Salmì di cinghiale

Il termine “salmì” deriva dal francese “salimis”, che indica il metodo di preparazione. Il procedimento consiste nella marinatura e nella successiva cottura lenta della carne selvatica in un sugo ricco e aromatico. Nel caso del salmì di cinghiale, questo secondo piatto toscano si è evoluto come risposta alle necessità culinarie delle comunità rurali, l’ingrediente era abbondante e richiedeva un’adeguata preparazione per renderlo tenero e appetibile. Il processo inizia con la marinatura della carne di cinghiale in una miscela di aceto, vino rosso, aromi (rosmarino e alloro), e spezie (pepe nero e chiodi di garofano). Il procedimento le conferisce un sapore distintivo e agisce come metodo di conservazione, preservandola e permettendone la tenerezza. La durata della marinatura può variare, ma comunemente si aggira intorno alle 24-48 ore.

Dopo questa procedura, il cinghiale viene cotto lentamente nel suo liquido di macerazione, aggiungendo brodo di carne e talvolta un tocco di vino rosso. Il risultato è un sugo ricco e corposo, che avvolge la carne di cinghiale rendendola morbida e succulenta. La preparazione del salmì richiede tempo e attenzione, ma il risultato è un piatto dal gusto complesso e avvolgente. Il salmì di cinghiale è tradizionalmente servito in occasioni speciali e durante la stagione di caccia. La pietanza si presta a essere gustata lentamente, apprezzando ogni sfumatura di sapore che il lungo processo di preparazione offre. Cucinate