La top 10 delle gelaterie mondiali è un trionfo italiano: dove mangiare il gelato migliore

• TasteAtlas ha stilato la classifica delle cento migliori gelaterie e le prime venti sono tutte italiane, con la top 10 tra Roma, Firenze e Venezia.
• Il gelato artigianale si distingue dall'ice cream per minore aria, servizio a temperature più alte e uso prevalente di latte, che intensifica il gusto.
• Le gelaterie premiate si fanno notare per abbinamenti audaci e creativi, mentre la graduatoria riflette un metodo basato su recensioni e visibilità online.

Se cercate il gelato migliore del mondo, non dovete andare lontano. TasteAtlas, l’enciclopedia gastronomica online che raccoglie i giudizi di critici ed esperti di cibo, ha pubblicato la classifica delle cento migliori gelaterie del pianeta e il verdetto premia l’Italia senza appello.

Le prime venti sono tutte italiane. Per incontrare un indirizzo straniero bisogna scendere fino al quarantacinquesimo posto, il ristorante Dan Tana’s di West Hollywood. La top 10, in particolare, si gioca tutta tra Roma, Firenze e Venezia.

• La top 10 delle gelaterie
• Taste Atlas distingue tra ice cream e gelato
• I gusti da non perdere
• Una classifica che fa discutere

La top 10 delle gelaterie

La lista completa la trovate in basso a questa pagina di approfondimento sul sito ufficiale. Per quanto riguarda la vetta, ecco le dieci gelaterie in cima alla classifica mondiale, con l’indirizzo per andare a colpo sicuro:

• Gelateria Fatamorgana, Roma — Piazza degli Zingari
• Gelateria dei Gracchi, Roma — Via dei Gracchi
• Gelateria Vivoli, Firenze — Via dell’Isola delle Stinche
• Gelateria dei Neri, Firenze — Via dei Neri
• Il Gelato di Claudio Torcè, Roma — Viale dell’Aeronautica, EUR
• Gelateria La Carraia, Firenze — Piazza Nazario Sauro
• Gelateria I Caruso, Roma — Via Collina
• Gelateria Perché No, Firenze — Via dei Tavolini
• Gelateria Grom, Firenze — Via del Campanile
• Suso Gelatoteca, Venezia — Calle della Bissa

Firenze fa la parte del leone con cinque gelaterie, Roma ne piazza quattro e Venezia chiude al decimo posto con la Suso, a due passi dal ponte di Rialto. Una top ten che fa riempie sicuramente d’orgoglio rispetto alla ben più punitiva classifica sulle migliori torte dolci del mondo.

Taste Atlas distingue tra ice cream e gelato

Il primato non è solo campanilismo. Il gelato artigianale è un’altra cosa rispetto all’ice cream all’americana, la differenza si sente. Il gelato si lavora più lentamente, quindi incorpora meno aria ed è più denso, mentre l’ice cream resta gonfio e ghiacciato. Ancora, il gelato si serve più caldo, intorno ai -9° contro i -18° dell’ice cream, così rimane morbido e libera meglio i sapori. Ha meno grassi, perché usa più latte e meno panna. Il risultato è una consistenza setosa e un gusto più intenso, dove l’ingrediente si riconosce a ogni cucchiaino.

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I gusti da non perdere

A rendere grandi queste gelaterie è il coraggio degli abbinamenti. Alla Fatamorgana di Roma si trovano accostamenti come pera e gorgonzola o ananas e zenzero fresco. Da Claudio Torcè, nel quartiere EUR, il gelato diventa quasi gastronomico, con gusti come riso, gorgonzola e sedano o il sesamo nero.

Da Perché No, a Firenze, spiccano il miele e sesamo e il tè verde. Sui grandi classici restano riferimenti la crema di Vivoli e il pistacchio dei Gracchi, di cui Anthony Bourdain diceva che era semplicemente «il meglio del meglio».

Una classifica che fa discutere

C’è però un rovescio della medaglia. Una graduatoria che concentra le prime dieci gelaterie del mondo in tre sole città racconta soprattutto il metodo con cui è costruita. TasteAtlas si basa sulle raccomandazioni di critici ed esperti raccolte online, a essere più recensite sono quindi le città grandi e turistiche.

Le guide italiane di settore, come Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso con i suoi Tre Coni, disegnano una mappa molto più distribuita, da nord a sud. Il gelato artigianale è un patrimonio che non si esaurisce in dieci indirizzi. Ma se passate da Roma, Firenze o Venezia, ora sapete dove fermarvi.

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