Dal Veneto alla Sicilia: tramezzino e muffaletta nella top globale della CNN

Due eccellenze italiane (o quasi) hanno conquistato la classifica dei 25 migliori panini al mondo pubblicata da CNN Travel. Il tramezzino veneziano e la muffaletta di New Orleans, panino simbolo della Louisiana, rappresentano insieme un pezzo importante della nostra tradizione gastronomica proiettata nel mondo.

Certo, c’è da dire che mentre sul tramezzino il tricolore sventola senza dubbi, sulla muffaletta la questione è più sfumata: il merito è degli italiani che tra fine Ottocento e inizio Novecento si insediarono nel Quartiere Francese di New Orleans, portando con sé il pane rotondo al sesamo della tradizione palermitana. Il risultato? Un panino diventato icona americana con un’anima inequivocabilmente siciliana.

• La classifica di CNN Travel
• Ma cos'è la muffaletta?

La classifica di CNN Travel

Come ogni anno, CNN Travel ha selezionato 25 panini da tutto il mondo con l’obiettivo di aiutare i lettori a pianificare il prossimo viaggio gastronomico. Va detto però che la lista, firmata da Terry Ward, non segue un ordine di merito: ogni panino è celebrato per la propria storia e identità culturale. Troviamo:

• Pan bagnat: Francia, pane di campagna farcito con verdure crude, acciughe, olive, uova sode, tonno e olio d’oliva;
• Bocadillo de jamón Ibérico: Spagna, pane croccante con jamón ibérico di maiale alimentato a ghiande, olio extravergine d’oliva e pomodoro fresco;
• Bánh mì: Vietnam, baguette farcita con chả lụa (rotolo di maiale vietnamita), carote e daikon in agrodolce, coriandolo e maionese;
• Torta ahogada: Messico (Guadalajara), pane croccante con maiale tritato immerso in salsa piccante rossa;
• Tramezzino: Italia (Venezia), triangoli di pane bianco senza crosta farciti con olive e tonno, uova sode, verdure o prosciutto al tartufo;
• Shawarma: Medio Oriente, carne speziata (pollo, agnello o manzo) cotta allo spiedo verticale e servita in pita con pomodoro, cipolla, prezzemolo e salsa tahini;
• Pambazo: Messico (Veracruz e Puebla), pane imbevuto in salsa di guajillo con patate, chorizo messicano, lattuga, formaggio e panna acida;
• Muffaletta: Stati Uniti (New Orleans), pane rotondo al sesamo di origine siciliana farcito con olive tritate, salame Genova, prosciutto e formaggi misti;
• Chivito: Uruguay, panino con fettine di churrasco, prosciutto, pancetta, lattuga, maionese, mozzarella filante e uovo fritto;
• Smørrebrød: Danimarca, tartina aperta su pane di segale con combinazioni variabili di aringa, gamberi, uova sode o roast beef;
• Spatlo: Sudafrica (Gauteng), un quarto di filone svuotato e riempito con patatine fritte, formaggio, pancetta, salsiccia e salsa atchar;
• Montreal smoked meat sandwich: Canada, pane di segale con petto di manzo affumicato e senape gialla;
• Po’boy: Stati Uniti (New Orleans), pane francese farcito con ostriche o gamberi fritti, maionese, lattuga, pomodoro e cetriolini;
• Fricassé: Tunisia, panino fritto a lievitazione naturale con tonno, patate, uova sode, olive nere, limone conservato e harissa;
• Cuban sandwich: Cuba/Stati Uniti, pane cubano pressato con prosciutto cotto, maiale arrosto, cetriolini, senape, formaggio svizzero e burro;
• Cucumber sandwich: Regno Unito, pane bianco morbido senza crosta con cetriolo inglese a fettine sottili, burro e pepe;
• Chip butty: Regno Unito, pane bianco imburrato ripieno di patatine fritte con ketchup, aceto di malto o maionese;
• Katsu sando: Giappone, cotoletta di maiale panata nel panko e fritta, racchiusa nel pane al latte giapponese shokupan;
• Reuben: Stati Uniti (Nebraska/New York), pane di segale con corned beef, crauti, formaggio svizzero e salsa Thousand Island;
• Croque monsieur/madame: Francia, pane bianco con prosciutto, emmental o groviera, imburrato e fritto (con uovo fritto sopra nella versione madame);
• Philly cheesesteak: Stati Uniti (Philadelphia), panino con fettine sottili di ribeye, provolone filante e peperoni e cipolle saltati;
• Broodje haring: Paesi Bassi, baguette croccante con aringhe marinate nel sale, cipolla tritata e cetriolini;
• Choripán: Argentina, pane con salsiccia di chorizo grigliata, senape e salsa chimichurri;
• Lobster roll: Stati Uniti (New England), panino stile hot dog con polpa di aragosta al vapore, maionese, succo di limone ed erbe aromatiche;
• Falafel pita: Medio Oriente, pita calda con polpette fritte di ceci, lattuga, pomodoro, salsa tahini e hummus.

Un giro del mondo in 25 morsi, dove ogni panino racconta una storia di migrazioni, contaminazioni e identità locali. E dove l’Italia con il tramezzino e l’eredità della muffaletta, riescono a lasciare il segno ben oltre i propri confini.

Ma cos’è la muffaletta?

Mentre probabilmente tutti conoscono il tramezzino, estremamente diffuso in tutta Italia, forse vale la pena spiegare cos’è la muffaletta (o muffuletta, o moffoletta). Si tratta di un pane tondo siciliano e più precisamente palermitano ricoperto di semi di sesamo, morbido dentro e dalla crosta appena croccante. Il nome non indica una ricetta condita ma il pane in sé, che a Palermo viene tradizionalmente consumato il 2 novembre, la festa dei morti.

In quell’occasione a muffulietta [dialetto palermitano, ndr] viene condita in modo più semplice e rituale, con olio, sale e acciughe (ma c’è anche la versione con pomodoro), diventando un cibo quasi sacro, strettamente legato alla memoria e alla tradizione popolare siciliana.

Quando gli immigrati siciliani arrivarono a New Orleans tra fine Ottocento e inizio Novecento, portarono con sé quel pane. Nel Quartiere Francese della città louisianiana il formato rimase, ma il ripieno si trasformò: fuori le frattaglie, dentro salame Genova, prosciutto, olive tritate e formaggi misti. Nacque così la muffaletta americana, un panino generoso e stratificato che oggi è considerato uno dei simboli gastronomici di New Orleans, al pari del po’boy.

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