Hummus con ciliegie arrostite
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 195 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di cottura
Se siete stanchi di quello tradizionale, l’hummus con ciliegie arrostite è un’alternativa da provare per dare nuova vita a uno dei condimenti più amati della cucina mediorientale. Un hummus da portare in tavola quando volete sorprendere senza troppi stravolgimenti.
È un antipasto versatile, è perfetto per un aperitivo estivo, per un’apericena oppure come accompagnamento originale a un tagliere di formaggi. Potete preparare le ciliegie arrostite in forno o, se fa troppo caldo, su una griglia. Non sottovalutate anche un eventuale barbecue, magari in occasione di una grigliata in giardino. Ricorrendo ai ceci in scatola (da sciacquare bene per eliminare il liquido di conservazione) l’hummus è pronto in pochi minuti.
Cos’è la tahina e si può sostituire?
La tahina è un ingrediente fondamentale nell’hummus, si tratta di una crema di semi di sesamo tostati e macinati. È la responsabile della leggera nota amarognola di questo antipasto. Potete trovarla nei supermercati ben forniti o nei negozi etnici. Se non la trovate o non l’avete in casa sul momento potete usare in alternativa un burro di semi di sesamo o una piccola quantità di burro di mandorle, anche se il sapore finale sarà diverso.
Che attrezzatura serve?
Per preparare l’hummus con ciliegie arrostite vi basta avere un frullatore potente o un mixer da cucina. In loro mancanza potete usare quello a immersione, ma richiede più tempo e qualche passata in più. Servono poi una teglia da forno con carta forno per arrostire le ciliegie (o una griglia, se le arrostite sulla fiamma), un colino per sciacquare i ceci e uno spremiagrumi per il succo di limone.
Ingredienti
- Ceci cotti 400 g
- Tahin (crema di sesamo) 2 cucchiai
- Succo di limone
- Aglio in polvere 1 cucchiaino
- Cumino in polvere 1 cucchiaino
- Paprika dolce 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Ciliegie 200 g
- Acqua fredda
Preparazione
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Aprite il barattolo dei ceci in scatola, scolateli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
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Trasferiteli nel frullatore o nel mixer insieme alla tahina, al succo di limone, all'aglio in polvere, al cumino, alla paprika e a un pizzico di sale.
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Frullate a impulsi, aggiungendo poco a poco un filo d'olio extravergine e qualche cucchiaio di acqua fredda, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiate e aggiustate di sale e limone secondo il vostro gusto.
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Adesso lavate le ciliegie, tagliatele a metà, eliminate i noccioli e arrostitele per qualche minuto su una piastra rovente. In alternativa fatele cuocere in forno caldo a 200°C per 15-18 minuti, fino a quando risultano morbide e leggermente caramellate ai bordi.
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Versate l'hummus in una ciotola larga, create un avvallamento al centro con il dorso di un cucchiaio e distribuite sopra le ciliegie arrostite ancora tiepide insieme al loro succo di cottura. Completate con un filo d'olio extravergine e servite.
Consigli
Per un hummus ancora più cremoso, sbucciate i ceci passandoli tra le mani sotto l'acqua: la buccia esterna lo rende più grossolano. Se preferite cuocerli da secchi, lasciateli in ammollo in acqua fredda per una notte e cuoceteli con un pizzico di bicarbonato, salandoli solo a cottura completata. La consistenza dell'hummus dipende molto dalla quantità di acqua aggiunta mentre lo frullate: iniziate con poca e aggiungetela gradualmente fino a ottenere una crema densa. Frullate a lungo, anche 3-4 minuti, se volete che l'hummus risulti davvero vellutato. Per intensificare il contrasto dolce-salato, potete aggiungere qualche scaglia di sale Maldon sopra le ciliegie appena prima di servire.
Conservazione
L'hummus con le ciliegie arrostite si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Vi consigliamo di assemblare il piatto solo al momento di servirlo, aggiungendo le ciliegie ancora tiepide o a temperatura ambiente sull'hummus freddo di frigorifero: il contrasto di temperature lo renderà più interessante.
Impiattamento
Potete servire l'hummus in una ciotola larga e poco profonda, distribuendolo con il dorso di un cucchiaio in modo da creare delle onde concentriche. In quanto alle ciliegie, potete disporle al centro o su un lato creando delle file ordinate. Prima di servirlo, spolverate sopra a piacere del cumino, distribuite qualche foglia di menta fresca e completate con un filo d'olio extravergine a crudo.
Abbinamento
Questo hummus si accompagna perfettamente al pane pita caldo, ai crostini di pane casereccio o dei cracker integrali. Se lo servite durante una cena mediorientale, potete abbinarlo a babaganoush, falafel e verdure crude. In quanto al vino, optate per un bianco aromatico e leggermente dolce come un Gewürztraminer o un Moscato secco.