Budino di riso con salsa di lamponi
Per variare il budino di riso sostituite i canditi con 70 g di cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzetti, che unirete al composto di riso freddo prima della panna montata.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Piemonte DOC Moscato
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione
Ingredienti
- Uvetta 1 cucchiaio
- Grand Marnier 2 cucchiai
- Riso Arborio 150 g
- Latte intero 3 dl
- Zucchero 200 g
- Scorza di limone 1 cucchiaio
- Baccelli di vaniglia 1
- Gelatina in fogli 10 g
- Burro 60 g
- Tuorli 4
- Cedro candito 25 g
- Arancia candita 25 g
- Panna fresca liquida 2 dl
- Lamponi 400 g
- Sale 1 pizzico
Per decorare
- Panna fresca liquida 100 g
- Uvetta 30 g
- Arance 30 g
Preparazione
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Tritate grossolanamente il cedro e l'arancia e teneteli da parte. In una ciotolina fate ammorbidire l'uvetta nel Grand Marnier. Fate scottare il riso in acqua salata bollente per 3 minuti, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente.
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Versate in un tegame il latte, aggiungetevi 100 g di zucchero, la buccia grattugiata di limone, la vaniglia ed il sale. Ponete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto, quindi unitevi il riso. Continuate la cottura fino a quando il latte si sarà completamente assorbito, quindi eliminate il baccello di vaniglia.
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Ammorbidite la gelatina in una tazza d'acqua fredda. Scolatela, strizzatela e unitela al riso. Toglietelo dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina si sarà sciolta del tutto. Aggiungete l'uvetta scolata ed asciugata, il burro, i canditi ed i tuorli. Mescolate bene il tutto facendo amalgamare bene gli ingredienti.
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Lasciate raffreddare completamente il composto di riso appena preparato, quindi montate la panna ed incorporatela, infine versate il tutto in uno stampo. Coprite con la pellicola trasparente e tenete il budino in frigorifero per almeno 6 ore.
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Preparate la salsa, lavando i lamponi, scolandoli e asciugandoli delicatamente con un telo. Frullateli assieme allo zucchero restante e versate la salsa ottenuta in una salsiera. Immergete per un'attimo il budino in acqua calda, passate un coltellino affilato attorno al bordo dello stampo, capovolgetelo sul piatto di portata e servitelo con la salsa di lamponi.