Flan di scarola
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
Foglie verdi che profumano di forno, formaggio fuso e pane dorato: questo flan di scarola è la versione morbida e avvolgente di un grande classico in padella. Una crema salata che unisce verdura, uova e latticini, perfetta quando vuoi qualcosa di confortante.
Ecco la versione più tradizionale: scarola stufata, arricchita da capperi, acciughe e olive e trasformata in uno sformato soffice, da cuocere in forno a bagnomaria. Ideale come antipasto caldo o contorno ricco per cene invernali e pranzi della domenica.
Ingredienti
- Indivia scarola 1 kg di cespi già puliti
- Uova 4 medie
- Latte intero 250 ml
- Panna fresca liquida 100 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Pangrattato 50 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Burro 30 g
- Acciughe (alici) sott'olio 4 filetti
- Olive nere 40 g
- Capperi 1 cucchiaio colmo
- Aglio 1 spicchio
- Noce moscata un pizzico
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lava bene la scarola e falla bollire in acqua salata per circa 5-6 minuti, finché risulta morbida ma non sfatta. Scolala e strizzala con cura per eliminare l’acqua in eccesso, poi tritala grossolanamente con un coltello.
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In padella scalda l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Aggiungi acciughe, olive e capperi dissalati, falla insaporire un paio di minuti, poi unisci la scarola tritata e lascia stufare a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso. Regola di sale e pepe.
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Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi latte, panna fresca, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi unisci la scarola stufata leggermente intiepidita e amalgama bene.
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Imburra gli stampini o uno stampo unico e spolvera con pangrattato. Versa il composto di scarola e livella. Posiziona lo stampo in una teglia con acqua calda e cuoci a bagnomaria in forno statico a 170°C per 35-40 minuti.
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A fine cottura il flan deve essere sodo al centro e leggermente dorato in superficie. Togli dal forno, lascia riposare 10 minuti, poi sforma passando un coltello lungo il bordo e rovescia delicatamente sul piatto.
Conservazione
Conserva il flan di scarola in frigorifero, coperto, per massimo 2 giorni. Scaldalo in forno a 150°C per pochi minuti prima di servirlo. Evita il microonde per non rovinarne la texture morbida.
Impiattamento
Servi il flan di scarola al centro del piatto, con un filo di olio extravergine a crudo e qualche cappero e oliva nera intorno. Completa con una grattata di pepe e, se vuoi, scaglie sottili di parmigiano.
Abbinamento
Abbina un Fiano di Avellino ben fresco: acidità e struttura puliscono la cremosità del flan. In alternativa vai su un Greco di Tufo o su una bollicina secca come un Prosecco brut.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.