Non tutto funziona all’aperto: i cibi da evitare alle scampagnate
Organizzare una giornata all’aperto richiede anche attenzione a ciò che si porta: alcuni cibi, tra caldo e trasporto, rischiano di rovinare la scampagnata
Ci sono piatti che a casa o al ristorante sono perfetti, ma che all’aria aperta diventano un problema: si sciolgono, si ossidano, perdono consistenza o (peggio!) possono diventare rischiosi se restano troppo a lungo fuori dal frigorifero.
Fra i cibi da evitare alle scampagnate c’è ciò che tende ad ammollarsi in fretta, come le insalate già condite con molto anticipo, i fritti che perdono croccantezza in pochi minuti o i dolci con panna montata. Non è una rinuncia, è semplicemente una questione di buon senso: fuori casa il cibo deve reggere il viaggio, il caldo e i tempi lunghi, e non tutti i piatti sono all’altezza.
- Quali sono i cibi che vanno a male più velocemente?
- I cibi da evitare per le scampagnate
- Come non fare andare a male i cibi?
- Sicurezza prima di tutto
Quali sono i cibi che vanno a male più velocemente?
Infatti, fuori dal frigorifero e sotto il sole, alcuni alimenti si deteriorano in tempi molto più rapidi di quanto si pensi. I principali responsabili di intossicazioni alimentari durante le scampagnate sono i cibi ricchi di proteine animali e umidità.
Carne e pesce crudi o poco cotti, uova, latticini freschi e tutto ciò che contiene maionese o salse a base di uova sono i più a rischio, perché offrono un terreno ideale per la proliferazione batterica già a partire dai 20-25 gradi.
Anche i cibi già cotti e lasciati a temperatura ambiente per più di due ore entrano nella zona di pericolo, indipendentemente da quanto fossero freschi al momento della preparazione.
I cibi da evitare per le scampagnate
Di conseguenza, alcuni alimenti è meglio lasciarli direttamente a casa, perché il rischio che si deteriorino durante una giornata all’aperto è troppo alto per essere ignorato. Ma quali e perché?
- Insalate con maionese: si deteriorano rapidamente al caldo e diventano un terreno fertile per i batteri già dopo poche ore fuori dal frigorifero
- Formaggi freschi non conservati al fresco: mozzarella, ricotta e robiola perdono rapidamente la loro qualità e possono diventare rischiosi se esposti a lungo alle alte temperature
- Carne e pesce crudi o marinati: richiedono una catena del freddo rigorosa che è quasi impossibile garantire durante una scampagnata
- Salse a base di uova crude: maionese fatta in casa, salsa olandese e simili sono tra gli alimenti più pericolosi da portare all’aperto
- Dolci con panna o crema pasticcera: si deteriorano in fretta e perdono consistenza e sapore non appena la temperatura sale
- Fritti: non sono pericolosi, ma diventano molli e stopposi nel giro di pochi minuti, rendendo inutile qualsiasi sforzo fatto in cucina.
Come dicevamo all’inizio, rinunciare a questi cibi non significa rinunciare alla qualità: significa semplicemente scegliere piatti che siano all’altezza della situazione e che arrivino in tavola (o sul plaid) esattamente come si voleva.
Come non fare andare a male i cibi?
La borsa frigo è lo strumento più importante per una scampagnata sicura, ma da sola non basta se non viene usata nel modo giusto.
Borsa frigo, pratica e adattabile
Va riempita con panetti di ghiaccio o ghiaccio in gel, tenuta all’ombra per tutta la durata della giornata e aperta il meno possibile, per evitare che la temperatura interna salga troppo in fretta.
Allegri panetti di ghiaccio per borsa frigo
Ogni alimento dovrebbe essere conservato in contenitori ermetici separati, sia per mantenere la temperatura più a lungo sia per evitare contaminazioni crociate tra cibi diversi.
Contenitori ermetici salvafreschezza
I cibi più delicati (carni, latticini, salse) vanno riposti sul fondo, dove il freddo si concentra di più, mentre pane, frutta e verdura possono stare nella parte superiore.
Sicurezza prima di tutto
Quando si mangia all’aperto, la soglia di attenzione sulla sicurezza alimentare deve essere più alta del solito, non più bassa. Una regola semplice da tenere a mente è quella delle due ore: qualsiasi cibo deperibile lasciato a temperatura ambiente oltre questo limite andrebbe scartato, senza eccezioni.
Lavarsi le mani prima di maneggiare il cibo, usare posate e contenitori puliti e tenere separati i cibi crudi da quelli cotti sono accorgimenti minimi che fanno la differenza.
Una scampagnata ben organizzata sul fronte della sicurezza alimentare è quella in cui nessuno ci pensa, perché tutto è stato fatto nel modo giusto già a casa.
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