Focaccia da spiaggia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Weiss
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 602.5 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
Comoda, pratica e gustosa, la focaccia è ideale per la spiaggia. Potete farcirla come preferite, facendo anche abbinamenti che gli altri definirebbero insoliti ma che a voi piacciono, quindi per l’imbottitura non ci sono regole. Tuttavia, bisogna avere alcune accortezze durante la preparazione altrimenti si rischia di ritrovarsi a mangiare un qualcosa di gommoso, con un gusto molto diverso da quello originario.
Cosa sapere prima di iniziare
Le focacce da spiaggia, considerando che non si farciscono nell’immediato e non vengono consumate ‘fresche’, devono contenere ingredienti che non rilascino troppi liquidi e siano buoni anche dopo qualche ora. Queste sono le due regole fondamentali da tenere bene a mente quando si sceglie l’imbottitura.
Considerando le temperature stellari delle ultime estati, accendere il forno è una tortura, quindi abbiamo scelto di comprare la focaccia già pronta in panetteria. Se siete più coraggiosi di noi, vi suggeriamo di preparare l’impasto con la nostra ricetta con lievito istantaneo. Non ha bisogno di lievitazione, si prepara in dieci minuti e cuoce in 20 minuti. Vi basterà impastare 500 g di farina manitoba con 270 ml di acqua tiepida, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale e una bustina di lievito.
Invece, se come noi volete evitare la ‘sauna in cucina’, potete acquistare la focaccia già pronta e farcirla come preferite. Noi abbiamo scelto quattro gusti differenti: mortadella e granella di pistacchio, pomodoro, mozzarella di bufala e basilico, melanzane grigliate e mozzarella e finto pesto di basilico.
Per quanto riguarda la mozzarella, mettetela a scolare con almeno un’ora d’anticipo, altrimenti usate un altro tipo di formaggio: dagli spalmabili alla scamorza, passando per l’Asiago. Scegliete in base ai vostri gusti e all’ingrediente con cui intendete abbinarlo.
Strumenti utili
Non avete bisogno di chissà quali strumenti, ma carta forno e alluminio sono necessari. Dopo aver imbottito i pezzi di focaccia, avvolgeteli prima nella carta forno e poi nell’alluminio. Questo perché la carta forno assorbe l’umidità in eccesso ed evita che la pizza diventi gommosa e, quindi, per nulla gradevole al palato. Se avete un tritatutto in cui preparare il finto pesto tanto meglio, altrimenti sminuzzate gli ingredienti con il coltello.
Ingredienti
- Focaccia già pronta 4 pezzi
- Mortadella 2 fette
- Granella di pistacchi q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pomodori cuore di bue 1
- Mozzarella di bufala campana DOP 120 g
- Mozzarella 120 g
- Melanzane 1
- Basilico a piacere
- Noci pecan 5
- Mandorle 5
- Parmigiano Reggiano DOP 1 cubetto
Preparazione
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Tagliate in due la focaccia bianca e, su un lato, mettete una spolverata di granella di pistacchi, due fette di mortadella, un'altra spolverata di pistacchi e un filo di olio extravergine d'oliva. Chiudete e mettete da parte.
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Lavate un pomodoro, tagliatelo a fettine e asciugatele con un foglio di carta assorbente. Strizzate la mozzarella di bufala con le mani, poi mettetela a scolare. Intanto, su un lato della focaccia disponete i pomodori, le foglie di basilico spezzettate o intere. Infine, la mozzarella, strizzandola ancora una volta prima di aggiungerla, e un filo di olio extravergine d'oliva. Chiudete e mettete da parte.
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Mettete a scaldare una piastra. Nel frattempo, lavate e tagliate a fettine la melanzana. Appena la griglia è bollente, cuocete le melanzane. Tagliate e strizzate la mozzarella, mettendola a scolare. Quando le melanzane sono fredde, farcite la focaccia. Un filo d'olio extravergine d'oliva, chiudete e mettete da parte.
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Nel barattolo del mixer mettete le foglie di basilico fresco, il parmigiano, le noci, le mandorle e l'olio extravergine d'oliva. Lavorate poco, non come se fosse un vero pesto, fino a ottenere un composto granuloso, con la frutta secca tritata grossolanamente. Prendete l'ultimo pezzo di pizza e spalmate la crema ottenuta su un lato. Chiudete e passate alla confezione delle focacce da spiaggia.
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Prendete le quattro focacce e 'confezionatele' per la spiaggia. Ogni pezzo va avvolto prima nella carta forno e poi nell'alluminio. Tenete in frigo fino a un minuto prima di uscire di casa, poi nella borsa frigo fino al momento del consumo.
Consigli
Di alternative per la farcitura ce ne sono tantissime, come: zucchine grigliate con caprino e noci tritate, peperoni arrostiti ben scolati con scamorza affumicata e origano, prosciutto crudo con mozzarella di bufala e basilico fresco, fesa di tacchino con zucchine grigliate e robiola, melanzane grigliate con provola affumicata e un cucchiaio di passata di pomodoro. Anche la frittata, grande classico dei panini da picnic, non è male come imbottitura della pizza. Potete anche giocare con le salse, che rendono umida ma non gocciolante la focaccia. Oltre al nostro finto pesto, valutate anche l'hummus, la crema di olive e la crema di carciofi.
Conservazione
La focaccia farcita va preparata e mangiata entro qualche ora. Se avanza, consumatela a cena solo se è stata ben conservata nella borsa frigo.
Impiattamento
Dopo aver farcito le focacce, confezionatene ognuna prima nella carta forno, magari stringendola con un elastico, poi chiudetela con l'alluminio. Portate con voi anche tovaglioli di carta in abbondanza.
Abbinamento
Una birra Weiss bella ghiacciata è l'ideale, ma anche un Spritz, un semplice prosecco o cocktail analcolici sono perfetti.
Domande frequenti
Posso preparare le focacce la sera prima?
Meglio di no. Quella con la mortadella diventerebbe molliccia e il salume cambierebbe colore; quelle con le mozzarelle bagnerebbero completamente la base. L'unica che resiste meglio è quella con melanzane (se ben strizzate) e quella al pesto, ma il consiglio d'oro è assemblarle la mattina stessa.
La mozzarella si rovina in spiaggia?
Se conservata correttamente nella borsa frigo no, ma se notate che la borsa non è più fredda, consumate le focacce che la contengono per prime.
Posso sostituire il parmigiano nel pesto per non farlo rovinare al caldo?
Il parmigiano (essendo stagionato) resiste molto bene al caldo rispetto ai formaggi freschi. Nel pesto non darà problemi, a patto che il pesto sia emulsionato bene e tenuto al fresco.
Qual è l'involucro migliore per non farle "risudare"?
Evitate la pellicola trasparente che trattiene l'umidità all'interno, rendendo la focaccia gommosa. Usate la carta forno (magari fermata con uno spago) e la carta stagnola (alluminio), che lasciano traspirare meglio il calore residuo.
Il pomodoro non rende la focaccia acquosa?
Se viene tagliato e asciugato per bene no, ma per sicurezza potete lasciare le fettine a scolare 10 minuti prima di metterle nella focaccia.