Court buillon
Il court buillon è una saporita minestra a base di pesce adatta a palati raffinati. Scopriamo come realizzarla seguendo le semplici indicazioni.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Vermentino Frizzante
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h 45 min di cottura
Ingredienti
- Farina 00 120 g
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Peperoni rossi 1
- Sedano 2
- Aglio tritati 3 spicchi
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Polpa di pomodoro 400 g
- Pomodori ramati 300 g
- Frutti di mare 1 kg
- Sale 1⁄2 cucchiaio
- Pepe 1 cucchiaino
- Pesce di mare 2,5 kg
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Riso Roma per servire q.b.
- Crostini di pane q.b.
- Cipolla dorata medie tritate 2
- Fumetto di pesce 1,5 l
Preparazione
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Si comincia con il roux: In una grande pentola scaldare l'olio a fuoco medio alto.
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Aggiungere la farina, ridurre il calore a medio e cuocere, mescolando continuamente per ottenere un roux denso e scuro.
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Aggiungere nella pentola la cipolla, il peperone, il sedano, l'aglio e la foglia d'alloro.
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Cuocere, mescolando continuamente fino a quando le verdure sono morbide, circa 4-5 minuti.
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Aggiungere i pomodori a dadini, la salsa ed il brodo di pesce, riducendo la fiamma e cuocendo mescolando per un'ora (aggiungere acqua calda se dovesse asciugarsi troppo).
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Dopo un'ora, aggiungere il pesce, il sale, il pepe di Caienna, ed il prezzemolo, coprire e cuocere per ulteriori 15-20 minuti.
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Servite il court buillon caldo accompagnandolo con il riso cotto a vapore e i crostini di pane.