Caratteristiche e vantaggi dei coltelli giapponesi
Scopri perché i coltelli giapponesi sono ritenuti tra i migliori in assoluto: quali sono le loro caratteristiche e i migliori da acquistare.
I coltelli giapponesi sono noti in tutto il mondo per la loro qualità, le prestazioni eccezionali e per la loro affilatura estrema: le lame sono sottili e affilate a un angolo molto acuto, generalmente tra 15 e 16 gradi, il che permette di ottenere tagli precisi e puliti. Questa affilatura consente di tagliare gli ingredienti con minimo sforzo e senza strappi.
La produzione dei coltelli giapponesi è una vera e propria forma d’arte, con una lunga tradizione di maestri artigiani che hanno perfezionato le loro abilità nel corso delle generazioni.
Gli artigiani giapponesi utilizzano acciai di alta qualità per la produzione dei coltelli. Gli acciai giapponesi spesso contengono una combinazione di diversi metalli, che li rende resistenti alla corrosione e allo scolorimento, oltre a garantire una maggiore durezza della lama.
Ciò significa che i coltelli giapponesi mantengono il loro taglio affilato più a lungo rispetto ad altri tipi di coltelli.
I coltelli giapponesi sono disponibili in una vasta gamma di forme e stili, ognuno dei quali è progettato per un particolare scopo.
Ma come scegliere quindi i migliori coltelli giapponesi?
Coltello giapponese gyuto
Il coltello giapponese gyuto è un coltello da chef multiuso con una lama generalmente lunga, sottile e affilata con una punta leggermente arrotondata. Questa forma consente di effettuare tagli precisi e puliti, rendendo il gyuto ideale per una vasta gamma di compiti in cucina, come affettare, tritare, tagliare a dadini e tagliare a julienne.
Si tratta di un coltello multifunzione perché è molto versatile e può essere utilizzato per una vasta varietà di preparazioni in cucina. È adatto per tagliare carne, pesce e verdure, rendendolo uno strumento essenziale per molti chef professionisti e appassionati di cucina.
Il coltello gyuto Hajegato ne è un classico esempio, un bellissimo modello di coltello giapponese multifunzione, con lame di arricciatura in acciaio inossidabile damasco e decorazione a motivi geometrici.
Coltello giapponese deba
Il coltello giapponese deba è utilizzato per il taglio del pesce. La lama del coltello deba è spessa, robusta e affilata su un solo lato, tipicamente il lato destro. Questo permette di eseguire tagli puliti e precisi attraverso il pesce, separando le carni dai tessuti più duri come le ossa e la pelle.
La forma della lama del deba è generalmente a forma di cuneo, con la parte posteriore più spessa della parte anteriore. Il coltello deba è dotato di un manico robusto, spesso realizzato in legno o materiale composito, che offre una presa salda durante l’uso e un buon controllo del coltello.
Il coltello da cucina deba Totiko fa parte di questa categoria, con la lama da 16,5cm in acciaio ad alto contenuto di carbonio progettato proprio per la pulizia del pesce.
Totiko Coltello da Cucina Professionale Giapponese
Per chi utilizza la mano sinistra, invece, ci sono dei coltelli deba per mancini, come il Global G7L con lama asimmetrica.
Global G7L Deba coltello per mancini
Coltello giapponese nakiri
Il coltello giapponese nakiri è perfetto per tagliare verdure. La lama del coltello nakiri è piatta e squadrata, con una punta arrotondata. Questo design permette di tagliare le verdure in modo preciso e uniforme, con movimenti di avanti e indietro, senza bisogno di piegare il polso. È ideale per tagliare verdure a cubetti o a julienne.
A differenza di alcuni coltelli giapponesi che hanno la lama affilata solo su un lato, come i coltelli deba, il nakiri ha la lama affilata su entrambi i lati. Ciò lo rende adatto sia per destrorsi che per mancini.
Grazie alla sua forma piatta e squadrata, il nakiri consente di tagliare verdure in modo efficiente e veloce, riducendo al minimo lo sforzo necessario per ottenere tagli precisi e uniformi.
Il coltello nakiri XINZUO ha un’anima in acciaio da 10Cr e l’angolo di lama di 15° su un lato che la rende tagliente e potente.
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