Torta rustica con broccoli e salsiccia
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 500 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo5 min di raffreddamento35 min di cottura
Crosta dorata che si apre e lascia uscire il profumo di salsiccia rosolata e broccoli teneri: questa torta rustica è la teglia che fa compagnia alle sere d’inverno. Saporita, ricca ma pratica, è perfetta sia a tavola sia per un aperitivo rinforzato.
Dentro un guscio di pasta sfoglia trovi un ripieno cremoso, legato da uova e formaggio, con la dolcezza dei broccoli che incontra il gusto deciso della carne. Si prepara in anticipo, si serve tiepida o a temperatura ambiente e regge benissimo il taglio.
Ingredienti
- Pasta sfoglia 1 rotolo
- Broccoli 500 g
- Salsiccia 300 g
- Uova 2
- Ricotta 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Cipolla bianca 1 piccola
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata un pizzico
- Tuorli 1 (per spennellare)
- Latte intero 1 cucchiaio (per spennellare)
Preparazione
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Pulisci i broccoli dividendo le cimette dai gambi, poi taglia i gambi a pezzetti piccoli. Fai bollire in acqua salata per circa 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora sodi. Scola e lascia intiepidire bene in un colapasta.
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Togli il budello alla salsiccia e spezzettala con le mani. Trita fine la cipolla. Scalda l’olio in padella, fai rosolare la cipolla per 3-4 minuti, poi aggiungi la salsiccia e cuoci a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando per sgranarla.
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Aggiungi in padella i broccoli lessati e tagliali con il cucchiaio, senza ridurli in crema. Salta a fuoco medio-alto per 5 minuti con la salsiccia, regolando di sale e pepe. Spegni il fuoco e lascia raffreddare questo ripieno qualche minuto.
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In una ciotola mescola uova, ricotta e formaggio grattugiato. Aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Lavora con una frusta a mano finché ottieni una crema liscia e densa, poi unisci il ripieno di broccoli e salsiccia ormai tiepido.
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Stendi la pasta sfoglia in una teglia rotonda, lasciando i bordi leggermente alti. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il composto di broccoli e salsiccia, distribuendolo in modo uniforme. Ripiega verso l’interno i bordi della sfoglia, senza schiacciarli troppo.
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Accendi il forno a 190°C in modalità statica. Spennella i bordi di sfoglia con tuorlo sbattuto e latte per una bella doratura. Inforna a metà altezza e cuoci per circa 30-35 minuti, finché la superficie è ben colorita e asciutta.
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Tira fuori la torta rustica e lasciala assestare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di tagliarla, così il ripieno si compatta. Servila tiepida o a temperatura ambiente, a fette, come piatto unico o in quadrotti per un buffet.
Conservazione
Conserva la torta rustica in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Scaldala brevemente in forno a 160°C per 10 minuti per ridare fragranza alla sfoglia. Evita il microonde per non rendere la pasta morbida. Non è adatta al congelatore già cotta.
Impiattamento
Servi la torta rustica tiepida su un’alzata o un tagliere di legno, tagliata in spicchi o quadrotti. Aggiungi vicino un piccolo piatto con qualche cimetta di broccoli saltata, un filo di olio extravergine crudo e una spolverata di formaggio grattugiato sul bordo.
Abbinamento
Abbina un rosso giovane e fresco, come un Montepulciano d’Abruzzo o un Chianti leggero: hanno struttura sufficiente per seguire la salsiccia e una buona acidità che pulisce il palato dal grasso, senza coprire i broccoli.
Domande frequenti
Qual è la migliore salsiccia da utilizzare per la torta rustica con broccoli e salsiccia?
Raccomandiamo una salsiccia italiana di alta qualità, possibilmente aromatizzata con erbe fresche per arricchire il sapore del piatto.
Quale formaggio si abbina meglio a questa torta rustica?
Il formaggio asiago o il pecorino sono scelte eccellenti per arricchire il sapore del ripieno.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.