbassate la fiamma, coprite lasciando una piccola apertura e cuocete per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto e controllando che sul fondo rimanga sempre abbastanza liquido.
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Quando il manzo sarà molto tenero, toglietelo dalla casseruola e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Eliminate rosmarino e alloro. Frullate il fondo con le verdure fino a ottenere una salsa liscia e corposa.
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Trasferite lo stracotto nuovamente nella salsa calda e servitelo accompagnandolo a piacere con del pane o della polenta.
Consigli
Per lo stracotto, vi consigliamo di scegliere un pezzo di carne ricco di tessuto connettivo, adatto alle cotture lunghe e a fuoco dolce. Quando lo rosolate, lasciatelo dorare bene su tutti i lati, perché è proprio questo passaggio a dare più sapore al fondo. A proposito di quest'ultimo, se dopo averlo frullato vi rendete conto che è troppo liquido, lasciatelo restringere sul fuoco; se invece è troppo denso, aggiungete poco brodo. Per il vino, scegliete un rosso di buona qualità e abbastanza corposo: non serve che sia costoso, ma deve essere un vino che berreste volentieri anche a tavola.
Conservazione
Conservate lo stracotto con il suo fondo di cottura in frigorifero per 2-3 giorni. Al momento di consumarlo, vi basterà riscaldarlo nella sua salsa per evitare che la carne si asciughi.
Impiattamento
Tagliate la carne a fette o pezzi e disponeteli in un piatto, quindi copriteli con abbondante salsa calda. Per un piatto più sostanzioso, potete servire lo stracotto di manzo con la polenta morbida oppure lasciata rassodare e successivamente grigliata.
Abbinamento
Potete accompagnare lo stracotto con lo stesso tipo di vino rosso utilizzato per la sua preparazione. Oltre alla polenta, sono adatti anche il purè di patate, le patate al forno o semplicemente delle verdure cotte.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra brasato e stracotto?
Brasato e stracotto si assomigliano parecchio: in entrambi i casi la carne viene rosolata e poi cotta lentamente con del liquido. La differenza sta soprattutto nei tempi: lo stracotto cuoce molto più a lungo, tanto che la carne diventa morbidissima e arriva quasi a disfarsi. Il brasato, invece, resta più compatto.
Quanto deve cuocere lo stracotto di manzo?
In casseruola considerate circa 3 ore, anche se il tempo effettivo dipende dal peso e dal taglio. Lo stracotto è pronto quando la carne risulta molto tenera se provata con una forchetta.
Qual è il taglio di carne migliore per lo stracotto?
Sono indicati i tagli di manzo adatti alle lunghe cotture, come cappello del prete, reale, muscolo o guancia.