Passatelli in brodo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 382 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo 2h 30 min di cottura
I passatelli in brodo sono un piatto tradizionale della cucina italiana, tipico dell’Emilia-Romagna, che porta con sé il calore e la genuinità delle ricette di una volta. Questo primo è perfetto per le fredde giornate invernali, quando si cerca conforto in un piatto caldo e nutriente. Gli ingredienti principali dei passatelli sono semplici e facilmente reperibili: pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e aromi come la noce moscata e la scorza di limone. Il brodo, invece, viene preparato con carne mista e verdure fresche, rendendo il piatto ricco di sapore e profumi.
La preparazione dei passatelli è un’esperienza divertente e creativa, che può essere personalizzata a piacere aggiungendo spezie o erbe aromatiche. Sebbene la ricetta richieda un po’ di tempo, il risultato finale ripaga ogni sforzo con un gusto autentico e avvolgente. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, i passatelli in brodo sono un esempio di come la cucina italiana sappia trasformare ingredienti semplici in un capolavoro culinario.
Ingredienti
Per il brodo
- Carne mista 500 g
- Ossibuchi di maiale 200 g
- Carote 2
- Sedano 2
- Cipolla dorata 1
- Pomodori sardi 1
- Pepe nero in grani 5
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Per la pasta
- Pangrattato 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g
- Uova 3
- Scorza di limone 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Riempite una pentola capiente con acqua fredda e aggiungete la carne mista, gli ossibuchi di maiale e le verdure tagliate a pezzi grossi. Portate lentamente a ebollizione e schiumate regolarmente con una schiumarola per ottenere un brodo limpido.
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Aggiungete i grani di pepe e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 2 ore. Una volta pronto, filtrate il brodo con un colino fine per eliminare eventuali residui e tenetelo in caldo.
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In una ciotola capiente, unite il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete le uova e lavorate il composto fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
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Riprendete l’impasto riposato e passatelo attraverso uno schiacciapatate a fori larghi o un ferro per passatelli. Premete con forza e fate cadere i passatelli direttamente su un piano leggermente infarinato. Tagliateli alla lunghezza desiderata (circa 6-10 cm). Se non li cuocete subito, copriteli con un canovaccio pulito per mantenerli freschi.
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Portate il brodo a ebollizione leggera. Immergete i passatelli direttamente dal vassoio, evitando di sovraccaricare la pentola. Cuoceteli per circa 4-5 minuti, finché non affiorano in superficie.
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Distribuite i passatelli in piatti fondi, copriteli con abbondante brodo caldo e completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Serviteli immediatamente.
Consigli
Se l’impasto dei passatelli risulta troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato per renderlo più compatto. Se invece è troppo secco, incorporate un po’ di uovo sbattuto. È importante trovare il giusto equilibrio per evitare che i passatelli si sfaldino in cottura. Per un brodo ancora più saporito, potete aggiungere spezie come chiodi di garofano infilati nella cipolla o un mazzetto di erbe aromatiche come alloro, prezzemolo e timo. Sentitevi liberi di sperimentare con gli aromi per personalizzare il vostro brodo per passatelli.
Conservazione
Il brodo di carne può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Se preferite congelarlo, dividetelo in porzioni pratiche da scongelare all’occorrenza. Se i passatelli sono cotti, si consiglia di consumarli immediatamente per godere al meglio della loro consistenza. Se necessario, conservateli in frigorifero per un massimo di un giorno e riscaldateli con il brodo a fuoco lento. Se invece avete avanzato passatelli ancora crudi, disponeteli su un vassoio infarinato e copriteli con pellicola trasparente. Possono essere conservati in frigorifero per un giorno o congelati.
Impiattamento
Per una presentazione tradizionale, servite i passatelli in piatti fondi con il brodo ben caldo. Completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e una fogliolina di prezzemolo per un tocco di colore. Per un’occasione speciale, servite i passatelli in una zuppiera decorata e lasciate che gli ospiti si servano direttamente a tavola, creando un momento conviviale. Potete anche aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva per esaltare i sapori.
Abbinamento
Come antipasto, optate per un tagliere di salumi tipici emiliani, accompagnato da gnocco fritto o tigelle. Se volete scegliere un secondo piatto, optate per carni bianche delicate come arrosto di vitello o pollo al forno con verdure. Un vino bianco fresco come il Vermentino o il Gavi esalterà la leggerezza e la delicatezza del piatto, accompagnando senza sovrastare i sapori. Per gli amanti del vino rosso, un Lambrusco leggero aggiunge un tocco frizzante, ideale per un pasto in compagnia.
Domande frequenti
Come posso fare i passatelli se non ho un ferro apposito?
Potete utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi per ottenere passatelli dalla forma tradizionale.
Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del Parmigiano Reggiano?
Il Parmigiano Reggiano conferisce un sapore unico, ma potete sostituirlo con Grana Padano se preferite.
È possibile preparare i passatelli senza glutine?
Sì, potete utilizzare pangrattato senza glutine per adattare la ricetta alle vostre esigenze alimentari.
Qual è il segreto per un brodo saporito?
Utilizzare carne mista e verdure fresche, e lasciar sobbollire il brodo lentamente per permettere ai sapori di svilupparsi appieno.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.