Cous cous con verdure estive e mentuccia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 360 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione5 min di 25 min di cottura
Colorato e invitante alla sola vista, il cous cous con verdure estive e mentuccia è uno di quei piatti che sanno mettere tutti d’accordo. Potete gustarlo caldo, tiepido o freddo, proporlo durante una cena con amici o portarvelo dietro per la pausa pranzo in ufficio o in spiaggia. Melanzane, peperoni e zucchine saltate in padella sono il condimento che abbiamo scelto per il cous cous, ai quali abbiamo aggiunto a crudo dei pomodorini tagliati a cubetti e tanta mentuccia romana (o menta fresca, in sua assenza) a profumare il piatto con il suo aroma inconfondibile.
Il cous cous con verdure estive e mentuccia è una ricetta abbastanza veloce da preparare, naturalmente vegana e perfetta come base da personalizzare all’infinito in base ai propri gusti. Ottima per smaltire le verdure estive che avanzano in frigorifero, si possono aggiungere formaggi freschi, prosciutto a cubetti, mais o una manciata di frutta secca o semi per rendere il piatto più nutriente e, a tratti, croccante.
Quali verdure si possono aggiungere al cous cous?
In estate potete optare per il quartetto che abbiamo usato in questa ricetta, ma la lista è facilmente allungabile, e si adatta alle diverse stagioni. Ad esempio, potete utilizzare la cipolla di Tropea fatta caramellare in padella; i carciofi a spicchi, magari saltati con aglio e prezzemolo; la zucca a dadini arrostita in forno (perfetta in autunno); i fagiolini lessi o gli asparagi a vapore o grigliati.
Cous cous con verdure estive al forno
Una variante molto gustosa (ma dovete avere voglia di accendere il forno) è quella che prevede di arrostire le verdure all’interno dell’elettrodomestico al posto di cuocerle in padella. In questo modo, sviluppano un sapore più concentrato. Per preparare il cous cous con verdure estive al forno, tagliate zucchine, melanzane e peperoni a dadini di circa 2 cm, conditeli con olio extravergine, aglio, origano, sale e pepe e distribuiteli in un’unica teglia senza sovrapporli. Infornate a 200°C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando risultano morbidi e leggermente caramellati ai bordi.
Ingredienti
- Couscous precotto 280 g
- Zucchine medie 2
- Melanzane media 1
- Peperoni gialli 1
- Pomodori datterini 200 g
- Mentuccia 1 mazzetto
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua molto calda 300 ml
Preparazione
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Tagliate zucchine, melanzana e peperone a dadini di circa 1,5 cm, il più possibile uniformi. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio-alto con lo spicchio d'aglio schiacciato.
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Quando l'aglio è dorato, rimuovetelo e aggiungete i dadini di verdure. Salate, pepate e fate cuocere per circa 25 minuti a fuoco vivace mescolando spesso, fino a quando risultano morbide e leggermente dorate ai bordi. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
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Tagliate i pomodorini a metà o, se usate dei pomodori grandi, a pezzetti delle stesse dimensioni.
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Versate il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungete l'acqua calda salata, coprite con un piatto e lasciate gonfiare per 5 minuti.
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Sgranate con una forchetta e condite subito con il cucchiaio d'olio rimasto.Unite al cous cous ancora caldo le verdure saltate, i pomodorini crudi e le foglie di mentuccia spezzettate con le mani.
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Mescolate delicatamente, assaggiate e aggiustate di sale e olio, se necessario. Servite caldo, tiepido o a temperatura ambiente.
Consigli
Se volete che le verdure mantengano una buona consistenza, potete farle cuocere in due tempi separati. Ovvero, prima le melanzane da sole per 3-4 minuti, poi zucchine e peperoni fino a completare la cottura. Le melanzane, infatti, richiedono più calore e più tempo per cuocersi all'interno senza restare crude al centro. Per una versione più ricca, aggiungete al cous cous dei ceci lessati saltati in padella con paprika affumicata, oppure dei cubetti di halloumi grigliati.
Conservazione
Il cous cous con verdure si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Se il giorno dopo notate che si è asciugato leggermente, potete aggiungere un filo d'olio e/o qualche goccia di succo di limone prima di servirlo per ravvivarlo.
Impiattamento
Potete portare in tavola il cous cous dentro un'insalatiera grande o già servito nei piatti fondi o nelle ciotole dai bordi bassi. E decorarlo a piacere con qualche foglia di mentuccia fresca intera in superficie, un filo d'olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.
Abbinamento
Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e leggero: un Vermentino, un Falanghina o un Pinot Grigio possono essere buone scelte. Se volete proporlo nell'ambito di un menù completo, potete farlo precedere da una caprese e seguire da una porzione di pesce grigliato.
Domande frequenti
Come evitare che il cous cous si incolli?
Bisosgna sgranarlo subito con una forchetta non appena ha assorbito tutta l'acqua, mentre è ancora caldo.
Il cous cous è senza glutine?
No, essendo fatto di semola di grano duro, contiene glutine. In commercio esistono però cous cous di riso, di mais o di miglio che si preparano allo stesso modo e hanno una consistenza molto simile.
Si può servire freddo come insalata?
Sì, basta conservarlo in frigorifero e tirarlo fuori 15 minuti prima di servirlo.
Quanto cous cous calcolare per persona?
Come primo piatto, potete considerare 70 g di cous cous crudo per persona. Tenete presente che il cous cous, una volta reidratato, raddoppia più o meno il suo peso.