Zuppa di pesce con crostini all'aglio
La zuppa di pesce ai carciofi e finocchietto con crostini all’aglio si prepara tagliando a bocconcini il pesce e cuocendolo assieme al finocchietto ai carciofi ed ai porri. Scopriamo come realizzarla passo passo.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Nuragus di Cagliari DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Ingredienti
- Rana pescatrice (coda di rospo) 250 g
- Baccalà 200 g
- Carciofi 4
- Finocchietto 300 g
- Porri 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olive nere 200 g
- Burro 100 g
Per i crostini
- Pane filone 1
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Gamberi 50 g
- Vongole 400 g
- Pomodori ramati o 3 2
Preparazione
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Tagliare il filetto di baccalà e la coda di rospo in bocconcini. Mondare i carciofi dalle foglie esterne più dure e tagliarli in ottavi conservandoli in acqua acidulata.
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Tagliate il porro a rondelle. Mondare e tagliate a julienne i finocchietti. Preparare un fondo di olio e aglio finemente tritato, aggiungere il porro, i carciofi, i pomodori a filetti ed i finocchietti.
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Fare stufare, bagnare con un po' di brodo di pesce ottenuto con gli scarti dei pesci usati per la zuppa. Coprire e lasciare cuocere dolcemente.
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Quando le verdure saranno tenere aggiungere i filetti di pesce e le vongole e lasciare terminare la cottura.
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Tagliare il filone di pane in crostoni e friggerli in olio e burro con qualche spicchi d'aglio schiacciato. Scolarli su carta da fritto per eliminare l'unto in eccesso.
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Friggere le olive in olio e aglio, snocciolarle, passarle al mixer e ottenere un paté. Regolare con sale, poco aglio tritato e un po' di peperoncino.
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Servire il pesce con i carciofi e i finocchietti accompagnando con i crostini di pane e il paté di olive.