Tacchino tonnato
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Roero Arneis DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 507 kcal Kcal
- TEMPO: 1h 20
Fette rosate di carne fredda, salsa chiara e profumata, capperi che spiccano nel piatto. Il tacchino tonnato prende in prestito l’idea del classico vitello, ma la alleggerisce con una carne più magra e un gusto pulito, perfetto quando hai voglia di qualcosa di fresco.
Ecco una versione dal sapore deciso ma equilibrato, con petto di tacchino cotto nel suo brodo e una crema di tonno, maionese e acciughe liscia e compatta. Si prepara in anticipo, riposa in frigo e al momento di servire basta affettare, nappare di salsa e finire con capperi sotto sale.
Ingredienti
- Tacchino 800 g
- Centrifugato di carota 1
- Sedano 1
- Cipolla bianca 1 piccola
- Vino bianco 150 ml
- Acqua 1 l circa
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Chiodi di garofano 2
- Sale grosso 1 cucchiaio
- Pepe nero in grani 8-10
- Tonno sott'olio 200 g
- Maionese 200 g
- Uova 1
- Acciughe (alici) sott'olio 3
- Capperi 2 cucchiai
- Succo di limone 1-2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 1-2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lega il petto di tacchino se è molto irregolare. Mettilo in pentola con carota, sedano, cipolla, vino bianco, acqua fredda, sale grosso, alloro, chiodi di garofano e pepe in grani. Porta a bollore, poi fai cuocere dolcemente per circa 50-60 minuti.
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Quando il tacchino è cotto, spegni e lascialo raffreddare nel suo brodo almeno 30 minuti. Poi trasferiscilo su un piatto, togli lo spago e fallo raffreddare del tutto. Filtra e tieni da parte una tazza di brodo per la salsa.
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Sciacqua i capperi sotto sale e lasciali in acqua fredda 10 minuti cambiando l’acqua una volta. Nel frullatore unisci tonno sgocciolato, maionese, l’uovo sodo, i filetti di acciuga e un cucchiaio di succo di limone.
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Frulla aggiungendo gradualmente 3-4 cucchiai di brodo di tacchino tenuto da parte e un filo di olio extravergine. Devi ottenere una salsa liscia e densa ma cremabile. Regola di sale, pepe e succo di limone secondo il tuo gusto.
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Avvolgi il petto di tacchino ormai freddo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 1 ora: sarà più facile affettarlo. Poco prima di servire, taglialo a fette sottili, circa 3-4 mm, mantenendole il più possibile regolari.
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Disponi le fette di tacchino su un piatto da portata in uno o due strati, senza sovrapporle troppo. Copri con la salsa tonnata, lasciando qualche bordo di carne a vista. Completa con i capperi ben scolati. Fai riposare in frigo 1-2 ore.
Conservazione
Conserva il tacchino tonnato ben coperto in frigorifero per massimo 2 giorni. Tieni la salsa tonnata in un contenitore ermetico separato se vuoi un aspetto più fresco al servizio. Non congelare: la maionese cambierebbe texture.
Impiattamento
Sistema le fette di tacchino in modo ordinato su un piatto ovale, leggermente sovrapposte. Copri con la salsa di tonno, lasciando intravedere i bordi. Decora con capperi, qualche fettina di limone e, se ti piace, un trito fine di prezzemolo solo sul perimetro.
Abbinamento
Abbina un Gavi o un Roero Arneis ben freddo: la freschezza e la nota sapida puliscono la bocca dalla cremosità della salsa al tonno. Se preferisci una bevanda analcolica, prova un’acqua tonica ghiacciata con limone.
Domande frequenti
Quale vino accompagnare al tacchino tonnato?
Il vino ideale da abbinare a questo piatto è un bianco dalla media gradazione alcolica come uno Chardonnay o un vino delicato come uno spumante Brut.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.