Satay di pollo con salsa di arachidi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Müller Thurgau DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Thailandia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di marinatura20 min di cottura
Il satay di pollo con salsa di arachidi è uno dei piatti di strada più iconici del Sud-est asiatico, in particolare di Indonesia, Thailandia e Malesia. Si tratta di succulenti bocconcini di pollo marinati in un mix aromatico di spezie orientali e grigliati, accompagnati da una ricca e avvolgente salsa. Una preparazione che unisce sapientemente note dolci, salate, speziate e acidule.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione del satay di pollo è semplice, bisogna fare attenzione solo alla creazione della salsa di arachidi. Per quanto riguarda la carne, se usate stecchi di legno, lasciateli a bagno in acqua fredda per almeno mezz’ora per evitare che si carbonizzino sulla piastra calda. Invece, per la marinatura ricordate che più tempo il pollo rimane a contatto con le spezie e il lime, più risulterà tenero e saporito. L’ideale sarebbe lasciarlo insaporire tutta la notte, ma potete anche prolungarla solo per un paio d’ore.
Per quanto riguarda la salsa d’arachidi, dovete avere tre accortezze: mescolare energicamente, versare l’acqua calda a filo e usare marinata che non è stata a contatto con il pollo crudo. Ecco perché i cinque cucchiai necessari per la crema devono essere prelevati subito, all’inizio della preparazione, così da evitare contaminazioni.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Al posto del petto di pollo potete utilizzare le sovracosce disossate e spellate, che garantiscono un risultato ancora più succoso e morbido. Il burro di arachidi è un ingrediente fondamentale, per cui assicuratevi di sceglierlo 100% naturale senza zuccheri né oli aggiunti. Al massimo, se preferite una consistenza croccante, optate per la versione crunchy.
Se il coriandolo fresco non è di vostro gradimento, potete tranquillamente sostituirlo con del prezzemolo fresco tritato o dell’erba cipollina. Per ottenere una salsa di arachidi ancora più vellutata, sostituite l’acqua con 100 ml di latte di cocco in lattina.
Ingredienti
- Petto di pollo 800 g
Per la marinata
- Salsa di soia 4 cucchiai
- Succo di lime 4 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Cumino 2 cucchiaini
- Coriandolo 2 cucchiaini
- Curcuma 2 cucchiaini
Per la salsa
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Cipolla bianca 80 g
- Peperoncino fresco 2 cucchiaini
- Burro d'arachidi 150 g
- Zucchero di canna 1 cucchiaio
- Acqua (+ 5 cucchiai di marinata) 100-150 ml
Per decorare
- Coriandolo 1 mazzetto
- Lime qualche spicchio
Preparazione
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Tagliate il petto di pollo a cubetti regolari di circa 2-3 cm. In una ciotola, emulsionate con una frusta la salsa di soia, il succo di lime, l'olio d'oliva, il cumino, il coriandolo e la curcuma. Prelevate subito 5 cucchiai di questa marinata e teneteli da parte in una tazzina per la salsa.
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Mettete i cubetti di pollo in una ciotola e versateci sopra la marinata rimasta. Mescolate bene, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora (meglio ancora 2 ore). Terminata la marinatura, iniziate a comporre gli spiedini. Infilzate i cubetti di pollo marinati, distribuendoli uniformemente.
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In una casseruola, scaldate l'olio a fuoco medio e soffriggete la cipolla tritata finemente per 5 minuti. Aggiungete il peperoncino, i 5 cucchiai di marinata tenuti da parte, lo zucchero di canna e il burro di arachidi. Mescolate energicamente versando l'acqua calda a filo fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Tenetela da parte al caldo.
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Scaldate bene una piastra o griglia e cuocete gli spiedini per 6-8 minuti, girandoli su tutti i lati finché non risultano dorati e leggermente abbrustoliti all'esterno. Serviteli caldi, accompagnandoli con la salsa di arachidi, spicchi di lime e coriandolo fresco tritato.
Consigli
Non prolungate eccessivamente la cottura sulla piastra così eviterete che il petto di pollo perda la sua naturale umidità. Se avete tempo, lasciate la carne a marinare in frigo tutta la notte prima di cuocerla. La salsa tende ad addensarsi mentre si raffredda quindi se la preparate in anticipo, riscaldatela pochi secondi al microonde o in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua calda. Come contorno, secondo la tradizione, si porta in tavola un po' di riso Jasmine o Basmati al vapore e un'insalata croccante di cetrioli.
Conservazione
Il satay di pollo e la salsa di arachidi si conservano in frigorifero separati, all'interno di due contenitori ermetici, per 2-3 giorni. Se avanzano spiedini crudi già marinati, potete metterli in congelatore per 2 mesi e, all'occorrenza, scongelarli per tutta la notte prima di cuocerli.
Impiattamento
Disponete gli spiedini di pollo a ventaglio o sovrapposti su un piatto da portata rettangolare o un tagliere di legno. Versate la salsa di arachidi calda in una ciotolina da posizionare a lato del piatto e decorate il vassoio con ciuffetti di coriandolo fresco e spicchi di lime da spremere al momento prima del consumo.
Abbinamento
Scegliete un vino bianco fresco e profumato come il Müller-Thurgau, il Gewürztraminer o il Riesling renano. Se preferite la birra, optate per un'etichetta chiara in stile Lager, Witbier o Blanche.
Domande frequenti
Quale burro di arachidi è meglio usare?
È preferibile usare un burro di arachidi 100% senza zuccheri aggiunti.
Posso cuocere i satay al forno?
Sì, adagiateli su una teglia con carta forno e cuocete in forno ventilato a 200 °C per 12-15 minuti, attivando il grill negli ultimi 2 minuti.
Come posso rendere la salsa più piccante?
Aumentate la dose di peperoncino fresco oppure aggiungete un cucchiaino di salsa Sriracha o Sambal Oelek.
Cosa posso usare al posto del lime?
Potete sostituirlo con il succo di limone, anche se il lime garantisce una nota esotica più autentica.
Come evitare che la salsa si separi o impazzisca?
Incorporate l'acqua calda lentamente e mantenete la fiamma bassa senza far bollire forte il burro di arachidi.