Torta tramezzino
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Bolognesi DOC Sauvignon
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 300 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo
La torta tramezzino si prepara velocemente, è gustosa e, dettaglio da non sottovalutare, è un’ottima ricetta svuota frigo. Basta avere il classico pane per tramezzini (non da toast, ma quello più grande) e con una mezz’oretta di tempo si prepara un antipasto o uno stuzzichino da aperitivo che piace a tutti, grandi e piccini.
Pur essendo una preparazione semplicissima, è scenografica, quindi anche bella da vedere. Potete prepararla in vista di un compleanno, di un picnic o di qualunque altro banchetto. Per il ripieno c’è da sbizzarrirsi, ma noi abbiamo scelto il prosciutto cotto, l’insalata russa, la maionese, il formaggio spalmabile e le uova sode.
Cosa sapere prima di iniziare
La torta tramezzino si può realizzare rotonda, quadrata o rettangolare. Per la copertura e la decorazione, noi abbiamo scelto di utilizzare un semplice formaggio spalmabile, uova sode, pomodorini, capperi e olive, ma potete davvero sbizzarrirvi. Volendo, si può usare la maionese o una mousse al tonno.
A prescindere dal ripieno, c’è una regola che vale per tutti: la torta deve riposare in frigo almeno un paio d’ore prima di essere servita, così da far assemblare al meglio gli ingredienti e non avere difficoltà nel taglio.
Strumenti necessari
È necessario avere un piatto da portata che entri comodamente in frigorifero. Se non lo avete, va bene anche il classico dischetto di cartone che si mette sotto le torte o le crostate. Questo perché il pane tramezzino va assemblato direttamente sullo stesso piatto con cui poi verrà portato in tavola.
L’ideale sarebbe avere a portata di mano anche un frullatore a immersione o un tritatutto, così da preparare una crema o una mousse più omogenea.
Ingredienti
- Pancarrè Pane per tramezzini 5 fette
- Maionese 200 g
- Prosciutto cotto tagliato sottile 200 g
- Insalata russa 200 g
- Formaggio fresco spalmabile 100 g
- Pomodori ciliegini 1
- Pomodori ciliegini q.b.
- Uova 4
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Olive nere denocciolate 6
- Capperi 6
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Preparate le uova sode e, quando sono fredde, sgusciatele e tagliatele a fettine. Tenetene da parte 4 fette, scegliendole dal centro dell'uovo, vi serviranno per la guarnizione finale, mentre le altre schiacciatele con la forchetta e condite con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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Prendete la prima fetta di pane tramezzino, mettetelo sul piatto e coprite con uno strato di insalata russa, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti. Coprite con un'altra fetta di pane con la maionese e adagiatevi le fette intere di prosciutto cotto. Procedete con un'altra fetta di pane e fate uno strato identico al precedente.
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A questo punto, mettete un'altra fetta di pane tramezzino, cospargete con la maionese e ricoprite con le uova a pezzettini. Infine, procedete con l'ultimo strato, composto da una fetta di pane completamente ricoperta di formaggio spalmabile. Usate un coltello o una spatola.
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Mettete in frigo dieci minuti e, nel frattempo, sciacquate i pomodorini, i capperi e le olive. Trascorso il tempo di posa, mettete al centro della torta le fettine di uovo sodo messe da parte all'inizio e su ognuna di esse un cappero. Lateralmente, invece, adagiate i pomodorini e le olive tagliate a metà.
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Rimettete la vostra torta in frigorifero e fate riposare per un paio d'ore. Se andate di fretta, va bene anche un'ora.
Consigli
Per una torta tramezzino perfetta, il riposo in frigorifero è fondamentale. Non soltanto perché gli ingredienti si assemblano rendendo più facile il taglio, ma anche perché in questo modo il pane assorbe il sapore degli ingredienti. Ricordate che con la farcitura potete davvero spaziare: altri salumi e formaggi, salmone e patate lesse, funghi e speck, verdure grigliate e feta, uova strapazzate e avocado, ricotta e prosciutto cotto, tonno, salmone affumicato e robiola e addirittura il pesto genovese. Queste sono le varianti più gustose, ma alla creatività non c'è limite. Se non avete il pane tramezzino, potete optare per le varianti anglosassoni o la celebre smörgåstårta della Svezia. In queste preparazioni si usano altri tipi di pane, come quello di segale o l'integrale, e farciture esotiche tipo il curry, l'ananas, il cocco o il mango. Il nostro consiglio, soprattutto se non amate i gusti particolari, è prendere spunto da ricette di questo tipo solo per il pane. Ovviamente, deve essere freschissimo e va privato della crosta. In alternativa alla semplice crema spalmabile, per coprire l'ultimo strato potete mescolarla allo yogurt greco, aggiungendo sale, pepe e altre spezie che amate.
Conservazione
La torta tramezzino si può preparare con un po' d'anticipo, il giorno prima del consumo. Bisogna avere solo due accortezze: non fare l'ultimo strato, quello con la crema spalmabile che va decorato, e avvolgere il pane con pellicola trasparente senza fare troppa pressione. La copertura fatela poche ore prima di portarla in tavola.
Se avanza qualche fetta, potete conservarla in frigo all'interno di un contenitore con chiusura ermetica per 2 giorni al massimo. Ricordate che maionese e insalata russa sono molto delicati, quindi prima la consumate e meglio è.
Impiattamento
Considerando che parliamo di un piatto decisamente scenografico, va portato in tavola intero. Soltanto dopo potete tagliarla a fette e distribuirla ai commensali. Per un tocco in più, decorate i piatti con fiori edibili e qualche fogliolina di lattughino, rucola o valerianella.
Abbinamento
L'ideale è un vino bianco aromatico e fresco, come un Sauvignon Blanc o un Gavi, ma anche un rosso corposo esalta i sapori della torta tramezzino. Optate per un Nero d'Avola o un Primitivo di Manduria.
Domande frequenti
Si può preparare in anticipo?
Sì, anzi, è consigliabile. La torta tramezzino dà il meglio di sé se riposa in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di essere servita. Questo tempo permette alle salse di inumidire il pane al punto giusto, compattando la struttura e rendendo il taglio perfetto. Ricordate solo di coprirla bene con pellicola trasparente per evitare che il pane si asciughi a contatto con l'aria.
Si può congelare?
No, è altamente sconsigliato. Il pane per tramezzini e gli ingredienti tipici della farcitura (maionese, formaggi freschi, salse e verdure) si rovinano con il congelamento.
Posso usare un altro tipo di pane?
Sì, ma con qualche accortezza. Il pane per tramezzini (quello lungo e senza crosta) è l'ideale perché è soffice ed elastico. Se volete un'alternativa, la migliore è il pane in cassetta, avendo cura di rimuovere la crosta dai bordi. Potete scegliere anche varianti integrali o ai cereali per dare colore agli strati. Sono invece sconsigliati i pani artigianali o crostosi (come pane casereccio o ciabatta), perché renderebbero la torta difficile da assemblare, tagliare e masticare.
Che formaggio si usa per la torta tramezzino?
Principalmente formaggi freschi e spalmabili, come robiola o Philadelphia, che aiutano a legare gli ingredienti e a mantenere il pane morbido. Ottimi anche formaggi leggermente più compatti ma friabili, come la feta, se sbriciolata finemente. I formaggi a pasta dura o semidura (come parmigiano a scaglie o provola) sono invece caldamente sconsigliati, poiché non contribuiscono ad ammorbidire il pane e rendono la fetta meno stabile al taglio.
Come evitare che la torta tramezzino diventi troppo molliccia?
Il segreto sta nell'asciugare bene gli ingredienti umidi. Verdure come pomodori, cetrioli o verdure sott'olio/sott'aceto tendono a rilasciare liquidi che inzuppano il pane, rovinando la torta. Prima di inserirli negli strati, tamponali benissimo con della carta assorbente. Inoltre, applica sempre un velo leggero di maionese o formaggio spalmabile direttamente sul pane: fa da "scudo" impermeabile, impedendo all'umidità degli altri ingredienti di bagnarlo troppo.