Come tagliare le verdure a julienne
Scopri i segreti per tagliare a julienne: dai consigli su quali strumenti sono più adatti per il taglio a julienne e come utilizzarli correttamente.
Per tagliare a julienne le verdure ci vuole molta dimestichezza con i coltelli e ci sono modelli specifici tra cui scegliere. Trattandosi però di un taglio molto preciso, può essere necessario avere a disposizione altri strumenti che facilitano il lavoro.
- Coltelli per il taglio julienne
- Mandolina per tagliare a julienne
- Affettatrice per il taglio a julienne
- Tagliaverdure julienne professionale
Si tratta infatti di tagliare verdure (ma anche frutta) a bastoncini sottili e lunghi, simili alla forma dei fiammiferi. Questo taglio è spesso utilizzato per le verdure che saranno poi utilizzate in ricette come insalate, wok o zuppe.
Per ottenere questo taglio, le verdure vengono prima sbucciate, lavate e asciugate. Quindi vengono tagliate a fettine sottili, che vengono poi impilate e tagliate a bastoncini sottili e regolari. È importante cercare di tagliare le verdure in modo uniforme per garantire che cuociano in modo altrettanto uniforme.
Il termine "alla julienne" si riferisce alla cucina francese, dove questo tipo di taglio viene spesso utilizzato per preparare la julienne soup, una zuppa a base di verdure tagliate a bastoncini sottili.
Quindi, quali sono gli strumenti migliori per tagliare a julienne?
Coltelli per il taglio julienne
Un coltello da cucina affilato e lungo può essere usato per tagliare le verdure a fettine sottili e poi a bastoncini. Il coltello da chef è uno dei coltelli da cucina più versatili ed è ideale per tagliare le verdure a julienne. Ha una lama lunga e affilata, che consente di ottenere le fettine sottili e poi i bastoncini.
Per fare un esempio, TANSUNG è un coltello da chef professionale con lama da 19cm leggero e affilato, perfetto per il taglio a julienne.
Un altro coltello utile per tagliare a julienne è il coltello a lama sottile, come il coltello giapponese Santoku. Questi coltelli sono leggermente più corti dei coltelli da chef ma hanno una lama più larga, che li rende utili per tagliare le verdure in fettine sottili e poi a bastoncini.
MITSUMOTO SAKARI è un esempio di coltello da cuoco giapponese santoku perfetto per cuochi domestici e chef professionisti che devono tagliare le verdure a julienne.
Mandolina per tagliare a julienne
Una mandolina è uno strumento da cucina che consente di tagliare le verdure in modo uniforme a fettine sottili. Alcune mandoline integrano anche degli accessori per tagliare le verdure a julienne e per questo possono essere molto utili allo scopo.
Per esempio, la mandolina affettatrice professionale di Domucoly ha una lama rotante regolabile integrata, attraverso la quale puoi affettare o tagliare a julienne in qualsiasi forma o dimensione.
Mandolina Affettatrice Professionale
Ci sono anche modelli di mandolina verticale con manico, che funzionano semplicemente spingendo verso il basso, appunto, il manico. Sono particolarmente sicuri perché le mani non vengono a contatto con la lama.
L’affettatrice a mandolina Brieftons è uno di questi, in quanto consente di tagliare fili di frutta e verdura alla julienne semplicemente spingendo verso il basso il manico arrotolato.
Affettatrice per il taglio a julienne
Un’affettatrice a julienne è uno strumento apposito per tagliare le verdure a bastoncini sottili e regolari. Si tratta di piccole affettatrici dotate di una lama lungo cui bisogna scorrere le verdure per ottenere il taglio a strisce sottili.
L’affettatrice multiuso Genérico ha una manopola regolabile che facilita il passaggio tra i tagli e, tenendo premuto il pulsante, si può ruotare per selezionare lo spessore della fettina o le strisce julienne sottili o spesse a bastoncino.
Inoltre, ci sono affettatrici elettriche per julienne, che presentano una lama rotante in acciaio inossidabile posizionata nella smerigliatrice a tamburo per tenere le mani lontane dalle lame affilate e tagliare in modo sicuro frutta e verdura.
É il caso di BEPER BP.400, un affettaverdure elettrico dotato di 3 coni facilmente intercambiabili per grattugiare, tagliare a julienne e a fette.
Tagliaverdure julienne professionale
Un tagliaverdure julienne professionale è un’affettatrice più robusta, spesso automatica, che garantisce un taglio molto preciso. Sono modelli più costosi di quelli domestici ma che hanno una resa notevolmente superiore.
VEVOR è un tagliaverdure elettrico professionale realizzato in acciaio inossidabile per alimenti e lega di alluminio pressofuso di alta qualità con superficie anodizzata argento. Dotato di un motore ad alta efficienza da 550 Watt con alta velocità di rotazione di 1600 giri al minuto, comprende 6 tipi di dischi da taglio rimovibili.
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