Zuccotto di Natale
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 390 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 6h di raffreddamento30 min di cottura
Lo zuccotto di Natale è un dolce tradizionale della pasticceria italiana che racchiude tutta la magia delle feste. Nasce come dessert fiorentino, ma nel periodo natalizio si trasforma in un vero e proprio scrigno di bontà: pan di Spagna profumato, ripieno cremoso e un cuore ricco di cioccolato, canditi e frutta secca.
Perfetto per chi desidera un dolce scenografico ma non eccessivamente complicato da preparare, lo zuccotto porta in tavola un equilibrio straordinario tra eleganza e gusto. Realizzarlo richiede un po’ di pazienza e precisione, ma la soddisfazione di servirlo ai vostri ospiti sarà impagabile.
Ingredienti
Per la bagna
Per il pan di spagna
- Uova 5 grandi
- Zucchero 150 g
- Farina 00 100 g
- Fecola di patate 50 g
- Vanillina 1 bustina
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Ricotta 400 g
- Panna fresca liquida 150 ml
- Zucchero a velo 100 g
- Cioccolato fondente 80 g
- Agrumi canditi 50 g
- Granella di nocciole 50 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per la copertura
- Cioccolato fondente 200 g
- Panna fresca liquida 50 ml
Preparazione
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Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina, la fecola e la vanillina setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto l'impasto. Versate in uno stampo da 24 cm e cuocete in forno statico a 170°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
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In un pentolino scaldate acqua e zucchero finché quest’ultimo non si scioglie. Unite il liquore e lasciate raffreddare.
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In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Unite la panna montata, i canditi, la granella e il cioccolato tritato. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e profumata.
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Rivestite una ciotola semisferica (da circa 20 cm di diametro) con pellicola trasparente. Tagliate il pan di spagna in fette spesse circa 1 cm e rivestite la ciotola. Spennellate con la bagna. Versate il ripieno all’interno, livellate e coprite con altre fette di pan di Spagna. Chiudete bene, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
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Trascorso questo tempo, capovolgete lo zuccotto su un piatto da portata. Sciogliete il cioccolato fondente con la panna e versatelo sul dolce, lasciandolo colare ai lati. Potete decorare con frutta secca, scaglie di cioccolato o zucchero a velo.
Consigli
Per una versione senza liquore, sostituite la bagna con succo d’arancia o sciroppo di amarene. Se preferite un gusto più intenso, potete arricchire la crema con un cucchiaio di cacao amaro. Lasciate riposare il dolce per diverse ore: più tempo passa, più i sapori si amalgamano. Usate ricotta ben asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
Conservazione
Conservate lo zuccotto in frigorifero per 3-4 giorni coperto con pellicola trasparente.
Si può anche congelare: basterà lasciarlo scongelare lentamente in frigo per 8-10 ore prima di servirlo.
Impiattamento
Servite lo zuccotto su un piatto da portata ampio, con una spolverata di zucchero a velo e qualche decorazione natalizia: rametti di rosmarino, ribes o chicchi di melograno. Per un effetto scenografico, aggiungete cioccolato fuso caldo versato a filo davanti agli ospiti: il contrasto caldo-freddo è irresistibile.
Abbinamento
Lo zuccotto di Natale si abbina perfettamente a vini dolci e aromatici, come ad esempio il Vin Santo del Chianti o il Moscato d’Asti DOCG. Ottimo anche un Passito di Pantelleria, per un tocco più mediterraneo.
Domande frequenti
Posso usare il pan di Spagna già pronto?
Sì, purché il pan di Spagna già pronto sia morbido e non troppo dolce. In alternativa potete usare anche savoiardi.
Posso sostituire la ricotta con un altro formaggio?
Certo, potete usare mascarpone o una crema di formaggio spalmabile, ma il risultato sarà più ricco e meno leggero.
È possibile prepararlo in anticipo?
Sì! Lo zuccotto dà il meglio di sé se preparato il giorno prima: i sapori si amalgamano e la consistenza diventa perfetta.
Come ottenere una copertura lucida?
Aggiungete una noce di burro o un cucchiaino di miele al cioccolato fuso per una glassa brillante.
Posso farne una versione monoporzione?
Assolutamente sì! Usate stampini semisferici più piccoli e seguite lo stesso procedimento per realizzare le monoporzioni.