Penne con salsa verde e pomodorini
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 485 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di cottura
Le penne con salsa verde e pomodorini sono uno di quei primi piatti semplici da preparare ma dalla massima resa. Merito della salsa verde, cremosa e saporita che si prepara frullando prezzemolo, capperi, acciughe, uova sode e mollica di pane bagnata nell’aceto. Mescolata alle penne al dente e addolcita dai pomodorini dà vita a un primo appagante e diverso dal solito, perfetto quando si ha voglia di qualcosa di diverso dalla solita pasta al pomodoro.
La ricetta delle penne con salsa verde e pomodorini è un primo particolarmente versatile: si può gustare caldo appena condito, ma va benissimo anche a temperatura ambiente come pasta fredda per un pranzo all’aperto o un buffet.
Come fare una buona salsa verde?
Per fare un’ottima salsa verde, il segreto sta nel perfetto equilibrio dei sapori. Si parte da un trito finissimo di prezzemolo fresco, rigorosamente sfogliato a mano e asciugato alla perfezione per evitare che la salsa diventi acquosa. A questo si uniscono la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata e strizzata, i tuorli d’uovo sodi per donare cremosità, i filetti di acciuga e i capperi dissalati per una buona dose di sapore. Il tutto viene legato versando a filo un ottimo olio extravergine d’oliva, emulsionando il tutto fino a ottenere una consistenza densa, rustica e profumatissima.
Strumenti necessari
È utile un tagliere con coltello ben affilato per pulire e tritare il prezzemolo e gli altri ingredienti della salsa. Un mixer o frullatore a immersione per ottenere una salsa verde cremosa e omogenea. Servono poi una pentola capiente per cuocere la pasta e una padella ampia per mantecarla con il condimento. Non possono mancare una ciotola per ammollare la mollica di pane e un cucchiaio di legno o spatola per mescolare il tutto senza rompere gli ingredienti.
Ingredienti
- Penne rigate 320 g
- Pomodori ciliegini 10
- Prezzemolo 200 g
- Pane 80 g
- Capperi 2 cucchiai
- Acciughe (alici) 4
- Tuorli sodi 2
- Aceto q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Per prima cosa mettete due uova in un pentolino e copritele completamente con acqua fredda. Portate lentamente a ebollizione e, da quando l’acqua inizia a bollire, contate tra 7 e 9 minuti.
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Versate quindi in un frullatore i tuorli sodi che avrete prelevato dalle uova, il prezzemolo, l'olio, i capperi, le acciughe e la mollica del pane bagnata nell'aceto. Condite con sale e pepe e frullate il tutto fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo di colore verde.
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Nel frattempo portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e lessate le penne. Cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione.
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Scolate la pasta in una insalatiera e unite la salsa verde e i pomodorini tagliati a metà, condite con sale e olio e servite in tavola spolverando con abbondante Parmigiano grattugiato.
Consigli
Prima di usare la salsa verde per condire le penne, assaggiatela e aggiustate a vostro piacere. Se la salsa risulta troppo densa dopo essere stata frullata, allungatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Per una versione ancora più ricca e cremosa, aggiungete agli ingredienti della salsa verde una piccola manciata di pinoli tostati o di noci. Se preferite una salsa dal sapore più delicato potete ridurre le acciughe a due e aumentare leggermente la mollica di pane.
Conservazione
Le penne condite si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo: la pasta tende ad assorbire la salsa con il riposo e i pomodorini rilasciano liquido. La salsa verde invece, conservata separatamente in un barattolino con un filo d'olio in superficie, si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni. Se volete prepararla in anticipo, cuocete la pasta al momento e conditela con la salsa già pronta.
Impiattamento
Se volete curare l'impiattamento, servite le penne all'interno di piatti fondi bianchi o dentro ciotole che mettano in risalto il contrasto tra il verde brillante della salsa e il rosso dei pomodorini. Aggiungete i pomodorini al momento, non prima, per mantenerli freschi e croccanti. Completate con abbondante Parmigiano Reggiano DOP, qualche foglia intera di prezzemolo fresco sulla superficie e un ultimo filo d'olio extravergine a crudo.
Abbinamento
Le penne con salsa verde si abbinano bene a un secondo leggero di carne o pesce. Se si vuole restare leggeri, si può accompagnare con una semplice insalata o delle verdure grigliate. Come vino, potete abbinare un bianco fresco e sapido con una buona acidità, come un Vermentino di Gallura, un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Greco di Tufo.
Domande frequenti
La salsa verde si può preparare in anticipo?
Sì, è anzi consigliato: preparatela il giorno prima e conservatela in frigorifero in un barattolino con un filo d'olio in superficie che la protegge dall'ossidazione.
Si può fare la salsa verde senza acciughe?
Sì, potete omettere le acciughe e compensare la sapidità aggiungendo qualche cappero in più e un generoso pizzico di sale.
Si possono usare altri tipi di pomodori?
Sì: i datterini sono ancora più dolci e carnosi dei ciliegino e vanno benissimo in questa ricetta. I pomodori ramati tagliati a cubetti sono ottimi per una versione più rustica.