Risotto al limone e zucchine grigliate
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
Perfetto d’estate, quando gli ingredienti principali hanno un sapore molto più marcato, il risotto al limone e zucchine grigliate si prepara in meno di un’ora. Il gusto acidulo del limone si sposa con la delicatezza delle zucchine, regalando i sapori tipici del Mediterraneo.
Si può gustare sia caldo che freddo, volendo anche usando un po’ di zucchine per creare una gustosa crema ‘aggiuntiva’. C’è solo una regola: l’equilibrio tra agrume e ortaggi. In altre parole, il limone non deve sovrastare le zucchine, ma accompagnarle, guidarle senza diventare protagonista.
Cosa sapere prima di iniziare
Il risotto al limone e zucchine grigliate è perfetto per ogni occasione, anche se dovete organizzare un banchetto dietetico. È un piatto sano e leggero, ma ricco di nutrienti. Se volete creare una base ancora più cremosa, utilizzate una minima parte delle zucchine, crude e non grigliate, all’inizio della ricetta, con il riso. Altrimenti, grigliatele e aggiungetele alla fine.
La scelta del limone è molto importante. Preferite un prodotto biologico e italiano, succoso e con buccia edibile. Oltre al liquido servirà anche un po’ di scorza, specialmente per decorare. Ricordate sempre che la parola d’ordine è equilibrio, quindi rispettate le quantità.
Strumenti necessari
Per la riuscita di un buon risotto, la pentola giusta è fondamentale. Non utilizzate quelle che solitamente usate per la bollitura della pasta, alte e strette, perché il riso non si cuocerebbe in modo uniforme e, peggio ancora, si potrebbe attaccare. L’ideale sarebbe un tegame con due manici o una padella larga con il bordo abbastanza alto per la quantità da cuocere.
Ricordate che il riso, per cuocere in modo uniforme, deve stare ben comodo. Per quanto riguarda il materiale, il rame o la ghisa sono perfetti perché entrambi ottimi conduttori termici.
Ingredienti
- Riso Arborio 320 g
- Zucchine 2
- Limoni scorza e succo 1
- Cipolla bianca 1
- Brodo vegetale 1,5 l
- Burro 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
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Lavate le zucchine, asciugatele bene e tagliatele a fette sottili. Scaldate una griglia e, solo quando è ben calda, mettete le zucchine e cuocete su entrambi i lati. Dopo aver finito, disponetele su un piatto e lasciate raffreddare.
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Prendete una pentola abbastanza capiente, scaldate un po' d'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla e fate soffriggere fino a quando non vedete che ha preso un po' di colore. A questo punto, aggiungete il riso (se volete anche un po' di zucchine crude tagliate a dadini) e fate tostare per due minuti mescolando costantemente.
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Versate il succo di limone e amalgamate fino a quando non si assorbe del tutto, poi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta. Prima di aggiungere il mestolo successivo, il liquido precedente deve essere assorbito. Procedete così fino a quando non finite il brodo.
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Trascorsi circa 18/20 muniti, dovreste aver terminato il brodo. Quando il riso è quasi cotto, aggiungete la scorza di limone grattugiato, il burro e il parmigiano reggiano. Continuate ad amalgamare, poi versate le zucchine grigliate, mescolate e cuocete per due minuti. Il vostro risotto al limone e zucchine grigliate è pronto per essere servito.
Consigli
Prima di portare in tavola il risotto al limone con zucchine grigliate potete aggiungere erbe aromatiche fresche come il prezzemolo, il basilico o la menta, oppure una spolverata di pepe nero o la granella di pistacchio. In ogni modo, non dimenticate di mettere un po' di scorza di limone. Se non volete cuocere la zucchina con il riso, o avete dimenticato di farlo, potete frullare un po' di zucchine crude e aggiungere la purea ottenuta negli ultimi 2 minuti di cottura.
Conservazione
Il risotto si conserva in frigorifero, ben coperto o all'interno di un contenitore con chiusura ermetica, per 2 giorni al massimo. Attenzione: il riso, come qualunque altro alimento, va messo in frigo solo quando è completamente freddo.
Sconsigliamo di congelarlo perché sia il riso che le zucchine perderebbero la loro consistenza durante lo scongelamento.
Impiattamento
Servite il risotto al limone e zucchine grigliate in un vassoio ovale da portata, decorando le parti più esterne con le erbe aromatiche usate e la scorza di limone. Quando lo sporzionate, fate attenzione a inserire nel piatto anche le 'decorazioni' fresche. Suggeriamo di non aggiungere ulteriore parmigiano grattugiato, ma di portarlo direttamente in tavola così che i commensali siano liberi di scegliere se metterlo o meno.
Abbinamento
Un buon bianco fresco, delicato e leggero come: Vermentino, Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Se preferite un rosato, optate per il Bardolino Chiaretto o il Cerasuolo d'Abruzzo. Per un abbinamento un po' più audace e rustico, optate per una birra speziata e agrumata, come Saison o Blanche.
Domande frequenti
Quando mettere le zucchine nel risotto?
Le zucchine vanno grigliate a parte e aggiunte negli ultimi 2 minuti di cottura, mantecando insieme a burro, parmigiano e scorza di limone. Se volete una base ancora più cremosa, però, potete inserire una piccola parte di zucchine crude a dadini (o frullate) all'inizio, insieme al riso durante la tostatura.
Qual è il riso più adatto ai risotti?
Per questa ricetta il riso ideale è l'Arborio (come indicato nelle dosi del piatto), grazie alla sua capacità di rilasciare il giusto amido e garantire una perfetta mantecatura, mantenendo i chicchi ben compatti.
Quanto si conserva?
Il risotto si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuso all'interno di un contenitore ermetico o ben coperto.
Il risotto si può congelare?
No, è sconsigliato. Sia il riso che le zucchine tendono a perdere la loro consistenza naturale durante il processo di scongelamento, diventando troppo molli e privi di struttura.
Il risotto si cuoce coperto o scoperto?
Il risotto va cotto rigorosamente scoperto. Questo permette al brodo di evaporare gradualmente e in modo regolare, concentrando i sapori. Inoltre, cuocere senza coperchio vi consente di mescolare continuamente il riso, azione fondamentale per stimolare la fuoriuscita dell'amido e ottenere la consistenza tipica.