Lasagne estive vegetariane con pomodori confit e basilico
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 497 kcal Kcal
- TEMPO: 35 min di preparazione 3h di cottura
Se anche quando fa caldo non volete rinunciarci, le lasagne estive vegetariane con pomodori confit e basilico sono l’alternativa al classico primo piatto al forno della domenica. Una lasagna non meno ricca – anche se è senza carne – cremosa e allettante, che non fa rimpiangere quella tradizionale. A renderla così invitante sono i pomodori confit – cotti lentamente in forno con olio, aglio e zucchero fino a diventare quasi caramellati – e la besciamella, cremosa e capace di legare bene gli strati come nessun altro ingrediente.
La preparazione di queste lasagne estive vegetariane si suddivide in tre fasi: si cuociono i pomodorini confit; si realizza la besciamella; si assembla e si cuoce il piatto. Se riuscite ad aspettare qualche ora prima di mangiarle, ne guadagnerete solamente. Così come tutte le lasagne, anche queste migliorano il giorno dopo, quando gli strati si compattano al meglio e i sapori si amalgamano perfettamente.
Cosa mettere nella lasagna vegetariana?
Naturalmente, questo non è che uno dei tanti modi per condire le lasagne vegetariane: dentro potete metterci davvero di tutto, a seconda della stagione o di ciò che avete in frigo o in dispensa. Ad esempio, potete utilizzare zucchine zucchine grigliate, melanzane arrostite, peperoni arrostiti e spellati, spinaci saltati in padella ed abbinarli alla ricotta fresca e/o alla besciamella. Anche i funghi si prestano benissimo a condire una lasagna senza carne: potete utilizzare champignon, porcini o un misto e abbinarli, perché no, a della scamorza (anche affumicata). Ancora, per il condimento potete ricorrere al pesto al basilico al posto della besciamella, oppure in aggiunta, alla zucca frullata o a una crema di broccoli, da abbinare a formaggi sapidi, come il gorgonzola o il provolone.
Ingredienti
- Pomodori datterini 500 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Zucchero 1 cucchiaio
- Timo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Lasagne all'uovo 250 g
- Fior di latte 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80 g
- Basilico q.b.
Per la besciamella
- Latte intero 500 ml
- Burro 40 g
- Farina 00 40 g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 120°C, statico. Tagliate i pomodorini a metà e sistemateli su una teglia con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Condite con olio, aglio schiacciato, zucchero, timo, sale e pepe. Infornate per 1 ora e mezza - 2 ore, fino a quando risultano appassiti e leggermente caramellati. Toglieteli dal forno e teneteli da parte.
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Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate fin da subito con una frusta per 1-2 minuti fino a formare il roux. Versate il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare, fino a quando la besciamella si addensa e vela il cucchiaio. Salate e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
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Accendete il forno a 180°C, statico. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare in un colino. Lavate il basilico e asciugatelo con delicatezza. Versate un velo di besciamella sul fondo della teglia e componete gli strati alternando la sfoglia all'uovo, la besciamella, la mozzarella, il Parmigiano, i pomodorini confit e il basilico.
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Coprite con l'ultimo strato di sfoglie, versate tutta la besciamella rimasta e finite con il Parmigiano grattugiato restante e un filo d'olio extravergine. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180°C per 25 minuti. Prelevate l'alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e gratinata.
Consigli
Una volta cotta, fate riposare la lasagna almeno 20 minuti prima di tagliarla, in modo da dare il tempo agli strati di compattarsi a dovere. Sarà anche più facile da tagliare in porzioni. Se volete rendere i pomodori confit più saporiti, aggiungete sulla teglia qualche foglia di basilico fresco durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Per una lasagna ancora più ricca, potete aggiungere al condimento della ricotta fresca (o utilizzarla al posto della besciamella).
Conservazione
Le lasagne estive vegetariane si conservano in frigorifero, coperte, per 3 giorni. Prima di mangiarle nuovamente, fatele scaldare in forno a 160°C per 15-20 minuti, coperte con dell'alluminio per i primi 10 minuti, e scoperte negli ultimi 5-10. Questo piatto si può anche congelare: tagliatelo in porzioni, avvolgetele nella pellicola e poi nell'alluminio, e tenetelo in freezer per al massimo un mese. Fatele poi scongelare in frigorifero la sera prima e riscaldatele in forno come sopra.
Impiattamento
Servite la lasagna su dei piatti fondi bianchi, dopo averla tagliata in porzioni nette con l'aiuto di una spatola larga. Potete decorarla con dei pomodori confit interi posizionati sopra ogni fetta, qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine a crudo.
Abbinamento
Le lasagne estive vegetariane si abbinano perfettamente a un vino bianco come un Fiano di Avellino, un Vermentino di Sardegna o un Soave Classico. A chi preferisce un rosso, si consiglia un Chianti giovane o un Sangiovese leggero servito fresco.
Domande frequenti
Le sfoglie di lasagna vanno precotte?
Dipende dal tipo: le sfoglie fresche non richiedono la precottura. Le sfoglie secche andrebbero sbollentate per 2-3 minuti in acqua salata prima di essere usate ma, se usate un condimento abbastanza liquido, potete saltare questo passaggio.
Quanti strati deve avere una lasagna?
Dipende dai propri gusti, ma tre strati di sfoglia sarebbe il minimo per ottenere una lasagna ben strutturata che si taglia facilmente in porzioni. Quattro strati per una una lasagna più alta e sostanziosa.
Qual è la ricetta per una lasagna vegetariana bianca?
Si può preparare con besciamella, lasagne, zucchine, spinaci e mozzarella alternando pasta, verdure, besciamella e Parmigiano.