Farfalle ai borlotti e alici
Le farfalle ai borlotti e alici vengono preparate facendo ammorbidire in acqua per 12 ore i fagioli, quindi mettendoli in un tegame insieme alla cipolla, il sedano, la carota, l’aglio e la salvia, quindi facendo cuocere il tutto per 1 ora. Faremo insaporire i fagioli con le alici, cuoceremo la pasta e la serviremo ben calda.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Rosato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1 h 30 m
Ingredienti
- Farfalle 300 g
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Fagioli borlotti secchi 100 g
- Acciughe (alici) sott'olio 2
- Sedano 1⁄2 gambo
- Salvia 1
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rucola 1 manciata
Preparazione
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Mondare i fagioli, lavarli, scolarli, metterli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e lasciarli macerare per 12 ore circa se si tratta di quelli secchi. Spuntare la carota, pelarla e lavarla; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzi; sbucciare la cipolla. Scolare le alici e tagliarle a pezzetti.
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Scolare i fagioli, lavarli ancora e metterli in un tegame con mezza cipolla, il sedano diviso a pezzi, la carota, la salvia e l'aglio sbucciato; coprirli con acqua fredda, porre il tegame sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Insaporire con sale e pepe e far cuocere per un'ora circa a fuoco moderato. Scolare i fagioli e la carota e tagliare quest'ultima a rondelle; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.
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Tritare finemente la cipolla rimasta, appassitela in un tegame con l'olio d'oliva e il peperoncino; unire le alici e farle rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno;aggiungervi i fagioli, le rondelle di carota e insaporite per qualche minuto; versarvi l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e far cuocere per altri 2 minuti circa.
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Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il ragù di fagioli e alici appena preparato. Decorate con la rucola e servite.