Insalata di fagioli e funghi estivi
L’insalata di fagioli si prepara pulendo le verdure e appassendole in casseruola a fuoco basso aggiungendo successivamente i fagioli e le spezie e proseguendo la cottura; al termine si trasferiranno i fagioli in un’insalatiera condendoli con sale, olio, pepe e basilico a pezzetti.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Ischia DOC Biancolella
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 144 kcal Kcal
- TEMPO: 1h 20 m
Ingredienti
- Fagioli cannellini 700 g
- Funghi porcini 6
- Pomodori ramati 50 g
- Cipolla bianca 2
- Sedano 1⁄2
- Porri 1
- Alloro (lauro) qualche foglia
- Timo qualche foglia
- Basilico qualche foglia
- Chiodi di garofano 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mondate e pulite le verdure secondo necessità e convenienza. Affettati porro, sedano e cipolle, fateli appassire adagio in casseruola con 2 cucchiai d'olio.
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Unite i fagioli lavati, le foglie d'un ciuffetto di timo, 2 foglie d'alloro e il chiodo di garofano: coprite d'acqua a filo e dosate sale e pepe.
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Acceso il fuoco, coprite e fate sobbollire per un'ora dallo spiccare del bollore: scolate i fagioli, eliminando le verdure, e teneteli in caldo. Pulite accuratamente i porcini, eliminando ogni residuo di terra, e tagliateli a lamelle (meno 2-3 cappelle per guarnire l'insalata).
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Trasferiteli in un'insalatiera, unite i fagioli e i pomodori a pezzi, condite con l'olio, verificate sale pepe e cospargete di basilico spezzettato, oltre a guarnire con le cappelle tenute da parte.
Domande frequenti
Come condire l'insalata di fagioli?
Il condimento ideale per l'insalata di fagioli consiste in una salsa di olio extravergine di oliva, acciughe tritate, aglio, timo, pepe e cipolla aromatizzata all’aceto di vino rosso.