Tonno alla mediterranea
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 310 kcal Kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione15 min di cottura
Il tonno alla mediterranea è la classica ricetta furba che, pur essendo semplicissima, permette di fare un figurone. Il segreto sta tutto nella preparazione del sugo, che potete scegliere se farlo con la passata di pomodoro o con i pomodorini, e nell’uso bilanciato delle erbe aromatiche. Ovviamente, anche la cottura breve del pesce è fondamentale.
Cosa sapere prima di iniziare
Immaginate un trancio di tonno fresco, condito con un sughetto di pomodori arricchito con capperi, olive taggiasche e origano: scommettiamo che vi è salita l’acquolina in bocca. Aggiungiamo anche che questo piatto si prepara in poco meno di mezz’ora e siamo certi che avete già allacciato il grembiule.
Ricco di omega 3 e proteine, il tonno fresco è diverso da quello sott’olio che siamo abituati a consumare molto più spesso. Il gusto è più delicato e la consistenza è meno stopposa. È già ottimo appena scottato sulla griglia, figuriamoci con un sugo che sprigiona tutti gli aromi del mediterraneo.
Noi abbiamo usato tranci di pesce fresco, ma se non lo trovate va bene anche quello surgelato. Per quanto riguarda il sughetto, potete scegliere se utilizzare direttamente la passata di pomodoro o i pomodorini: il gusto sarà comunque buonissimo.
I capperi, le olive taggiasche e l’origano fanno la differenza perché, oltre ad aromatizzare, contribuiscono alla sapidità del piatto, rendendo inutile l’uso del sale. Ovviamente, assaggiate e se vi sembra ‘sciapo’ aggiungetene un pizzico.
Trucchi per la cottura
Se usate il pesce surgelato, fatelo scongelare correttamente in frigorifero. Attenzione, però, perché il tonno non va mai messo in padella direttamente dal frigo altrimenti lo shock termico lo indurisce. Lasciatelo a temperatura ambiente per una decina di minuti.
Inoltre, prima di metterlo in padella con il sugo va asciugato bene con carta assorbente. La cottura è fondamentale per la riuscita della ricetta. Il tonno deve cuocere quindici minuti al massimo, altrimenti la sua carne diventa stopposa e poco piacevole al palato.
Ingredienti
- Tonno 4 tranci
- Olive taggiasche (o nere) 20
- Cipolla bianca 1
- Pomodori ciliegini 20
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco 2 bicchieri
- Sale q.b.
- Capperi 10
- Origano a piacere
- Peperoncino fresco q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Tritate la cipolla, i capperi e il peperoncino e metteteli in una padella abbastanza capiente con un filo di olio extravergine d'oliva. Fate rosolare e, nel frattempo, lavate e tagliate a metà i pomodorini. Aggiungete al soffritto i pomodorini, le olive taggiasche, una spolverata di origano e fate sfumare a fiamma alta con due bicchieri di vino bianco.
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Appena il vino è evaporato, abbassate la fiamma e unite i filetti di tonno facendo attenzione a non sfaldarli. Fate cuocere 10-15 minuti, girando delicatamente di tanto in tanto, e regolate di sale.
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Quando il pesce è cotto, toglietelo dalla padella e, se necessario, fate restringere un po' il sughetto che non deve essere troppo liquido.
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Mettete i tranci di tonno nei piatti, irrorate con il sugo e serviteli ben caldi.
Consigli
Per il nostro tonno alla mediterranea abbiamo usato i pomodorini, ma se preferite potete utilizzare la passata. Dovete avere una sola accortezza: sceglierne una che non sia troppo liquida, altrimenti dovrete allungare la cottura per farla restringere. Ricordate che il pesce non deve 'navigare' nella salsa. Se amate il gusto pungente dell'aglio, potete usarlo al posto della cipolla, ma se volete un piatto ancora più saporito vi basterà aggiungere le acciughe. Per le quantità date da noi ne bastano due, da inserire in padella insieme ai capperi.
Conservazione
I tranci di tonno alla mediterranea si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Prima del consumo vanno scaldati brevemente. Sconsigliamo il congelamento.
Impiattamento
Disponete al centro del piatto un generoso cucchiaio di sughetto, creando un letto circolare. Adagiatevi sopra il trancio di tonno e aggiungete un'altra cucchiaiata di salsa. Una spolverata di origano fresco e un giro di olio extravergine d'oliva completano il tutto.
Abbinamento
Un Vermentino di Gallura DOCG e un Fiano di Avellino sono perfetti perché hanno la freschezza giusta per sgrassare la bocca, ma anche la struttura per non farsi sovrastare dal pomodoro. Se preferite un rosato, optate per un Cerasuolo d'Abruzzo.
Domande frequenti
Posso usare il tonno in scatola se non trovo quello fresco?
No, per questa specifica ricetta il tonno in scatola (o in vetro) non è adatto perché è già cotto e si sfalderebbe completamente nel sugo, diventando una poltiglia. Se non lo trovate fresco, optate per i tranci surgelati.
Il tonno all'interno deve rimanere rosa?
Sì, idealmente il tonno fresco dà il meglio di sé quando il cuore del trancio rimane leggermente rosa e succoso. Se diventa completamente grigio/bianco significa che è stracotto e risulterà stopposo.
Come sostituire il vino bianco?
Se non volete usare alcolici, potete sfumare con un cucchiaio di aceto di vino bianco diluito in mezzo bicchiere d'acqua, oppure utilizzare direttamente un goccio di brodo vegetale leggero per non coprire i sapori.
Si può preparare in anticipo?
Potete preparare il sughetto in anticipo anche il giorno prima, ma il tonno va cotto al momento, poco prima di servirlo perché riscaldato perde tutta la sua morbidezza.
Quanto dura in frigorifero se avanza?
Se avanza, va conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Quando lo riscaldate, fatelo a fuoco bassissimo e aggiungete un goccio d'acqua o d'olio per non asciugarlo.