Boghe fritte alle erbe aromatiche
Le boghe alle erbe aromatiche si preparano pulendo il pesce e farcendolo con cipolla, aglio ed erbe aromatiche e lasciandolo per due ore in una marinata di olio e succo di limone prima della cottura. Ecco i passaggi per le boghe alle erbe aromatiche.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 2h di riposo20 min di cottura
Ingredienti
- Boghe 8
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Limoni 2
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 spicchio
- Alloro (lauro) secco 1⁄2
- Salvia 2
- Rosmarino 3 rametti
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Timo q.b.
- Maggiorana q.b.
- Latte intero q.b.
- Pangrattato 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Private le boghe delle pinne, squamatele, apritele sul ventre ed eliminate le branchie e le interiora; lavatele e asciugatele. Tritate finemente la cipolla, l'aglio, le foglie di salvia, l'alloro e gli aghi di 1 rametto di rosmarino. Distribuite il trito all'interno dei pesci, poi cucite l'apertura.
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Allineate le boghe su un vassoio irrorandole con 3 cucchiai d'olio e il succo di 1 limone e mettetele a raffreddare in frigo per 2 ore.
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Asciugate con cura le boghe, spennellatele con latte freddo e spolverizzatele con un pizzico di timo e di maggiorana, quindi passatele nel pangrattato. Fatele dorare da entrambe le parti in una padella con 7 cucchiai d'olio d'oliva extravergine e il rosmarino rimasto.
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Sgocciolate le boghe, salatele e pepatele. Eliminate il filo di cucitura e servitele su un piatto da portata, decorando con qualche spicchio di limone e ciuffetto di prezzemolo prima di portarle in tavola.