Pomodori ripieni di cous cous
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 520 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di riposo2 min di cottura
Se siete stanchi dei soliti pomodori di riso (anche se non sono mai “i soliti”), potete provate quelli ripieni di cous cous. Potete prepararli in anticipo, tenerli in frigorifero e tirarli fuori dieci-quindici minuti prima di sedervi a tavola. Non bisogna né cuocerli né riscaldarli, solo gustarli.
Cosa sapere prima di iniziare
Quando non avete voglia di accendere il forno ma volete comunque portare in tavola un primo piatto o un antipasto gustoso e d’effetto, i pomodori ripieni di cous cous sono l’ideale. Il cous cous, come al solito, ha bisogno di essere solo reidratato con acqua calda, mentre i pomodori non vanno cotti, solo spolpati e riempiti. Insomma, è la classica ricetta zero sbatti che permette di fare un figurone con eventuali ospiti.
Dovete avere solo due accortezze: scegliere pomodori grandi, ben sodi e privi di ammaccature ed eliminare la polpa senza intaccare le pareti o il fondo. Noi abbiamo usato i ramati, ma vanno bene anche i cuori di bue o altre varietà che vi piacciono. Ricordate, però, che devono essere abbastanza ampi da essere svuotati e riempiti con facilità.
Per quanto riguarda la farcitura, abbiamo utilizzato il cous cous di grano classico, ma potete sceglierlo pure integrale, di grano saraceno o addirittura di ceci. Sono tutti ottimi. Il nostro condimento è molto semplice, a base di peperoni, pomodorini, pomodori secchi, olive nere, basilico e olio extravergine d’oliva, ma potete mettere qualunque altro ingrediente vi piaccia. Anzi, questa è un’ottima ricetta svuotafrigo, quindi approfittatene.
Vietato buttare la polpa dei pomodori
Vi suggeriamo con tutto il cuore, visto che l’Italia non eccelle nella lotta allo spreco alimentare, di non gettare la polpa dei pomodori. Noi ne abbiamo usato una parte (60 ml) per reidratare il cous cous, ma se non volete farlo potete utilizzarla in tanti altri modi, anche come condimento della pasta del giorno dopo o come salsa per un gustoso panino. Dovete soltanto frullarla e, se la usate per la nostra ricetta, filtrarla con un colino a maglie strette.
Ingredienti
- Pomodori ramati grandi 4
- Couscous 100 g
- Acqua 120 ml
- Olio extravergine d'oliva 20 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olive nere 8
- Pomodori secchi sott'olio 6
- Peperoni verdi (oppure gialli o rossi) piccoli 3
- Pomodori ciliegini 60 g
- Basilico q.b.
Preparazione
-
Lavate i pomodori. Tagliate la calotta, privateli della polpa senza intaccare base e lati, mettete un pizzico di sale e lasciateli capovolti a scolare per almeno 10-15 minuti. Intanto, mettete la polpa in un frullatore e lavorate fino a ridurla in passata. Filtrate con un colino e mettetene 60 ml a scaldare in un pentolino con 60 ml di acqua (se non volete usare la polpa, utilizzate 120ml di acqua come indicato nella ricetta).
-
Appena l'acqua è ben calda, versatela sul cous cous, coprite e fate riposare 10 minuti. Quando è freddo, sgranatelo con una forchetta, aggiungete un cucchiaio di olio e mescolate. Coprite e trasferite in frigorifero.
-
Lavate e tagliate a pezzettini i peperoni e a metà i pomodorini. Tagliate a striscioline i pomodori secchi e a rondelle le olive nere. Tritate il basilico con le mani. Unite tutti gli ingredienti al cous cous e mescolate con delicatezza aggiungendo ancora un po' di olio.
-
Sgocciolate i pomodori e tamponate l'interno con carta da cucina. Aiutandovi con un cucchiaio, mettete il cous cous condito dentro ai pomodori. Un ultimo giro d'olio, decorate con un paio di foglioline di basilico e portate in tavola.
Consigli
Il cous cous del ripieno si può condire anche con altri ingredienti, come mozzarella, mais, cubetti di prosciutto e qualunque altro cibo di proprio gradimento. Volendo, al posto del cous cous potete usare la quinoa, il riso, l'orzo, il farro e perfino la pasta spezzettata. Le dosi da noi indicate vanno bene se il piatto viene servito come primo, però se preferite portarlo in tavola come antipasto considerate un pomodoro a testa. Non buttate la polpa dei pomodori, ma frullatela, filtratela e usatela al posto di una parte di acqua per idratare il cous cous: verrà ancora più saporito e non avrete contribuito allo spreco alimentare. Se volete un tocco di freschezza in più, aggiungete al condimento un po' di scorza di limone biologico.
Conservazione
Se dovessero avanzare, i pomodori ripieni di cous cous si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per due giorni al massimo. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Disponete i pomodori al centro del piatto, appoggiando la calotta tagliata leggermente di lato rispetto al pomodoro, così che il contenuto sia ben visibile. Guarnite con foglie di basilico fresco e una spolverata di olive tritate finemente o pinoli tostati per dare croccantezza. Completate con un giro di olio extravergine d'oliva.
Abbinamento
Un vino bianco come il Pigato ligure è perfetto perché fresco e profumato, ma in alternativa vanno bene anche un Vermentino, un Sauvignon Blanc o un rosato fruttato come il Cerasuolo d'Abruzzo. Se preferite la birra, scegliete tra Pilsner e Saison.
Domande frequenti
Quanto tempo prima si possono preparare i pomodori ripieni?
Potete prepararli il giorno prima. Vi consigliamo di conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico e di tirarli fuori circa 15-20 minuti prima di portarli in tavola.
Come evitare che i pomodori rilascino troppa acqua nel piatto?
È fondamentale salare l'interno dopo averli svuotati, lasciarli capovolti a scolare per almeno 10-15 minuti e poi tamponare accuratamente l'interno con carta assorbente prima di farcirli.
Si possono cucinare anche al forno?
Sì, se preferite una versione calda e morbida, potete infornare i pomodori già farciti a 180°C per circa 20 minuti. In questo caso, potete anche aggiungere un pizzico di formaggio grattugiato o provola in superficie per la gratinatura.
Posso usare un'altra varietà di pomodori?
Assolutamente sì. Oltre ai ramati grandi, potete usare i cuore di bue, i perino grandi o altre varietà che preferite, a patto che i pomodori siano sodi e capienti.
Come posso rendere la ricetta Gluten-Free per celiaci?
Vi basterà sostituire il cous cous di grano con un cous cous di mais o di riso (certificato senza glutine), oppure utilizzare della quinoa o del grano saraceno bolliti.