Risotto carciofi e patate

Il risotto carciofi e patate è un primo piatto cremoso e delicato, tipico della cucina italiana casalinga. Unisce il gusto leggermente amarognolo dei carciofi alla dolcezza delle patate, creando un equilibrio armonioso e avvolgente. È un piatto nutriente ma semplice, ideale per le stagioni più fresche e perfetto anche come proposta vegetariana. La delicatezza delle patate si sposa alla perfezione con il sapore più deciso dei carciofi, creando un equilibrio armonioso e appagante.

La ricetta è semplice e veloce come nelle tradizioni dei risotti italiani, i carciofi tagliati sottili e le patate a cubetti, saranno soffritti in una casseruola a cui verrà aggiunto il riso e cotto con un buon brodo di verdure quindi mantecato a fiamma spenta con burro e parmigiano.

I carciofi sono ortaggi ricchi di principi attivi che conferiscono proprietà depurative, digestive e anti-colesterolo., hanno poche calorie, circa 22 per 100 grammi di parte edibile, e molte fibre, che contribuiscono all’azione anti-colesterolo e ipoglicemizzante di questi ortaggi. Grazie all’abbondanza di fibre, il carciofo ha un indice glicemico molto basso, che lo rende un alimento adatto ai diabetici. Il caratteristico sapore amaro del carciofo è dovuto ad una sostanza chiamata Cinarina, a cui si devono molte delle proprietà benefiche dei carciofi.

Se avete la passione per i carciofi non perdetevi la coratella , oppure la nostra zuppa di carciofi. Se amate i risotti ecco alcune proposte per voi: con porcini e tartufo un classico elegante, con zucchine e menta, fresco ed estivo, con radicchio rosso e scamorza, originale e colorato.