Zuppa di cozze al cocco
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Thailandia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 422 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Se avete voglia di un piatto dal sapore esotico, la zuppa di cozze al cocco è l’ideale. Si prepara in mezz’ora e, generalmente, piace anche a chi non ama eccessivamente i gusti orientali. Non pensate che le spezie vadano a smorzare il gusto del pesce, lo esalta ancora di più.
Il passaggio più noioso e difficile, si fa per dire, è la pulizia delle cozze. Questo è l’unico momento in cui bisogna prestare maggiore attenzione. Gli altri step sono semplicissimi. Per quanto riguarda gli ingredienti più esotici, ormai si trovano facilmente nei supermercati, ma se doveste avere difficoltà comprateli online.
Cosa sapere prima di iniziare
Per fare la nostra zuppa di cozze avete bisogno del latte di cocco. Quando lo acquistate, dovete controllare solo che non sia zuccherato. Per quanto riguarda il lemongrass, si trova facilmente nei supermercati più grandi, ma se non doveste trovarlo potete tranquillamente sostituirlo con un po’ di zenzero mescolato al succo di limone.
Nella nostra ricetta, abbiamo messo anche un pizzico di peperoncino, ma se voi o i vostri commensali non amate il piccante, potete non metterlo.
Attenzione alle cozze. Se possibile, comprate prodotti nostrani, generalmente disponibili tra aprile e ottobre, e non esteri. Assicuratevi che in etichetta non ci sia scritto, ad esempio, “allevate in Spagna, Cile o altro e raccolte in un mare nostrano”.
Se non avete il curry in polvere, ma la pasta di curry, potete sostituirla facendo attenzione a raddoppiare le quantità. La pasta, anche se sembra strano, è meno impattante a livello di gusto rispetto alla gemella in polvere.
Un’ultima raccomandazione riguarda il coriandolo. Molti sostengono che il suo sapore sia disgustoso, ma vi assicuriamo che in questa zuppa quasi non si avverte. Cercate di metterlo perché serve a costruire l’intero profilo aromatico del piatto.
Strumenti necessari
Oltre a una padella capiente, per questa ricetta avete bisogno di una spugnetta metallica per pulire le cozze. Se non l’avete a disposizione, potete usare il dorso di un coltello, facendo attenzione a rimuovere bene tutte le incrostazioni. Sciacquatele sempre sotto l’acqua corrente fredda.
Ingredienti
- Cozze 1.5 kg
- Coriandolo fresco 1 mazzetto
- Curry polvere 2 cucchiaini
- Latte di cocco non zuccherato 250 ml
- Vino bianco 50 ml
- Citronella (lemongrass) 1 gambo
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Peperoncino fresco 1
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Preparazione
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Utilizzando la spugnetta metallica o un coltello, pulite le cozze sotto l'acqua corrente, togliendo il bisso (la barbetta) e tutte le incrostazioni. Dopo aver rimosso tutto, sciacquatele con acqua fredda.
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In una padella capiente versate 2 cucchiai d'olio e fate appassire per circa 2 minuti l'aglio e la foglia di alloro spezzata a metà. Aggiungete le cozze e il vino. Lasciate sfumare per 3 minuti, poi chiudete con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti, fino a quando le cozze non si sono aperte. Rimuovete e gettate quelle che restano chiuse (non sono buone da mangiare) e filtrate con un colino a maglie strette il liquido di cottura, tenendolo da parte.
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Tagliate il peperoncino fresco a rondelle sottili e fatelo dorare in padella per due minuti con i gambi di lemongrass, il curry e l'olio restante. Poi, versate il liquido di cottura delle cozze e il latte di cocco. Fate addensare.
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Appena il liquido si è addensato, versatelo in una ciotola capiente o direttamente nei piatti da portare in tavola, aggiungete le cozze e una spolverata di coriandolo. La zuppa di cozze al cocco è pronta per essere servita.
Consigli
La zuppa di cozze al cocco è ottima se consumata calda, ma è gustosa anche se tiepida. Se non volete mettere il vino, potete sostituirlo con la stessa quantità d'acqua. Il coriandolo, invece, può essere sostituito con il prezzemolo o il basilico. Il sapore sarà un po' meno intenso, ma comunque buonissimo. Per un curry home made, ricordatevi che nella maggior parte dei mix ci sono queste spezie: zenzero, aglio, cipolla, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe, peperoncino e curcuma.
Conservazione
La zuppa di cozze, a prescindere che sia la variante al cocco o meno, è buona “cotta e mangiata”. Se possibile, consumatela in giornata, altrimenti mettetela in frigorifero ben chiusa in un contenitore con tappo ermetico e mangiatela entro 2 giorni al massimo.
Attenzione alla temperatura ambiente, specialmente d'estate. La zuppa di cozze va messa in frigorifero appena è fredda, perché sia i molluschi che il latte di cocco sono facilmente deperibili.
Per quanto riguarda il congelamento, la zuppa di cozze si potrebbe anche mettere in freezer per 3 mesi al massimo, meglio se 2, ma bisogna avere l'accortezza di togliere i gusci dai molluschi. Tuttavia, sconsigliamo di metterla in freezer perché perde sia di consistenza che di gusto.
Impiattamento
Se volete portare la zuppa in tavola con la pentola di cottura e sporzionare direttamente davanti ai vostri commensali, dovete soltanto fare attenzione a mettere una quantità generosa di 'sughetto' nei piatti.
Consigliamo di servire direttamente il piatto individuale, spolverando le cozze con coriandolo fresco, qualche strisciolina di peperoncino fresco (se piace il piccante) e un paio di fette di pane tostato o una manciata di crostini.
Abbinamento
Considerando che la zuppa di cozze al cocco è particolarmente saporita, serve un vino bianco di carattere deciso. Optate per un Pecorino, un Fiano, un Vermentino o un Greco di Tufo.
Domande frequenti
Come posso sostituire il lemongrass se non lo trovo al supermercato?
Se non trovate il lemongrass fresco, potete sostituirlo facilmente con un mix di zenzero fresco grattugiato e succo di limone. Questo abbinamento ricreerà quella nota agrumata e pungente tipica della cucina orientale.
Posso preparare la zuppa senza sfumare con il vino?
Assolutamente sì. Se non avete il vino bianco in casa o preferite evitare l'alcol, potete sostituirlo con la stessa quantità di acqua. Il liquido serve principalmente a creare il vapore necessario per far aprire i molluschi.
Si può congelare la zuppa avanzata?
Sarebbe meglio di no perché il piatto perde consistenza e gusto. Se proprio dovete farlo, sgusciate completamente le cozze prima di metterle in freezer e consumatele entro un massimo di 2-3 mesi.
Si può usare la bevanda di cocco invece che il latte di cocco?
No perché la bevanda di cocco ha una consistenza più liquida e acquosa e la percentuale di cocco è bassissima. Ergo: nella ricetta, non si avvertirebbe nemmeno.
Si possono usare le cozze surgelate al posto di quelle fresche nostrane?
Sì, ma ci sono alcuni accorgimenti. Se usate le cozze surgelate (sgusciate o con il guscio), non avrete a disposizione il liquido di cottura originale che si ottiene facendole aprire in padella. Quindi, per dare intensità alla zuppa usate un brodo di pesce oppure filtrate il liquido che i molluschi rilasciano durante lo scongelamento. Vi avvisiamo, però, che con le cozze surgelate non si ottiene lo stesso gusto.