Risotto asparagi e piselli

Il risotto con asparagi e piselli conquista al primo assaggio, solitamente piace anche a quanti non amano troppo le verdure. Non è solo un piatto sano e nutriente, ma anche un’esplosione di verde che mette di buon umore solo a guardarlo. Si prepara in mezz’ora, si porta in tavola fumante e può pure essere personalizzato con gustose ‘note’ croccanti.

Cosa sapere prima di iniziare

Per il nostro risotto potete usare sia asparagi e piselli freschi che surgelati. Ovviamente, i primi hanno un gusto più intenso, ma anche i secondi non sono da sottovalutare. Considerando che stiamo parlando di una pietanza risottata, un po’ di brodo vegetale è necessario ed è proprio dalla sua preparazione che dovete partire. Potete farlo con le verdure che preferite, ma se non avete nulla a portata di mano usate i gambi più duri degli asparagi.

Gli asparagi vanno tagliati come si preferisce, lasciando intere le punte che poi aggiungerete verso la fine della cottura così ma mantenerle intatte. Come in tutti i risotti, anche qui il brodo si versa poco per volta, mescolando per non far attaccare gli ingredienti al fondo della pentola. Ricordate che piatti di questo tipo richiedono la calma: approfittatene per rallentare un po’, per fare pratica di ‘cucina consapevole’.

Per quanto riguarda il riso, scegliete il Carnaroli, l’Arborio o il Vialone nano, perfetti per cotture del genere. Noi abbiamo completato il piatto con una mantecatura al Grana Padano, ma non è obbligatorio. Il risotto sarà già cremoso senza l’aggiunta del parmigiano.

Strumenti utili

Per cuocere il riso avrete bisogno di un tegame con due manici oppure una padella larga con il bordo svasato alto. Inoltre, sono necessari un pentolino stretto per il brodo e un mestolo con cui aggiungerlo alla pentola principale, quella in cui cuoce il risotto.