Korean corn dog

A discapito del loro nome non contengono mais: i korean corn dog, uno degli street food più conosciuti della cucina coreana, a prima vista ricordano i classici corn dog americani, ma al loro interno possono contenere würstel, mozzarella oppure entrambi, mentre all’esterno sono ricoperti da un impasto denso e da una panatura croccante, solitamente a base di panko.

A renderli tanto sfiziosi è (anche) il contrasto tra dolce e salato. Dopo la frittura, infatti, vengono spesso spolverati con un po’ di zucchero e completati con ketchup e senape. Un abbinamento probabilmente insolito, ma molto apprezzato nello street food coreano. Noi vi proponiamo una versione con wurstel e mozzarella, perfetta per un aperitivo, una cena informale o una serata tra amici. La preparazione richiede un po’ di pazienza per la lievitazione, ma nulla che non venga ripagato al primo assaggio.

Che formaggio si usa per i corn dog?

Il formaggio più utilizzato è in genere la mozzarella perché, sciogliendosi, diventa filante. Non è però il caso di utilizzarne una troppo ricca d’acqua, come quella di bufala. Il nostro consiglio è quello di scegliere una mozzarella per pizza poco umida, preferibilmente in panetto, da tagliare a bastoncini. In alternativa potete utilizzare della scamorza dolce, anche se il sapore e la consistenza saranno leggermente diversi. Se vi piacciono i formaggi dal gusto più deciso, potete provare anche il cheddar, che viene utilizzato in alcune varianti.

Come fare la pastella per i corn dog?

La pastella dei korean corn dog è diversa da quella che si usa normalmente per friggere le verdure. Deve essere piuttosto densa e appiccicosa, perché deve avvolgere bene il ripieno senza scivolare via prima della frittura. Per prepararla servono farina, acqua, zucchero, sale e lievito di birra, mescolati fino a ottenere un composto omogeneo, che va poi lasciato lievitare per circa un’ora. Non è una pastella liquida: la consistenza deve ricordare quella di un impasto molto morbido ed elastico. Un  trucco? Prima di ricoprire gli spiedini con la pastella, asciugate bene il ripieno e infarinatelo leggermente. In questo modo l’impasto aderirà più facilmente.