Peperoni ripieni di pasta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Classico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 480 kcal Kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione15 min di raffreddamento35 min di cottura
I peperoni ripieni di pasta sono un piatto unico ricco e sostanzioso, che potete portare in tavola in qualunque occasione, perfino per un pranzo a buffet o un picnic. La preparazione è semplice, ma sono necessarie due cotture: la prima per amalgamare i sapori e la seconda per rendere ancora più gustosi gli ingredienti.
Cosa sapere prima di iniziare
In questa ricetta, i protagonisti non sono solo i peperoni, ma anche la farcitura. Per quanto riguarda la pasta, noi abbiamo usato gli spaghetti spezzettati, ma se non li amate o non li avete a disposizione potete utilizzare i ditali, oppure i risoni o le pennette.
Il resto del ripieno lo abbiamo realizzato cuocendo la zucchina in un soffritto di scalogno e aglio e aggiungendo i piselli, le olive nere snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe sott’olio e un po’ di basilico fresco. Dopo la cottura in forno, che permette ai peperoni di ammorbidirsi e ‘unirsi’ alla farcitura, abbiamo spolverato il tutto con la ricotta salata grattugiata.
Considerata la presenza dei capperi, delle acciughe e della ricotta, noi abbiamo omesso l’uso del sale, ma se preferite potete aggiungerne un pizzico. Vi suggeriamo, però, di non esagerare perché questi ingredienti sono già molto saporiti. L’ideale? Assaggiare prima di salare, così da essere certi di non portare in tavola una pietanza super salata (e immangiabile).
La cottura in forno
Per quanto riguarda la cottura in forno, noi abbiamo lasciato cuocere i peperoni per dieci minuti così da ammorbidirli ma tenerli comunque croccanti. Se li preferite più morbidi, però, potete sbollentarli 3 minuti in acqua prima di farcirli oppure prolungare la cottura in forno fino a 20 minuti.
Ingredienti
- Capperi 20 g
- Acciughe (alici) sott'olio 2
- Scalogno 1
- Piselli 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Spaghetti 300 g
- Peperoni rossi 2
- Peperoni verdi 2
- Zucchine media 1
- Olive nere
- Ricotta 50 g
- Sale q.b.
Preparazione
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Tagliate i peperoni e privateli dei semi interni e dei filamenti bianchi. Lavateli, asciugateli e teneteli da parte. Intanto, sbucciate lo spicchio d'aglio e lo scalogno, schiacciando leggermente l'aglio e tritando finemente lo scalogno. Lavate il basilico, asciugatelo delicatamente e tritatelo. Lavate la zucchina e tagliatela a pezzetti piccoli e regolari. Snocciolate le olive nere e riducetele a pezzettini.
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In un tegame capiente, versate l'olio extravergine d'oliva e fate appassire a fuoco dolce lo scalogno tritato insieme all'aglio schiacciato. Unite la zucchina a pezzetti e lasciatela rosolare per un paio di minuti, poi aggiungete i filetti di acciuga spezzettati, versate un mestolino d'acqua calda e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Trascorsi 10 minuti, versate nel tegame i piselli, i capperi dissalati, le olive a pezzetti e il basilico tritato. Lasciate insaporire a fuoco vivo per altri 2-3 minuti.
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Nel frattempo, spezzate gli spaghetti in 3 parti e cuoceteli in abbondante acqua bollente. Scolateli al dente (almeno 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) e versateli direttamente nel tegame con il condimento. Fate mantecare a fuoco vivo per un paio di minuti mescolando bene per amalgamare gli ingredienti e togliete dal fuoco.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Intanto, distribuite uniformemente il composto di pasta e verdure all'interno dei peperoni tagliati a metà. Disponete i peperoni farciti in una pirofila leggermente unta con un filo d'olio, coprite bene con un foglio d'alluminio infornate a 180°C per 10 minuti.
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Sfornate, rimuovete il foglio di alluminio e spolverate la superficie dei peperoni con la ricotta salata grattugiata. Lasciate intiepidire o raffreddare completamente e servite.
Consigli
Considerando che la pasta subirà una doppia cottura, lessatela bene al dente. Meglio scolarla uno o due minuti prima rispetto alle tempistiche indicate sulla confezione. Questa ricetta si presta benissimo alla preparazione 'anticipata', anzi è meglio: lasciati riposare qualche ora o tutta la notte in frigorifero, i peperoni ripieni assorbono ancora meglio gli aromi delle verdure e delle erbe. Per una farcitura più ricca, potete aggiungere pomodorini a cubetti, pinoli tostati, origano o cubetti di provola/scamorza per un effetto filante. Ricordate che la copertura con il foglio di alluminio durante la cottura in forno è importante perché trattiene il vapore generato dalle verdure, evitando che gli spaghetti in superficie si secchino troppo.
Conservazione
I peperoni ripieni di pasta si possono preparare anche in anticipo. Considerate che, già farciti e cotti in forno, si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per due giorni. Al momento del consumo, lasciateli riposare 30 minuti a temperatura ambiente, oppure scaldateli 5 minuti in forno caldo. Questa ricetta non si presta al congelamento perché sia i peperoni che le zucchine perderebbero di consistenza.
Impiattamento
Disponete due metà di peperone di colore diverso (una rossa e una verde) al centro di ogni piatto piano così da creare un contrasto cromatico e guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, qualche fogliolina di basilico fresco intera e una spolverata extra di ricotta grattugiata.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e dotato di buona acidità come un Vermentino di Gallura DOCG o un Soave Classico è perfetto. Se preferite un rosato optate per un Cerasuolo d'Abruzzo, mentre per gli amanti della birra è ideale una Saison.
Domande frequenti
Posso eliminare le acciughe per rendere il piatto vegetariano?
Sì, potete omettere le acciughe, ma dovete aumentare leggermente la quantità di capperi o aggiungere un pizzico di sale in più per mantenere la sapidità di fondo.
Quale tipo di ricotta è più adatta?
È preferibile usare una ricotta salata o una ricotta secca stagionata da grattugiare a scaglie o a grana fine. La ricotta fresca vaccina risulterebbe troppo umida.
Bisogna spellare i peperoni prima di farcirli?
Non è necessario perché la buccia aiuta il peperone a mantenere la forma durante la farcitura e la cottura in forno.
Si possono usare solo peperoni di un unico colore?
Certamente, l'uso di peperoni rossi e verdi (o gialli) contribuisce solo ad avere una presentazione molto più colorata e allettante ma non influenza il gusto del piatto.
Posso cuocere i peperoni in friggitrice ad aria?
Sì, disponeteli nel cestello della friggitrice ad aria, copriteli con alluminio e cuocete a 170 °C per circa 8-10 minuti.