Burger di ceci con chutney di susine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barbera d'Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 285 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
I burger di ceci con chutney di susine sono irresistibili: un secondo piatto naturalmente vegano che piace a tutti e che dimostra, semmai ce ne fosse bisogno, quanto i legumi possano essere versatili e appaganti. Il punto forte di questo piatto è probabilmente il chutney di susine: dolce ma allo stesso tempo acidulo, e leggermente caramellato, è un’alternativa alle classiche salse nonché un condimento pronto a trasformare questa ricetta in qualcosa di davvero originale.
Sono hamburger di ceci veloci da preparare (meno di trenta minuti in tutto, se usate i ceci già cotti) e light, ottimi per soddisfare diverse esigenze alimentari. Potete servirli al piatto, magari su un letto di rucola o valeriana, o dentro un bun, per un panino in piena regola.
Cosa si intende per chutney
Il chutney, per chi non lo avesse mai sentito nominare, è una salsa di origine indiana preparata con frutta o verdura cotta insieme ad aceto, zucchero e solitamente spezie. Ha un sapore agrodolce e speziato e viene servito come accompagnamento a formaggi, carni, curry o panini. Associarlo alla confettura è automatico, ma la differenza tra chutney e marmellata è chiara: la marmellata è dolce, ed è destinata principalmente a essere spalmata sul pane o utilizzata in pasticceria. Hanno in comune, però, la lunga conservazione e la presenza dello zucchero.
Quanto pangrattato aggiungere all’impasto?
Se ne aggiungete poco, rischiate che i burger si sgretolino; se ne usate troppo, che diventino secchi. La quantità di pangrattato da aggiungere varia in base all’umidità dei ceci: il consiglio è quello di aggiungerlo sempre poco per volta, un cucchiaio alla volta, lavorando l’impasto con le mani tra un’aggiunta e l’altra. L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti della ciotola, non si appiccica alle dita e mantiene la forma di un burger senza creparsi sui bordi.
Ingredienti
- Ceci già lessati 350 g
- Pangrattato
- Salvia 2 foglie
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il chutney
- Susine 300 g
- Zucchero 30 g
- Aceto di mele 2 cucchiai
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate e asciugate le susine. Sbucciatele se preferite, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti irregolari.
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Trasferiteli in un pentolino insieme allo zucchero, all'aceto di mele e a un pizzico di sale. Mescolate bene.
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Accendete la fiamma mantenendola a fuoco basso e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaino d'acqua se il fondo tende ad asciugarsi troppo.
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Coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco molto dolce fino a quando le susine si sono ammorbidite completamente e il liquido si è ridotto in una salsa densa. Tenete da parte.
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Versate nel robot da cucina i ceci ben scolati e asciugati, gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia, un pizzico di sale e pepe e un giro generoso d'olio extravergine. Azionate fino a ottenere un composto omogeneo ma non completamente liscio.
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Raccogliete il composto in una ciotola e incorporate il pangrattato un cucchiaio alla volta, lavorando con le mani tra un'aggiunta e l'altra, fino a quando l'impasto risulta compatto, non appiccicoso e modellabile.
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Dividetelo in quattro parti uguali e dategli la forma di burger rotondi e regolari, appiattendoli leggermente con il palmo. Oppure, se lo possedete, utilizzate l'apposito stampino.
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Man mano che formate i burger di ceci, trasferiteli in un piatto piano rivestito di carta forno, per non farli attaccare.
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Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e adagiatevi i burger. Cuoceteli per 5-7 minuti per lato senza spostarli, fino a quando si forma una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati. Serviteli caldi con il chutney di susine a lato.
Consigli
Per mantenere la ricetta vegana, non abbiamo usato altri leganti se non il pangrattato. Se preferite, potete aggiungere un uovo. In questo caso, il segreto per dei burger di ceci che non si sfaldano in cottura sta nel loro spessore. Quando li formate, fate in modo che risultino abbastanza spessi, e maneggiateli con delicatezza quando li trasferite dal piatto alla padella, magari servendovi di una paletta da cucina. Per quanto riguarda il chutney, prestate attenzione a non farlo attaccare sul fondo durante la cottura: se notate che si asciuga troppo, unite un cucchiaio di acqua all'occorrenza. Se volete aromatizzare il chutney, aggiungete in cottura un pezzetto di zenzero fresco grattugiato e un pizzico di cannella.
Conservazione
I burger di ceci cotti si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Prima di consumarli nuovamente, fateli scaldare in padella con un filo d'olio oppure in forno a 180°C per 8-10 minuti. Si possono anche congelare da crudi (sistemateli su un vassoio foderato con carta da forno, congelateli separati e poi raccoglieteli in un sacchetto), da cuocere direttamente da congelati in padella, aggiungendo qualche minuto in più per lato. Il chutney di susine si conserva in frigorifero in un vasetto chiuso per una settimana.
Impiattamento
Servite i burger su dei piatti piani, magari su un letto di rucola o insalata. Per quanto riguarda il chutney di susine, potete servirlo in una piccola ciotola di ceramica o versato a cucchiaiate accanto al burger. Per un tocco in più, potreste adagiare sopra (o accanto) ai burger delle foglie di salvia fritta in olio caldo e completare con una macinata di pepe nero.
Abbinamento
I burger di ceci si abbinano bene a contorni leggeri come un'insalata verde, delle verdure grigliate, dei pomodori conditi con olio o basilico. Ma potete accostare anche delle patate al forno gratinate o fritte. Come vino, vi consigliamo di abbinare un rosso leggero e fruttato, come un Barbera d'Asti, un Dolcetto o un Pinot Nero.
Domande frequenti
Come evitare che i burger di ceci si sfaldino in cottura?
Asciugate bene i ceci prima di frullarli, aggiungete il pangrattato a poco a poco fino ad ottenere la consistenza giusta e non toccate i burger nei primi 4-5 minuti di cottura.
I burger di ceci si possono cuocere in forno invece che in padella?
Sì, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, spennellateli con un filo d'olio e cuoceteli a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
Il chutney di susine si può preparare in anticipo?
Sì, anzi migliora con il riposo: preparatelo il giorno prima e conservatelo in frigorifero in un vasetto chiuso.
Si può sostituire il chutney di susine con un'altra salsa?
Sì, potete sostituirlo con qualsiasi salsa agrodolce, come un chutney di mango, una composta di cipolle rosse o una salsa barbecue.