Minestra di broccoli e arzilla con malfatti di curcuma

  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Taburno Falanghina DOC
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione15 min di cottura

La minestra di broccoli e arzilla con malfatti di curcuma è un’originale e intrigante ricetta di Daniele Priori, celebre chef napoletano con trent’anni di carriera nel mondo della ristorazione, pubblicata su Buono e Sano. Si tratta di una minestra bella da vedere e buona da mangiare, che abbina un pesce dalle carni molto magre come l’arzilla, o razza chiodata, alla delicatezza dei broccoli e che esalta, con la curcuma, il gusto dei malfatti, la tipica pasta emiliana. Preparare la minestra di broccoli e arzilla con malfatti di curcuma non è affatto difficile. Scopri come, passo dopo passo.

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

Per la pasta

Preparazione

  1. Cuocete l’arzilla in un brodo ristretto preparato con il sedano, la carota, mezza cipolla, un pomodoro e uno spicchio d’aglio. Scolate l’arzilla, tagliatela a filetti e mettetela da parte, poi filtrate il brodo e tenete da parte qualche pezzo di verdura. In una pentola mettete l’altro spicchio di aglio, olio, peperoncino, l'altra mezza cipolla e fate insaporire le cime del broccolo, aggiustando di sale.

  2. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, coprite i broccoli con il brodo di arzilla e lasciate cuocere. Frullate i broccoli, tenendone qualche cima da parte, aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Per la pasta: impastate tutti gli
    ingredienti, lasciate riposare l’impasto per una ventina di minuti, stendetelo e ricavatene dei maltagliati.

  3. Cuocete i maltagliati nel brodo d’arzilla, poi impiattare mettendo la crema di broccolo sul fondo, i maltagliati e una campionatura di tutte le verdure precedentemente conservate, aggiungendo i filetti d’arzilla, del prezzemolo e un filo d’olio extravergine.

© Italiaonline S.p.A. 2024Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963