Insalata coleslaw
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 295 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di raffreddamento
Direttamente dall’America, anche se la sua antenata proveniva dai Paesi Bassi, l’insalata coleslaw è croccante e super gustosa, perfetta sia come contorno che come farcitura di panini. A base di cavolo e carote, viene condita con una salsa cremosa, dolce e leggermente acidula.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare l’insalata coleslaw non bisogna fare altro che tagliare sottilissimi il cavolo (bianco e rosso) e le carote e condire il tutto con una salsa super cremosa a base di: yogurt bianco, maionese, aceto di mele, senape di Digione, zucchero, sale, pepe ed erba cipollina.
Affinché la ricetta riesca alla perfezione, la macerazione è fondamentale. Non serve molto, basta anche un’ora in frigorifero, ma dovete assolutamente rispettarla. Il motivo è presto detto: servita subito, l’insalata sarà comunque buona, ma gli ingredienti non si saranno amalgamati alla perfezione. Aspettando il riposo, invece, le verdure risulteranno meno croccanti ma super saporite.
Un’altra accortezza è necessaria e, in un certo senso, ha sempre a che fare con la salsa. Sia il cavolo che le carote, oltre ad essere affettati sottilissimi, devono essere asciugati per bene con carta assorbente. In caso contrario, infatti, rischiate di annacquare la crema.
Ingredienti alternativi e abbinamenti
Per una salsa più densa, potete sostituire lo yogurt bianco con quello greco o con la panna acida. Invece, per una versione light, eliminate la maionese e aumentate lo yogurt. Se non amate l’erba cipollina, usate il cipollotto fresco tagliato a fettine sottili o l’aneto.
L’insalata coleslaw è ancora più gustosa se abbinata a piatti grassi. Sì, avete letto bene: la sua acidità sgrassa il palato. Si sposa perfettamente, ad esempio, con il pollo fritto, il pulled pork, l’hamburger e i panini farciti con carne o pesce pastellato.
Ingredienti
- Cavolo cappuccio rosso 250 g
- Cavolo cappuccio 250 g
- Carote 150 g
- Yogurt bianco naturale 200 g
- Maionese 100 g
- Aceto di mele 20 g
- Senape di Digione 20 g
- Zucchero 10 g
- Erba cipollina tritata 10 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Pulite entrambi i cavoli, eliminando le foglie esterne più dure. Affettateli finemente con un coltello affilato o una mandolina. Pelate le carote e grattugiatele a julienne. Mettete tutte le verdure in una ciotola capiente.
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In una ciotolina, preparate il dressing. Versate lo yogurt bianco, la maionese, l'aceto di mele, la senape di Digione e lo zucchero. Mescolate energicamente con una frusta a mano finché lo zucchero non si sarà sciolto. La salsa deve risultare liscia e omogenea. Regolate di sale e aggiungete pepe ed erba cipollina.
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Versate la salsa sulle verdure e mescolate a lungo con due posate per distribuire il dressing in modo uniforme. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora, meglio ancora se 2. A questo punto, la coleslaw è pronta per essere servita.
Consigli
Se volete un cavolo ancora più morbido, salate leggermente i cavoli affettati e lasciateli scolare in uno scolapasta per 30 minuti prima di condirli, poi asciugateli con carta da cucina. La ricetta è senza glutine, ma assicuratevi che tutti gli ingredienti usati non abbiano subito contaminazioni. Invece, se volete trasformarla in una preparazione vegana usate maionese e yogurt vegetali. Per un gusto in più, inserite la cipolla rossa o il cipollotto tagliati sottilissimi.
Conservazione
La coleslaw si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Non è adatta alla congelazione perché il processo distruggerebbe la consistenza delle verdure e separerebbe l'emulsione della salsa.
Impiattamento
Servite l'insalata coleslaw in una ciotola di ceramica bianca o scura, così da far risaltare tutti i colori. Guarnite la superficie con un'ulteriore spolverata di erba cipollina fresca tritata e una grattugiata di pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Un vino bianco come il Gewürztraminer, bianco, fresco e con una buona acidità, è perfetto. In alternativa, vanno bene anche un Riesling o uno Sauvignon Blanc. Se preferite la birra, scegliete una Session IPA o una American Pale Ale.
Domande frequenti
Posso prepararla il giorno prima?
Assolutamente sì, il giorno dopo è ancora più gustosa perché i sapori si saranno amalgamati per bene.
Si può usare solo cavolo cappuccio bianco?
Sì, ma la combinazione con quello viola garantisce un contrasto visivo e cromatico molto più invitante.
Come rendere la ricetta più leggera?
Sostituite la maionese con pari quantità di yogurt greco magro.
Perché si forma del liquido sul fondo della ciotola dopo un po'?
È il sale che estrae l'acqua di vegetazione dal cavolo. Basta dare una rapida mescolata prima di servire.
Quanto deve riposare al minimo?
Almeno 1 ora in frigorifero per ottenere la giusta consistenza.