“Troppo crudele”: anche il Brasile vieta il foie gras per legge, stop definitivo

Il foie gras è oggi un pilastro gastronomico della cucina francese, che per altro ha perfezionato nel corso dei secoli quella che viene considerata una prelibatezza da millenni. Furono addirittura gli Antichi Egizi a notare che questi animali erano in grado di immagazzinare risorse ed energie prima delle migrazioni, sfruttando poi la scoperta a fini culinari. Una pratica che poi ereditarono Greci e Romani. Questi ultimi lo chiamavano iecur ficatum, dato che gli animali erano nutriti forzatamente con fichi secchi.

Per quasi cent’anni il foie gras è stata una di quelle preparazioni dall’iter preciso: prodotta per lo più in Francia, esportata nel mondo, contestata ovunque, bandita in molti paesi, ma sempre con una scappatoia. Chi vietava la produzione sul proprio territorio poi continuava spesso ad ammettere l’importazione. Chi bloccava le importazioni lasciava aperta la vendita. Il Brasile si appresta a chiudere entrambe le porte insieme, con una legge federale che non lascia margini né ai produttori né ai distributori.

• Cosa prevede la legge brasiliana sul foie gras
• Sei anni di percorso
• Perché la decisione pesa oltre i confini

Cosa prevede la legge brasiliana sul foie gras

La Commissione di Costituzione, Giustizia e Cittadinanza della Camera dei Deputati brasiliana ha approvato il Progetto di Legge 90/2020, già passato al Senato, che vieta produzione e commercializzazione di qualsiasi prodotto ottenuto tramite alimentazione forzata degli animali. Il foie gras è citato espressamente: è il fegato ingrossato di anatre e oche sottoposte a gavage, la pratica che consiste nell’introdurre grandi quantità di cibo attraverso un tubo inserito nella gola dell’animale. Il testo copre sia i prodotti freschi sia quelli conservati. Manca solo la firma presidenziale.

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Se arriverà, il Brasile diventerà il primo paese dell’America Latina a vietare federalmente sia la produzione sia la commercializzazione del prodotto, una distinzione che conta. L’Argentina, ad esempio, figura già tra i venti paesi che proibiscono la produzione con gavage, ma il divieto brasiliano sarebbe più ampio: niente produzione locale, niente importazione, niente vendita. Che il foie gras arrivi da San Paolo o dalla Provenza, non potrà stare sugli scaffali.

Sei anni di percorso

Il risultato è frutto di una mobilitazione lunga. Dal 2020, Animal Equality Brazil ha guidato una campagna che ha raccolto oltre 288.000 firme e attraversato tre commissioni della Camera, inclusa la revoca di un parere sfavorevole della stessa Commissione di Giustizia nel 2024. C’era anche un precedente locale, perché nel 2015 il Comune di San Paolo aveva approvato un divieto municipale, poi dichiarato incostituzionale perché la competenza su quel tipo di commercio spettava all’Unione e non al Comune. La strada federale era, di fatto, l’unica percorribile.

Perché la decisione pesa oltre i confini

Il Brasile è il secondo produttore mondiale di carne avicola. Una legge contro il gavage che arriva da lì ha un peso simbolico diverso rispetto a quello di un paese europeo. Non è una norma contro il gusto o contro la tradizione gastronomica francese. Si tratta piuttosto di una presa di posizione su un metodo produttivo in cui la sofferenza animale è una condizione necessaria per ottenere il prodotto.

Restano i dubbi sul fronte commerciale internazionale, in quanto Francia e Brasile hanno rapporti economici solidi e Parigi difficilmente accoglierà la notizia con entusiasmo. Eppure l’esperienza di altri paesi, India in testa, suggerisce che i divieti sul foie gras non hanno mai provocato rotture commerciali significative. Il mercato va avanti. Le leggi intanto aprono la strada a alternative se non altro più etiche e meno brutali.

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