Zucchine in carrozza
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 330 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Le zucchine in carrozza sono una bella alternativa alla classica mozzarella in carrozza, soprattutto se vi piacciono le verdure impanate e il formaggio filante. Al posto del pane, infatti, utilizziamo due fette di zucchina e, all’interno, la mozzarella. Il tutto viene assemblato e passato prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, secondo il più classico dei metodi. Potete utilizzare le zucchine tonde (con le quali è più facile ottenere delle fette larghe e regolari) o quelle lunghe.
Le zucchine in carrozza fritte in padella sono perfette sia come secondo piatto vegetariano, da accompagnare con un’insalata per una cena poco impegnativa ma altamente appagante, che per l’aperitivo. Esattamente come le più tradizionali mozzarelle in carrozza.
Zucchine in carrozza al forno
Fritte sono insuperabili, ma se preferite un risultato più leggero in termini di cottura, potete preparare le zucchine in carrozza al forno. Il procedimento è praticamente lo stesso ma, una volta pronte, vanno sistemate su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Aggiungete un filo d’olio su entrambi i lati e cuocetele in forno ventilato a 190 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Quando la panatura sarà dorata e la mozzarella inizierà a sciogliersi, potrete sfornarle. Se preferite una superficie ancora più croccante, accendete il grill per gli ultimi 2 minuti, controllando che non si brucino.
Zucchine in carrozza in friggitrice ad aria
Se l’avete già in casa, anche la friggitrice ad aria è un’ottima soluzione per preparare le zucchine in carrozza. In questo caso, dopo averle farcite e impanate, spruzzate sopra poco olio e sistematele nel cestello, senza sovrapporle. Cuocetele a 180 °C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura. Controllate che si siano dorate all’esterno e che il formaggio si sia ben sciolto prima di estrarle dalla friggitrice. Un consiglio: per evitare che la mozzarella fuoriesca, non riempite troppo i fagottini e cercate di far aderire bene la panatura anche lungo i bordi.
Ingredienti
- Zucchine 800 g
- Mozzarella per pizza 200 g
- Uova 2
- Farina 00 80 g
- Pangrattato 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 5 mm. Cercate di ottenere fette di dimensioni simili, così potrete accoppiarle facilmente.
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Tagliate la mozzarella a fettine sottili e, se necessario, tamponatela con della carta da cucina. Sistemate una fettina di mozzarella tra due fette di zucchina, senza farla arrivare troppo vicino ai bordi. Premete leggermente per formare dei piccoli sandwich.
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Preparate tre piatti per la panatura: mettete la farina nel primo, le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe nel secondo e il pangrattato mescolato al Parmigiano nel terzo. Passate ogni sandwich prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene anche sui bordi.
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Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Sistemate le zucchine in carrozza e cuocetele per circa 5-7 minuti per lato finché saranno dorate e le zucchine abbastanza tenere.
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Trasferite le zucchine in carrozza su un piatto rivestito di carta assorbente, lasciatele riposare per un minuto e servitele ancora calde, quando la panatura è croccante e la mozzarella è filante.
Consigli
Per ottenere delle zucchine in carrozza croccanti, asciugate bene le fette di zucchina prima di impanarle e non tagliatele troppo spesse. Se volete un ripieno ancora più saporito, potete sostituire la mozzarella con scamorza o provola, ottime perché fondono bene e rilasciano poca acqua. Se notate che i sandwich tendono ad aprirsi, potete fermarli con uno stuzzicadenti, ricordandovi di toglierlo prima di servirli.
Conservazione
Vi consigliamo di mangiarle appena cotte, quando la panatura è ancora croccante e il formaggio filante. Se avanzano, lasciatele raffreddare e conservatele in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Per riscaldarle, passatele in forno a 180 °C per circa 8-10 minuti, finché torneranno ben calde.
Impiattamento
Potete servire le zucchine in carrozza su un piatto da portata, magari sopra qualche foglia di insalata fresca. E completare con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico. Se le proponete durante un aperitivo, sistematele su un vassoio e accompagnatele con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche oppure con una semplice salsa di pomodoro.
Abbinamento
Le zucchine in carrozza si accompagnano bene a una insalata di pomodori, alle verdure grigliate oppure a un contorno di carote e finocchi. Se volete servirle con un vino, potete optare per un Vermentino o un Pinot Bianco.
Domande frequenti
Come evitare che la mozzarella esca durante la cottura?
Utilizzate una mozzarella per pizza, più asciutta rispetto a quella fresca, e non mettete troppo ripieno. Fate aderire bene la panatura lungo i bordi ed eventualmente, ripetetela due volte.
Si possono preparare le zucchine in carrozza in anticipo?
Potete assemblarle e impanarle qualche ora prima, poi conservarle in frigorifero, coperte. Cuocetele poco prima di servirle, così resteranno croccanti.
Perché le zucchine in carrozza rimangono crude all'interno?
Probabilmente perché le fette sono troppo spesse oppure la fiamma è troppo alta. Tagliatele a circa 5 mm e cuocetele a fuoco medio, in modo che la panatura diventi dorata mentre le zucchine cuociono a dovere.